MORUE

quelquefois même substitué, est indiquée par le chlorure de baryum. mORPiiliVE (Chlorhydrate de). On a trouvé ce sel adultéré par du sucre, jusqu'à 0,50, et Morson et Mac-Fartin ont eu recours pour déceler cette fraude à la détermination de l'alcool produit par la fermentation. Il y aurait plus d'avantages en pareil cas à faire usage du polarimètre.

Morson, Falsificatioti du chlorhydrate de morphine par le sucre [Joiirn. chim. méd., 3« série, t. VI, p. 356).

:morphii\'E (Sulfate de). Le sulfate de morphine est blanc, en aiguilles fasciculées, solubles dans l'eau et dans l'alcool.

On a offert, sur le marché des Etats-Unis, un sulfate de morphine qui ne contenait pas trace de morphine : placé sur une capsule chauffée au rouge, il ne perdait rien de son poids; il était insoluble dans l'eau; sa couleur est verdàtre. On a signalé aussi un cas dans lequel le flacon, qui avait la forme habituelle des flacons du sulfate de morphine et qui était étiqueté comme sulfate de morphine pur, ne contenait que du sulfate de quinine. La différence de solubilité permettait de reconnaître la substitution. (Proceed. Amer. Pharm. Assoc, 1872, p. 345.)

MORUE (Ouiie de loîe de). L'huile extraite des foies de morue, Gadus Morr hua, (Poissons), doit axoirnne odeur franche, ne pas présenter d'arrière-goùt acre ou putride ; elle doit marquer 932 à l'aréomètre de Lefebvre.

L'huile de foie de morue pure, mise sur une lame de verre en contact avec l'acide sulfurique, offre une auréole d'un beau violet qui passe bientôt au cramoisi : quelques minutes seulement après, l'huile prend une teinte brune (Gobley); mais ce caractère, suffisant le plus souvent, n'est cependant pas assez précis pour permettre, étant employé seul, de décider dans une expertise sur la falsification par des huiles végétales (Journ. depharm., 3^ série XXVIII, 121).

La réaction par l'acide nitrique pur et fumant paraît plus nette que celle par l'acide sulfurique : on verse goutte à goutte l'acide nitrique dans l'huile et l'on voit instantanément une auréole rosée circonscrire chaque goutte si l'huile de foie de morue est pure ; si l'huile est mélangée de son poids d'huile de poisson, il n'y a pas de coloration rose et la transparence de l'huile est légèrement troublée ; l'huile de poissons seule ne se colore ni ne se trouble par l'acide nitrique (Boudard).

L'huile de foie de morue neutre et fraîche n'est pas colorée par la

MOULES. ;351î

rosaniliiic ; mais si elle csl raiice ou addilionnéc d'acides gras, elle prcint une coloraliou rouge eu rapport avec la quantité du mélange ou l'étal, (k rancidité. Les huiles liquides de mammifères marins ne sont pas coJorées : ce procédé a l'inconvénient de donner la môme réaction avec l'acide oléiqnc naturelle de l'iuiilc de morue et l'acide oléique ajoute (Jacobsen, NeuesJahrb. fiir Pliarm. 18G7).

Le mélange d'huile de poisson donne des changements de densité d'odeur et de saveur. Uhuile de baleine, qui pèse seulement 0:24, abaisse la densité : elle n'est pas soluble dans l'alcool bouillant.

Quand l'huile de foie de morue contient de Vhuile de graines, elle donne, par distillation dans une petite cornue pour en retirer un tiers^ un produit qui ne se solidifie pas, tandis que si l'huile est pure le produit distillé est solide et fusible.

Pour reconnaître la présence de résine, on traite par l'éther acétique dont il faut exactement quinze volumes, d'une densité 0,890, à une température de 63 3/4- Fahr. (12» C.) pour dissoudre un volume d'huile de foie de morue : on opère dans un tube gradué et après avoir bien agité^ on laisse reposer en tenant compte de la température. L'observation a démontré que chaque volume d'éther en moins, nécessaire pour obtenir la solution, correspond à 0,05 de résine (Chemist and Druggist, 15ij 1860).

Berthé, Falsificatiori de T huile de foie de morue {Bull. Acad. méd., 1855, t. XX. p. 875). — Boudard, Moyen de reconnaître la pureté de l'huile de foie de morut [Journ. chim. méd., 1846, p. 695). — Robinet, Falsification de l'huile de fuie de morue [Journ. pharm, et chim., 3'= série, 1855, t. XXVIII, p. 121).

MOIXES. Les moules, Mitijlus edulis, L. (Mollusques Acéphales), servent à la nourriture de l'homme dans de nombreux pays ; mais on a quelquefois observé des accidents à la suite de leur ingestion, accidents qu'on a attribués à des causes diverses. Les uns, comme Burrows, attribuent leur action toxique à une maladie du foie des moules ; d'autres, avec Beunie, pensent que leur action tient à ce qu'elles se sont nourries avec du frai d'astéries ; d'autres pensent que les moules doivent leurs propriétés vénéneuses à leur séjour sur des rochers sous-marins métalliques ou à base de baryte : d'autres enfin ont été jusqu'à accuser de ce méfait un petit crabe bien innocent qu'on trouve quelquefois dans les coquilles de moules, le Cancer PimiQtheres, L.

Les moules peuvent dans quelques cas contenir une certaine quantité

de cuivre qu'on a attribué à ce que ces mollusques auraient été recueillis sur le doublage en cuivre des navires (Boucbardat).

BOUCHA.RDAT, Note sur l'empoisonnement par les moules [Ann. cVliyg. et de méd. lég., 1037, t. XVII, p. 358). — Heckel, Sur la moule commune; étude zoologique et toxicologique, thèse de pharm. de Montpellier, 1867. — Ozenne (Ch.-M.-L.), Essai sur les mollusques considérés comme aliments, médicaments et poi'ions, thèse de médecine de Paris, 1858.

MOUTARDE. On fait usage des graines de deux espèces de moutarde, les Sinapis nigra, L. et aWa, L. (Crucifères.)

La moutarde noire a des graines globuleuses très-petites, très-âcres, inodores, à surface chagrinée rouge brunâtre, et quelquefois recouverte d'un enduit blanchâtre.

La moutarde blanche a des graines jaunâtres, elliptiques, arrondies,

FiG. 119. — Membrane externe de la moutarde blanche. Grossissement, 280 diamètres. (Hassall.)

lisses, plus grosses que celles de la moutarde noire, et a une saveur piquante quand on l'écrase. L'enveloppe de la graine de moutarde blanche est formée de trois mem-

brancs dislinctcs : la mcml)ranc la plus externe est transparente et est iformée d'une couche de cellules île deux sortes : les unes sont hexagonales et réunies par leurs bords et à centre perforé ; les autres occupent les ouvertures des j)reniièrcs et sont elles-mêmes traversées par une sorte de tube infundibulilbrmc, qui paraît se terminer à la surface de la graine. Plongées dans l'eau, ces cellules se gonflent et augmentent plusieurs fois de volume, déterminent la rupture des cellules hexagonales et deviennent elles-mêmes plus plissées ou ridées, et l'extrémité des tubes paraît dans quelques cas partir de l'extrémité des cellules. Il est possible qu'il n'y ait là que deux parts distinctes d'une même cellule. Ce sont ces cellules qui fournissent lemucilage (fig. 119). (Hassall. ) La membrane moyenne consiste en une couche de très-petites cellules anguleuses, dont l'intérieur contient la matière colorante de l'enveloppe. La membrane interne est formée également d'une simple couche de membranes anguleuses, mais beaucoup plus grandes que celles de la «couche moyenne (fig. 120). (Hassall.)

Fig. 120. — Membranes moyenne et interne de la graine de moutarde jilunche. Grossissement, 220 diamètres (*). (Hassall.)

La graine elle-même est d'un jaune clair et a une consistance molle cireuse par suite de l'huile qu'elle contient ; elle est composée de très

(*) A, portion de la membrane moyenne ; B, portion de la membrane interne.

nombreuses cellules petites, renfermant dans leur cavité l'huile et les autres principes actifs. (Hassall.)

Le Sitiapis nigra présente à l'extérieur deux ou trois couches de larges celkdes hexagonales transparentes, mais non perforées comme celles de la moutarde blanche ; toutes les autres parties ne diffèrent pas sensiblement de ce que nous avons décrit pour la moutarde blanche.

On falsifie la graine de moutarde avec celle du Sinapis arvensis, L., qui est sphérique, luisante, brun noirâtre et à peu près inerte. Sa saveur est moins forte que celle de la moutarde. On pourra la reconnaître aussi par sa structure en l'examinant au microscope : car l'enveloppe offre une couche extérieure de cellules à mucilage plus petites et plus délicates que celles de la moutarde blanche : elles sont perforées de la même manière, mais elles paraissent formées par l'agglomération d'un grand nombre de petites cellules fines et délicates. (Hassall.)

La graine de navette, Brassica oleracea, L., est plus grosse, sphérique^ d'un noir terne, non chagrinée, et a le goût de navet. Elle présente une enveloppe composée de deux membranes, dont l'extérieure ressemble à la seconde membrane de la moutarde ; mais elle est composée de cellules plus larges à parois épaissies et bien définies et à cavités paraissant plus ou moins claires ; près de l'ombilic de la graine, les cellules sont disposées en lignes; la membrane interne ne présente aucune particularité. (Hassall.)

La graine d'œillette, Papaver somniferum, L., sont très-petites, brunes ou noirâtres,. presque arrondies, réniformes, rugueuses et réticulées à la surface.

Les mélanges de graines de Crucifères sont assez difficiles à distinguer de prime abord, ces graines se ressemblant beaucoup, et, d'ailleurs,, celles d'une même espèce (même provenant d'un seul individu) offrant d'assez grandes variations de coloration. Timbal-Lagrave recommande de faire germer les graines suspectes dans un vase avec du bon terreau et d'examiner les feuilles primaires qui sortent de terre. Au bout de cinq à six jours, si la terre a été convenablement humectée, on voit poindre des feuilles arrondies, échancrées au sommet et vert sombre pour la moutarde, lancéolées, urticées et blanc jaunâtre pour \e pavot; Quant aux feuilles de cJiou, de navet et de colza, qui ont la même forme que celles de la moutarde, elles sont beaucoup plus grandes et jaunâtres.

Ln faviuc de moularde {ûs;. 121) et la moulardo, préparée comme condimcul, soûl rréiiucmmcnt falsifiées par le mélange des farines des plantes que nous avons indiquées i)lus haut, et l'examen microscopique permettra de reconnaître la sophistication.

PiG. 121. — Farine de moutarde blanche. Grossissement, 220 diamètres. (Hassall.)

La présence de farine de tourteaux est indiquée par une proportion d'huile moindre ; on séparera celle-ci par l'éther ou la benzine.

La fécule peut être reconnue en faisant bouillir une petite quantité de la moutarde avec de l'eau et par l'action de l'iode, qui donnera une cploration bleue : la quantité de fécule, propre à la moutarde, est trop minime pour que l'iode donne une coloration à la solution. Ou pourra aussi avoir recours à l'examen microscopique qui permettra de distinguer les granules, surtout si ceux-ci ont été colorés par l'iode, et d'en déterminer l'espèce par leurs formes. On trouve surtout de la farine de blé et de la fécule de pommes de terre. Fréquemment la moutarde est additionnée de farine de Légumineuses et surtout de pois, ce que Jaillard a constaté pendant plusieurs années à Alger.

Le poivre de Cayenne ou Capsicum frutescens, qu'on ajoute quelquefois à la moutarde, se reconnaît à l'odeur acre et irritante qui s'exhale de l'extrait chauffé, résultant de l'évaporation du produit obtenu par l'action de l'alcool. Le microscope fournit aussi des moyens de déceler

la fraude (voy. Poivre de Cayenne). Il en sera de même de l'addition du gingembre (voy. ce mot).

La moutarde peut contenir du curciima et quelquefois de la gommegutie, en vue de lui rendre sa couleur quand elle a été allongée de farine. On s'en assure en mélangeant à froid une demi-cuiller à thé de la moutarde avec deux ou trois fois son volume d'alcool méthylique; on filtre la liqueur et l'on évapore à siccité au bain-marie dans une capsule de porcelaine, dans laquelle on a placé un morceau de papier à fdtre large comme un décime. Quand tout l'alcool est évaporé, on mouille le papier avec une forte solution d'acide borique et l'on dessèche complètement.. S'il y a du curcuma, le papier prend une coloration rougeâtre ; si, de plus, on a ajouté une goutte de solution de potasse ou de soude caustique,, il se produit une série de colorations très-belles, parmi lesquelles dominent le vert et le pourpre. Si l'on ajoute alors une goutte d'acide chlorhydrique, il se fait une coloration rouge-orange, qu'un excès d'alcali fait virer au vert et au bleu. La moutarde pure ne donne pas ces réactions. La gomme-gutte se reconnaît par le même procédé, mais la soudfr caustique y détermine une couleur rouge vif, et l'acide chlorhydrique fait virer le papier au jaune. (Allen.)

Le plâtre ou sulfate de chaux a été quelquefois ajouté à la moutarde ; li augmenterait la proportion des cendres de la moutarde, qui ne dépasse pas normalement 0,03.

Le carbonate de chaux ferait effervescence par les acides.

Allen (A. -H.), Test for tunnericin mustard {Chemic. News, t. XXVI, p. 84). — Adulteratio7i of mustard [Amei-ican Artisan., 1874, p. 100). — Alterazioni e fal- ^ificuzi délie Senapa [Giorn. di farm. di chim. Torino, 1868, t. XVII, p. 533). — Falsification de la moutarde de table (Ann. d'hyg.et de méd. lég., 2" série, 1874^. t., XII, p. 446). — Maisch, Détection of turmeric in rhubarb and mustard [Atner. Journ.Pharm., 1871, p. 259).

MOïJTARDE (Essence de). L'cssencc de moutarde est une huile incolore, d'une saveur acre et d'une odeur extrêmement pénétrante "qui excite le larmoiement. Sa pesanteur spécifique est 1,015 à -f- 20° C. Elle est un peu soluble dans l'eau et se dissout en toutes proportions dans l'alcool et l'éther. Appliquée sur la peau, elle y détermine une forte vésication. Une goutte d'essence de moutarde pure donne une solution claire avec -i gouttes d'eau et 16 gouttes d'alcool.

Pure et mélangée de 15 à 20 fois son volume d'acide sulfurique concentré, l'essence de moutarde donne un liquide à peine jaunâtre; si elle est mélangée avec une autre essence, elle prend une coloration rouge