partie supérieure, de 0'", 180 de longueur sur 0'^,028 de

diamètre, sert d'entonnoir, et est fermée par un bouchon

%J de verre. On prend un poids donné de fécule, et l'on

Fig. 8/i, — détermine par dessiccation la quantité d'humidité qu'elle

ecu orne re ^.Qj^jjgj^^. p^{g ^j^ p^gg |o grammes de cette fécule, et on

les introduit fortement dans le tube avec de l'eau ordinaire

de source ou de rivière, on agite et on laisse reposer. Après le repos, on

lit le nombre de divisions occupées par la fécule hydratée. Si ce nombre

est égal à 76, par exemple, cela indique que la fécule est au titre de 0,76,

c'est-à-dire qu'elle contient 0,24 d'eau; une fécule parfaitement sèche

occuperait toute la longueur de la graduation, c'est-à-dire 17 '=•^,567;

or, comme la longueur du tube qui correspond à ce volume a été divisée

en cent parties égales, chaque division représente un centième de fécule

sèche. La fécule avariée ou falsifiée ne donne pas un dépôt régulier, et

alors l'instrument ne peut plus donner la proportion d'eau, mais il fait

connaître que le produit essayé est impur ou altéré. (Bloch.)

A l'histoire des aliments féculents se rattache l'indication de divers produits qu'on trouve dans le commerce sous des noms plus ou moins pompeux et qui n'en constituent pas moins des fraudes condamnables, puisqu'ils ne sont, en réalité, composés que par des substances assez communes. C'est ainsi que, sous le nom d'Ervalenta, on vend un mélange de farine de lentilles et d'une farine qui a des caractères voisins de celle du maïs et paraît être de la farine d'Holcus Sorghum, et que la Revalenta n'est qu'un mélange de farines de lentille et d'orge, additionnées