POIS A CAUTÈRES

de nitrate de plomb qui peut contenir le sulfate : si l'on ajoute de l'eau et fait bouillir, tout se dissout excepté le sulfate de plomb. (E. Davillier.)

Davillier (E.), Recherche et dosage du sulfate de plomb contenu dans les chromâtes de plomb du commerce [Répert. de pharm., 1873, t. I, p. 359).

PLOMB (Deiitoxyde de). Le deutoxyde de plomb, minium, est trèslourd, sablonneux, d'un rouge orangé, insoluble dans l'eau. Sa composition est variable suivant que le grillage a été plus ou moins prolongé.

Le minium étant complètement insoluble dans une solution d'acétate neutre de plomb, on a tiré parti de ce caractère pour y reconnaître la présence de la litharge: pour cela, on mêle le minium suspect avec de l'acétate neutre de plomb, on en fait avec de l'eau une bouillie qu'on laisse macérer plusieurs jours; on étend d'eau distillée, on fdtre et l'on traite parla gomme ; s'il se fait un précipité, il indique la présence d'acétate basique et, par suite, que l'acétate neutre a trouvé dans le minium de la litharge à dissoudre.

PLO.iiB (Protoxyde de). Le protoxijde de plomb, cristallisé par fusion ou litharge, est en lames ou paillettes, colorées en rouge par du minium, c'est la litharge d'or, ou plus pâles et d'un jaune blanchâtre et d'un brillant argenté, c'est la litharge d'argent.

La litharge peut, sans que ce soit une sophistication, contenir de la silice provenant des fours de calcination, du minium provenant d'une température un peu trop élevée, des oxydes de fer et de cuivre ; en outre, elle est souvent plus ou moins carbonatée, parce qu'elle absorbe l'acide carbonique de l'air.

Pure, la litharge doit se dissoudre entièrement et sans effervescence dans l'acide nitrique, et sa solution, précipitée à l'état de chlorure de plomb en présence de l'alcool, ne doit plus retenir en dissolution aucun composé fixe.

J. Laneau a indiqué dans une litharge anglaise 0,06 d'une terre rougeâtre, insoluble dans l'acide nitrique faible et impropre à la fabrication des emplâtres.

On a trouvé aussi quelquefois du plomb métallique dans la litharge, et, pour s'en assurer, il suffit de traiter par l'acide acétique. (Meyer.)

Laneau, Sur la falsification de la litharge [Journ. pharm. et chim., 3" série, 1860, t. XXXVIII, p. 171). — Meyeb, Sur la présence du plomb dans la litharge {Polytech. Journ., 1870 ; Journ. pharm. et chim., 4"= série, 1870, t. XII, p. 215).

POIS A CAUTÈRES. Le plus souvent fabriqués avec le rhizome d'iris, les pois à cautères sont quelquefois faits avec des marrons d'Inde,

qu'on fait séjourner dans la poudre d'iris après les avoir trempés dans l'infusion d'iris ; mais ces pois sont assez mous, translucides, et, d'autre part, ils ne prennent pas dans une légère solution de zinc la belle couleur rouge qui se développe sur les pois d'iris. (Gaventou.)

POIVRE. Le poivre est le fruit du Piper nigrum, L. (Pipéracées), en grains petits, globuleux, noirs, à surface ridée avec des réticulations, à saveur et odeur aromatiques et acres.

Sous le nom de poivre blanc on désigne un poivre qui a été privé par macération de son épicarpe : il est en général constitué par les grains les plus gros et les plus jaunes.

Le poivre offre une partie extérieure noire ou rouge noirâtre, qui est

FiG. 149. — Coupe d'un grain de poivre. Grossissement, 80 diamètres (*).

(Hassall.)

constituée par plusieurs couches : à l'extérieur sont des cellules allongées, placées verticalement, munies d'une cavité centrale de laquelle partent, en irradiant, de petites lignes ou canaux ; ces cellules, vues latéralement, paraissent au moins deux fois plus longues que larges, et vues par le sommet, elles paraissent ovales et à peu près aussi larges que

(') a, cellules étoilées; b, cerules de la seconde couche; c, fibres ligneuses et vaisseaux; d, cellules larges formant la quatrième membrane ; e, cellules rouffe foncé ; f, membrane interne ; g, cellules de la graine.

longues ; ces cellules se rapprochent par leur apparence de celles queprésente l'épiderme de la canne à sucre (fig. 149). Au-dessous setrouvent des cellules petites, anguleuses, foncées en co-uleur, intimement liées à une couche plus interne qui n'en diffère- q^ue très-peu i puis on observe une couche très-mince de fibres ligneuses awc quelquesvaisseaux spiraux à fd unique, et formant une ligne plus foncée.

En dessous est une couche formée de cellules nombreuses, d'autant: moins grandes qu'on se rapproche davantage du centre, et colorées en rouge foncé : ces cellules sont riches en globules huileux et paraissent renfermer surtout le principe actif du poivre. Plus en dedans encore sont deux à trois couches de cellules, dont la plus interne est incolore, comme réticulée (fig. 150) et forme une lamelle transparente qui se sépare fréquemment comme une membrane distincte.

Fig. 150. — Enveloppe du poivre, quatrième membrane, montrant les gouttelettes d'huiles dans les cavités des cellules. Grossissement, 200 diamètres. (Hassall.)^

Le centre de la baie est formé par des cellules larges, irrégulières, deux fois environ aussi longues que larges, radiées (fig. 151) : ces cellules sont soudées en une masse assez dure et résistante à l'extérieur, tandis qu'au centre elles sont peu cohérentes et souvent forment une poudre farineuse. De distance en distance, on trouve, au milieu de ces cellules, d'autres cellules plus larges et colorées en jaune foncé, qui sont sans doute le réceptacle du pipérin : l'alcool et l'acide nitrique foncent leur teinte, et par l'acide sulfurique concentré elles prennent

une nuance rougcûtre, analogue h celle que cet acide communique au pipérin lui-même. (Iliissall.)

FiG. 151. — Coupe de la partie centrale d'un grain de poivre, montrant les cellules colorées et incolores ainsi que leur rapport avec l'écorce. Grossissement, 120 diamètres. (Hassall.)

La fécule du poivre est d'un brun clair, un peu moins jaune que le poivre que l'on sert sur nos tables. Examinée au microscope, elle paraît formée de grains volumineux, anguleux, et dont quelques-uns semblent offrir des fentes ou fissures. Chacun de ses grains, qui présentent le plus ordinairement des formes polyédriques irrégulières et toujours des angles aigus, ne permet de distinguer aucune trace de couches concentriques ou de bile; mais ils offrent un aspect chagriné spécial; leurs dimensions varient entre un à deux centièmes de centimètre de longueur sur un centième de largeur, et un centième de centimètre sur une largeur égale. Ce ne sont pas là les vrais grains de fécule, mais des assemblages de granules enfermés dans une membrane commune (paroi cellulaire). Les véritables grains amylacés sont extrêmement ténus, environ un deux-centième de millimètre, ovoïdes, arrondis ou sphériques. L'iode a peu d'action sur ces granules, à moins qu'on n'ait réussi à briser l'enveloppe celluleuse ; celle-ci se colore en jaune, tandis que les grains prennent la teinte violette ordinaire. (J.-L. Soubeiran.)

C'est à tort qu'on désigne, comme étant différents, le poivre noir et le poivre blanc : car ce dernier, qui a été décortiqué, contient toujours des restes de l'enveloppe plus ou moins colorés en rouge.

Le poivre noir pulvérisé laisse voir des fragments de toutes les parties décrites ci-dessus (fig. 152), tandis que le poivre blanc n'en présente que quelques-unes. Le poivre noir, projeté dans l'eau, laisse voir une poussière blanche formée des cellules de la graine, isolées, unies ou brisées, et renfermant des grains de fécule d'une petitesse extrême. A cette poudre se trouvent mêlés des fragments, les uns noirs, les autres rouges. Les parties noires sont des fragments delà partie externe de l'écorce ; les parties rouges sont formées par les éléments les plus internes de l'écorce. Les parties noires ne laissent pas observer, d'une

Fig. 152. — Poudre de poivre noir pure. Grossissement, 120 diamètres.

(Hassall.)

façon suffisante, leur structure, à moins qu'on ne les ait décolorées par l'action de l'iode et divisées en petits fragments au moyen d'aiguilles. (Hassall.)

La poudre de poivre blanc ne présente pas de particules noires, mais seulement de nombreux fragments rouge brun, qui adhèrent souvent à des cellules blanches du centre du fruit. Ces cellules blanches sont entières ou brisées, polygonales, dures, avec un aspect particulier gra-

nuleux tout à fait caractéristique. La quantité de fécule est si considérable que le poivre devient immédiatement bleu foncé par l'action de l'iode. (Ilassall.)

Le poivre est l'objet des sophistications les plus nombreuses, et peut renfermer de la graine de Un, de la moutarde, de la farine, des pois, du sagou, du riz, de la. poussière de poivre, du ligneux, du plâtre, de la poussière d'os, etc. : ces diverses substances peuvent être facilement reconnues par l'examen microscopique.

On emploie beaucoup les balayures de magasins pour adultérer le poivre, et, sous le nom de résidu de poivre, on vend souvent un mélange de tourteaux de colza ou de lin, de moutarde et de poivre de Cayenne. (Hassall.)

Depuis un temps immémorial, le poivre en poudre est sophistiqué avec un produit désigné sous le nom d'épices d'Auvergne, et composé de pain de chènevis et de tourteaux de faîne, et souvent aussi avec de la terre pourrie.

L'addition de graine de chènevis au poivre communique à celui-ci, au bout de quelque temps, une odeur rance et désagréabble. (Bertin.)

On fabrique aussi de faux grabeaux de poivre avec les résidus des féculeries, avec de la chicorée torréfiée, de la farine de haricots, et du curcuma; d'autres fois, ces grabeaux sont constitués par des pois torréfiés, du poivre, de la terre ocreuse, du son de pommes de terre, de la menthe poivrée et du sel marin. On en a fait aussi avec du fleurage de pommes de terre (iOO), du poivrepur (12), d\x seigle torréfié et pulvérisé (10), du selmarin (10), et du poivre long (5).

Le fleurage de pommes de terre, formé par le parenchyme des pommes de terre, résidu de la fabrication de la fécule, est réduit en poudre fine. Il affaiblit l'odeur du poivre, lui donne une saveur douceâtre d'abord, puis poivrée, mais moins intense que celle du poivre normal : la couleur de la poudre est uniformément grisâtre, au lieu d'off"rir des parties jaunâtres et noirâtres. La poudre de poivre mélangée surnage sur l'eau plus longtemps que celle du poivre pur : avec l'iodure de potassium ioduré, elle prend une coloration bleue plus foncée que le poivre normal.

On a fabriqué aussi dupoivre artificiel, avec des tourteaux de lin, de l'argile et du poivre de Cayenne, agglomérés, granulés en passant au travers d'un tamis et roulés dans un tonneau. (Accum.)

On a fait de faux grains de poivre en enrobant de pâte des grains de moutarde ; ceux-ci deviennent plus tard mobiles, par le retrait de la