POIVRE DE CAYENNE

pâte et imitent exactement le creux qu'on remarque au centre des grains de poivre de l'Inde. La saveur, qui n'est pas exactement celle du poivre, et la macération, qui les rend mous et gluants, donnent un moyen facile de reconnaître la fraude. (Bertin.)

Roussin a indiqué un poivre falsifié avec des graheaux de poivre et des farines de seigle et de lin : on en avait fait de petites masses globulaires irrégulières et chagrinées à la surface ; presque toutes avaient été attaquées par les insectes, tandis que le poivre vrai, qui y était mélangé, était intact. (Journ. Pharm. et Chim., 1866.)

On a trouvé du poivre en grains mélangé à des fruits de Rhamnus infectorius, L., et peut-être aussi du Rhamnus Alaternus, L. : ces baies sont tri- ou quadriloculaires et contiennent, dans chaque loge, une petite graine rougeâtre. (Puel.)

On a, dit-on, roulé le poivre blanc dans une eau chargée de gomme et à" amidon et tenant en suspension de la céruse, pour lui donner de la blancheur et du poids; mais, au contact d'une solution d'hydrogène sulfuré, ce poivre prend immédiatement une couleur noire. (Bertin.)

Le microscope fournira le moyen de reconnaître les sophistications du poivre, excepté lorsqu'elles sont faites avec les parties corticales du poivre. Cette adultération sera indiquée par la couleur foncée du poivre et par la quantité de particules d'écorce qu'on trouvera ; l'analyse chimique seule donnera la certitude de la fraude.

Le poivre arlificiel sera reconnu par le séjour prolongé dans l'eau, qui le désagrégera : il faudra, en outre, avoir recours à l'examen microscopique et à l'analyse chimique.

BoucHARDAT (A.), Falsification du poivre {Union, pharm., 1873, t. XII, p. 497).

— Choulette, Fabrication du poivrn au moyen de semoule et de grabeaux de riz (Journ. chim. inédic, d'^ série, 1857, t. III, t. 441). — Puel (L.), Poivre mêlé à des semences de Rhamnus {Journ. chim. médîc, 4* série, 1857, t. III, p, 739).

— Soubeiran (J.-L.), Étude micrographique sur quelques fécules (Thèse de pharmacie, 1852, p. 29).

POIVRE DE CAYEKXE. Les capsules de Capsicum annuum etfrutescens offrent un épidémie formé de cellules aplaties, tortueuses et angulaires, à parois nettement définies, épaisses, ponctuées çà et là, et à ponctuations se correspondant dans deux cellules voisines; on y voit des gouttelettes d'huile rouge orange foncé, tantôt incluses, tantôt nageant dans le liquide qui baigne la préparation.

Le parenchyme est formé de cellules arrondies, à parois minces, et à cavité remplie d'un grand nombre de gouttelettes d'huile.