FROMAGE

contient quelquefois de Varsenic, qui sera neltcmcut iudifiuc par remploi de l'appareil Marsli.

FOIE iVAiXTii»ioii\iE. — Voy. ANTIMOINE (Oxydosulfure d').

FOUGÈRE MALE. La lougère mâle, Nephrodium Filix-mas, Stremp., a un rhizome formé de plusieurs tubercules oblongs, portés par un axe commun central ; il a une écorce coriace et foliacée, brune, et recouverte d'écaillés très-fines, soyeuses et d'un jaune doré; la partie interne, qui est verdàtre à l'état frais, est brune quand elle est desséchée ; son odeur est nauséabonde, sa saveur astringente et un peu amère. Elle donne une poudre verte astringente et un peu aromatique.

On a substitué à la fougère mâle le rhizome de la fougère femelle, Athyrhmi Filix-fœmina, Roth, qui n'a pas les mêmes propriétés et qui est plus gros, noir à l'extérieur, à écailles minces, sans matière charnue intérieure et a une saveur amère.

On lui a aussi substitué les rhizomes du Nephrodium aculeatum, Roth, dont la souche cespiteuse et les rachis sont chargés d'écaillés roussâtres, et ceux de divers Polypodium (Timbal-Lagrave).

FRÊiKE (Feuilles de). Lcs feuilles de frêne, Fraxinus excelsior, L. (Oléinées), sont composées de folioles glabres, ovales, lancéoléesaiguës, et réguUèrement dentées à partir des trois quarts supérieurs.

On leur a substitué les feuilles du vernis du Japon, Ailanthus glandulosa, Desf., qui sont très-grandes, ondulées, ovales avec le sommet Irès-long, inégalement et grossièrement dentées.

On a aussi donné pour des folioles de frêne, les feuilles du redoul, Coriaria myrtifolia, L., qui sont ovales ou elliptiques entières avec trois nervures, une médiane et deux latérales, partant toutes trois de la base du limbe de la feuille.

Le plus souvent le commerce fournit les feuilles des frênes cultivés

qui sont plus grandes, ovales, jamais exactement lancéolées, et dont

quelques-unes sont glauques, blanchâtres ou pubérulentes en dessous

(Ti mbal-Lagrave) .

Timbal-Lagrave, Falsifications des feuilles de frênes [Journ. de médecine de ToiUouse, 1854).

FRonAGE. Le fromage est susceptible de s'altérer après un temps plus ou moins long et peut, dans quelque cas, acquérir des propriétés malsaines. Mais il est surtout sujet à être attaqué par des champignons, des acarus ou des insectes. Les productions fongoïdes qui se développent sur le fromage appartiennent pour la plupart au Pénicillium

246 GALANGA.

glaucum etlui donnent une couleur verte. On dit que, dans quelques cas, on a cherché à obtenir cette coloration en enfonçant dans la masse du fromage, des épingles pour y déterminer la production d'un sel de cuivre. '

Les fromages sont souvent attaqués par la mite du fromage, Acarus Siro, L. (Arachnides), qui est quelquefois tellement abondante qu'elle forme une couche épaisse pulvérulente à la surface du fromage.

Il n'est pas rare non plus de trouver dans les fromages avancés les larves de la mouche du fromage, Piophila casei (Insectes Diptères) ; on a signalé des accidents graves qui avaient été produits par l'emploi d'une solution de mort aux mouches (arsenic), pour détruire les vers qui se développent dans les fromages : un fait de ce genre a é.té signalé aux environs de Montargis, en 1844. Des fromages ainsi purifiés donnaient avec l'appareil de Marsh des taches arsenicales.

Dans quelques pays (Auvergne) on a la coutume d'introduire dans la pâte des fromages de la fécule ou des pommes de terre mondées de leur pellicule, cuites à la vapeur, et incorporées à la masse caséeuse avant sa fermentation ; mais on reconnaît facilement cette addition en faisant bouillir le fromage dans l'eau et en traitant la liqueur par l'iode.

FRUITS. Les fruits secs, destinés à la préparation de boissons, ont été mouillés en vue d'en augmenter le poids ; ils perdaient à l'étuve 0,28 au lieu de 0,14 k 0,15.

On a vendu aussi des figues trempées dans l'eau, dont elles contenaient 0,15 à 0,20 et qu'on avait enrobées dans la farine pour leur rendre l'aspect marchand.

FUiLMiiXATE DE MERCURE. — Voy. Mercure (Fulminate de).

GALATVGA. Legalanga, Alpinia officinarum, Hance (Amomées), est formé par des rhizomes cylindriques ramifiés, brun rougeâtre et marqués de franges circulaires. Leur texture estfdireuse et compacte ; leur odeur est forte et aromatique, et leur saveur est chaude et acre.

Le grand galanga, fourni par V Alpinia Galanga, Willd, ne vient plus dans le commerce européen.

On a substitué au galanga le galanga léger, qui est moins gros, a une écorce lisse et luisante, d'un rouge jaunâtre et dont la texture est spongieuse; son odeur est très-faible.

On a quelquefois remplacé le galanga par le souchet long, Cyperus longus, L., qui se reconnaît à sa couleur brun noir, l'absence des franges circulaires et sa saveur amère et astringente.