EAUX-DE-VIE

EAU DE FLEURS D'ORAXCÈR. — Voy. Oranger (Eau de fleurs d'),

EAU DE JAVELLE. — Voy. PoTASSE (Hypochlorite de).

EAU DE LAURIER CERISE. — Voy. LauRIER CERISE (Eau de).

EAUX MiiMÉRALES. Toutes les eaux minérales peuvent s'altérer après un temps plus ou moins long. Celles qui renferment des matières organiques sont plus rapidement altérables et prennent en général une odeur sulfhydrique désagréable. C'est surtout dans les bouteilles d'eau laissées en vidange que des modifications considérables de la composition se manifestent.

EAUX-DE-viE. Les eaux-de-vie vraies sont l'alcool obtenu par la distillation du vin; elles sont naturellement incolores, mais comme on les conserve dans les barils de bois de chêne, elles se chargent d'une partie de la matière colorante du bois et prennent une couleur jaune ambré. Gomme cette couleur est exigée du consommateur, les fausses eaux-devie préparées par le coupage des trois-six avec de l'eau sont colorées avec du caramel, du suc de réglisse, du cachou, et aromatisées de diverses manières. Mais il n'est pas difficile de reconnaître ces falsifications. Le vrai cognac a toujours une réaction acide : l'imitation de cognac ne l'offre pas; d'autre part le faux cognac donne avec une faible solution de chlorure de fer un précipité de couleur douteuse, après un temps plus ou moins long, tandis que le cognac vrai devient noir foncé. (Wiederhold.)

Les eaux-de-vie sont souvent étendues d'eau, mais par l'alcoomètre centésimal on peut facilement connaître leur véritable valeur en alcool. On pourrait encore reconnaître l'addition d'eau en recherchant dans les eaux-de-vie la présence des sulfates : en effet, lorsque celles-ci sont pures, elles n'en contiennent pas de traces, mais lorsqu'elles ont été coupées d'eau, comme on emploie de l'eau ordinaire, il en résulte que l'on y introduit ainsi une petite quantité de sulfates, qui étaient à l'état de dissolution dans cette eau. Une solution de nitrate de baryte, qui n'aura aucune action sur une eau-de-vie franche, déterminera dans celle qui a été coupée d'eau un précipité blanc : il faudra s'assurer que l'eau-de-vie ne contient pas d'acide sulfurique libre et d'autre part qu'elle ne renferme pas d'alumine, ce qui a lieu quand elle a été clarifiée au moyen de l'alun.

L'eau-de-vie contient quelquefois du plomb, soit parce que les vases distillatoires étaient dans de mauvaises conditions, soit parce qu'on en a fait la clarification au moyen de l'acétate de plomb, ainsi que l'a reconnu Boutigny d'Évreux.