SUCCIN

les hymenœa et le Pinus dammara des pays chauds. De même que dans le Copal, ou trouve en effet dans le succin des fleurs et des insectes parfaitement intacts dont les espèces ont disparu de notre globe. Gôppert, dans ses études sur les Conifères fossiles, admet que le succin devait être produit par une espèce éteinte analogue aux Pinas, espèce qu'il désigne sous le nom de Piniles succinifer.

Le succin trouvé dans la terre est recouvert d'une couche grise dure, tandis que celui qui a été péché possède une surface nette ; il est tantôt transparent et d'un jaune d'or, tantôt opaque et blanchâtre ; sa cassure est conchoïde; il s'electrise négativement quand on le frotte ; en grande masse, il possède une odeur aromatique particulière ; son poids spécifique varie entre 1,07 et 1,11 ; il fond à 287° et peut être enflammé avec une bougie ; il brûle alors sans couler (ce qui le distingue du Copal) et en répandant une odeur agréable. Il est insoluble dans l'eau, partiellement, mais peu soluble, dans l'éther, l'alcool, le chloroforme, la benzine, le sulfure de carbone, les huiles grasses etvolaliles ; en vase clos il se dissout totalement dans un mélange d'alcool et d'essence de térébenthine, llseramollit dans l'huile de lin bouillante, ce qui permet de lui donner par pression une forme quelconque. Les alcalis concentrés le dissolvent en donnant une liqueur miscible à l'eau et à l'alcool; on peut souder deux morceaux de succin en humectant leurs surlaces avec une solution de potasse caustique et en les pressant à chaud l'une contre l'autre. Chauffé sous une forte pression vers 100°, le succin devient soluble dans la plupart des réactifs neutres que nous avons cités plus haut.

Le succin renferme de l'acide succinique C8H''08, acide bibasique à fonction simple, et une petite quantité d'un camphre analogue à celui des laurinées. Suivant Berthelot et Buignet, le camphre qui se sublime lorsqu'on traite le succin par la soude caustique est du camphre de Bornéo C201I1802 ; ces substances peuvent être enlevées au moyen de l'éther et de l'alcool et constituent environ 8 à 10 p. 100 du poids total de l'ambre jaune. Ern. Baudrimont y a trouvé, en outre, l/2p. 100 environ desoufre à l'état de combinaison organique. La matière insoluble dans l'éther et l'alcool ne donne plus d'acide succinique par distillation. Berzelius la désignait sous le nom de bitume de Succin.

L'ambre jaune peut être poli et tourné ; on en fait surtout, des bijoux, des colliers et des hochets qui ont, d'après un préjugé populaire, la propriété de préserver les jeunes enfants des convulsions. Trousseau rapporte deux ou trois observations de spasmes nerveux et de violents accès d'asthme guéris par l'application de chapelets ou colliers à grains d'ambre jaune. Cette singulière médication doit évidemment se ranger à côté des nombreux procédés employés actuellement par la métallothérapie, et les partisans de cette doctrirffe ne doivent pas trouver étonnants les faits que Trousseau trouvaient si bizarres, et sur la valeur desquels il ne nous appartient pas de formuler un avis.

Le succin formait autrefois la base de quelques médicaments réputés

SUCHE. — glucoses. 59

antispasmodiques : tels étaient le sel volatil de Succin ,1 esprit volatil de Succin, V huile volatile de Succin, le succinate d! ammoniaque impur, et enfin la teinture alcoolique, et la teinture éthérée d'ambre jaune. Les trois premiers s'obtenaient simultanément dans la distillation sèche du succin. Le sel volatil était recueilli à l'état solide sur les parois du réfrigérant; c'était de l'acide succinique impur souillé par des hydrocarbures. VÎ esprit volatil représentait une solution aqueuse d'acide succinique et d'acide acétique retenant une petite quantité de produits empyreumatiques qu'on séparait de l'huile volatile en filtrant le liquide à travers un filtre mouillé qui retenait celte dernière. Saturé par du carbonate d'ammoniaque (sel volatil de corne de cerf), il engendrait le succinate d'ammoniaque impur.

Quant à l'huile volatile, elle représente un mélange de plusieurs hydrocarbures qu'on peut purifier par agitation avec de l'acide sulfurique, puis une lessive alcaline, et séparer par rectification. Les uns présentent la composition de l'essence de térébenthine CS0H16 ; un aulre paraît répondre à la formule C36H28. Ces carbures traités par l'acide azotique donnent naissance à une matière résineuse douée d'une forte odeur de musc et connue sous le nom de Musc artificiel.

Veau de Luce, employée autrefois comme stimulant et antiseptique, était préparée avec : huile volatile de succin 1 partie, alcool 25 parties, ammoniaque liquide 100 parties.

L'esprit de succin entre encore dans la formule du sirop de Karabé préparé avec : sirop thébaïque 100 gr., esprit volatil de succin 0 gr. 50.

La teinture alcoolique et la teinture elhérée ne sont plus usitées ; elles ont été avantageusement remplacées par les teintures de musc et de castoréum. E. Ville je an.

SUCRE. — Ail. zucher; angl. sugar : ital. zucchero ; esp. azucar. — On rencontre dans le règne végétal et dans quelques humeurs de l'économie animale un certain nombre de composés qui présentent entre eux une grande analogie, beaucoup de réactions communes, et qui possèdent en particulier une saveur spéciale plus ou moins prononcée qui les faits désigner sous le nom de sucres. Tous ces principes, dont le sucre de canne ou saccharose est le type le plus généralement connu, se rapprochent les uns des autres par leur fonction chimique qui en fait des alcools poly atomiques, parleurs formules qui renferment toujours 12 équivalents de carbone ou un multiple de ce nombre, par l'action spéciale qu'ils exercent sur la lumière polarisée, et leur grande solubilité dans l'eau qui permet d'en faire des solutions sirupeuses; en outre, presque tous, placés dans des conditions convenables, sont susceptibles de fournir par fermentation de l'alcool ordinaire et de l'acide carbonique. Nous résumerons les propriétés générales qui ont permis de répartir ces corps en trois groupes principaux. : glucoses, saccharoses et sucres hydrogénés.

1° Glucoses. — Ces sucres sont tous isomériques et répondent, quand ils ont été desséchés à 100°, à la formule générale C12Hl2012, ex-

40 SUCRE. — SACCHAROSES.

primée en équivalents: ils représentent donc les éléments de l'eau unis à du carbone. Ils existent dans la nature à l'état de liberté, ou résultent du dédoublement d'autres principes immédiats sous l'influence d'agents chimiques ou de ferments spéciaux.

Ils subissent directement la fermentation alcoolique, réduisent immédiatement à 1 0 0° la liqueur de Fehling et sont très-facilement altérés par les alcalis caustiques.

Leurs caractères généraux et leurs propriétés ont été donnés dans cet ouvrage à l'article Glycose (Voy. t. XYI, p. 454).

Telles sont : la glucose ordinaire, dextrose ou sucre de raisin; la lévulose, obtenue par la saccharification de l'inuline; la galactose, produite par l'action d'un acide, minéral étendu sur le sucre de lait et sur les gommes.

UInosine, rencontrée dans le suc musculaire et dans certaines urines pathologiques, ainsi que dans les haricots verts, les feuilles de chou et de noyer, etc.; la Sorbine, extraite du suc fermenté des baies de sorbier; YEucahjne, obtenue en faisant agir la levûre de bière sur le mélitose ; le Dambose, préparé au moyen de la Dambonite, principe immédiat du caoutchouc brut du Gabon, sont également rangés parmi les glucoses, par analogie de formule, bien qu'ils ne subissent pas la fermentation alcoolique, et que l'inosine et le dambose ne réduisent pas la liqueur cupro-potassique : aussi les appelle-t-on souvent fausses- glucoses.

Les glucoses réductrices sont à la fois des alcools polyatomiques et des aldéhydes; comme alcools, elles sont susceptibles de former des éthers appelés glucosides, en se combinant avec les acides, les phénols ou d'autres alcools ; un grand nombre de principes naturels représentent de pareils dérivés des glucoses (salicine, coniférine, populine, amygdaline, digitaline, solanine, saccharoses, etc., etc.).

2° Saccharoses. — Ces sucres doivent être envisagés comme des éthers mixtes des glucoses précédentes ; deux molécules de glucose, identiques ou isomériques, en se combinant avec élimination d'eau, donnent naissance à une molécule de saccharose. Cette synthèse s'effectue véritablement pendant la maturation des oranges, et dans les sommités du sorgho, mais elle n'a pu être reproduite artificiellement.

Tous les saccharoses répondent à la formule C2lIP2 O22 quand ils ont été desséchés à 120°.

Soumis à l'influence des agents hydratants, ils fixent une molécule d'eau et se scindent en deux molécules de glucose (identiques ou isomériques). Ils résistent plus facilement que les glucoses à l'action des alcalis caustiques, et ne réduisent pas la liqueur de Fehling, à l'exception toutefois du maltose et du lactose qui semblent former, par leurs propriétés, le trait d'union entre les glucoses et les saccharoses. Ils ne fermentent pas directement sous l'influence de la levure de bière : la fermentation ne commence que lorsqu'ils ont préalablement été dédoublés en vraies glucoses.

Tels sont : Le saccharose proprement dit ou sucre de canne, que les

SUCRE

SUCRES HYDROGÉNÉS. S. DE CANNE OU SACCHAROSE.

acides éten Jus dédoublent en glucose et en lévulose, mélange qui porte le aom de sucre interverti ; le mélitose, contenu dans la manne d'Australie fournie par quelques eucalyptus; il peut être dédoublé en glucose et eucalyne; le tréhalose ou mycose, retiré du trébala, du seigle ergoté, et d'un grand nombre de champignons; ie mélézitose, découvert dans la manne de Briançon fournie par le mélèze ; le maltose, qui se produit par l'action de la diastase du malt sur l'amidon et que les acides dilués transforment en deux molécules de glucose ordinaire ; enfin le lactose ou sucre de lait, scindable en glucose ordinaire et en galactose (Voy. t. XX, p. 68).

5° Sucres hydrogénés. — Ils sont ainsi nommés parce qu'ils contiennent un excès d'hydrogène sur les proportions de l'eau.

Telles sont : la Marmite, qui constitue la plus grande partie de la manne ordinaire, laquelle est fournie par diverses espèces de frêne (Voy. t. XXI, p. Glo); la dulcite, retirée de la manne de Madagascar; la sorbile, qui existe dans le suc frais des baies du Sorbus aucuparia ; Yisodulcile, qu'on obtient dans le dédoublement du quercitrin, principe colorant de l'écorce du chêne jaune.

Tous ces corps sont isomériques et représentés par la formule commune G12 H14 012 ; on peut les envisager comme des alcools hexatomiques.

La Pinite, retirée des concrétions du Pinus lambertiana, et la querelle, principe sucré du gland et des jeunes pousses de chêne, ont pour formule G12 H12010; ce sont des alcools pentatomiques.

Les sucres hydrogénés, à l'exception de l'isodulcite, ne réduisent pas la liqueur de Fehling, même après l'action des acides étendus ; ils ne peuvent fermenter que dans des conditions tout à fait spéciales.

Telles sont les principales matières sucrées connues actuellement ; elles sont loin d'avoir l'importance de celle qui va maintenant nous occuper exclusivement, et qui joue un si grand rôle dans la préparation des médicaments saccharins ainsi que dans l'alimentation humaine ; nous avons néanmoins tenu à en présenter le tableau succinct, afin de mettre en regard les propriétés de substances très-voisines, à la vérité, mais qu'on est obligé, dans la pratique, de différencier presque à chaque pas, et qu'on ne saurait employer indifféremment.

StcuE de canne ou Saccharose. — Ce principe est extrêmement répandu dans le règne végétal, il existe en quantité considérable dans la tige de certaines graminées (canne à sucre, sorgho, maïs, etc.), dans celle de l'érable, dans les racines de betterave et de carotte, dans une foule de fruits à saveur douce et peu acide (melon, banane, datte, etc.).

La canne à sucre (saccharum officinarum) paraît être originaire du Bengale, de l'Indo-Chine et des îles de l'Archipel malais, où elle est cultivée comme objet d'alimentation depuis les temps les plus reculés. Hérodote, Strabon et d'autres écrivains anciens parlent d'un miel de canne, différent de celui des abeilles, mais il faut arriver à Dioscoride et à Pline, c'est-à-dire au commencement de l'ère actuelle, pour obtenir