TANNIN. — CHIMIE. H
manière suivante en substituant aux tissus animaux des tissus azotés végétaux, lesquels d’ailleurs jouissent des mêmes propriétés.
Il sème quelques pénicillium glaucum dans une solution de tannin pur : le champignon vit, se développe et transforme le tannin en acide gallique et glycose.
Dans une autre culture il arrête toutes manifestations vitales au moyen d’un peu de chloroforme, immédiatement la fermentation s’arrête, le tannin diminue graduellement dans la liqueur, non pas qu’il se soit transformé comme précédemment en acide gallique et glycose, mais parce qu’il s’est combiné avec le champignon. Quinze jours après la liqueur ne renferme plus de tannin, la totalité s’est fixée sur le pénicillium glaucum.
Chimie. — Le tannin de la noix de galle, le seul qui ait été étudié à peu près complètement, est solide, amorphe, légèrement jaunâtre et inodore. Il possède une saveur astringente, il est très-soluble dans l’eau, moins dans l’alcool et très-peu dans l’éther. Il est même complètement insoluble dans l’éther pur.
Les solutions aqueuses de tannin s’altèrent à l’air, elles se décomposent, absorbent de l’oxygène, noircissent, laissent déposer de l’acide gallique en même temps qu’il se dégage de l’acide carbonique.
Les acides minéraux concentrés, comme les acides sulfurique, chlorhydrique, arsénique, phosphorique, et certaines dissolutions salines, comme le sel marin, l’acétate de potasse, séparent l’acide tannique de ses solutions aqueuses concentrées sous forme d’une combinaison insoluble.
Le tannin chauffé à 215“ fond et se décompose en acide carbonique, acide pyrogallique et acide métagallique. Si la température ne dépasse pas 210“ à 215“, on n’obtient que de l’acide pyrogallique ; si la température augmente et atteint 250", c’est l’acide métagallique qui se forme en grande partie.
Le tannin dissout à différentes reprises dans l’eau chaude, et sa solution évaporée au contact de l’air se transforme peu à peu en une substance brune insoluble. C’est le tannin oxydé des Anciens.
Les solutions de tannin bouillies avec de l’acide sulfurique concentré se colorent en jaune citron, puis en brun ; il se dégage de l’acide sulfureux ; digérées à chaud avec de l’acide sulfurique étendu, elles se transforment en solutions d’acide gallique. .
Les oxydants agissent d’une façon. différente sur les solutions de tannin. L’eau oxygénée n’a aucune action, l’acide iodique les décompose immédiatement en donnant de l’acide carbonique et de l’oxyde de carbone. Le chlore et le brome les attaquent également. L’iode est simplement dissous par l’eau chargée de tannin. L’acide chromique, le peroxyde de manganèse, le permanganate de potasse, décomposent à froid ou à chaud les solutions de tannin, il se forme pour la plupart du temps un dégagement d’acide carbonique et un précipité noir non étudié.
L’acide tannique décompose les carbonates alcalins; les combinaisons
