RIZ

d'autres huiles fixes; mais ces huiles ne sont pas solubles dans l'alcool à 95°.

Une falsification plus coupable est celle qui consiste dans l'addition d'une petite quantité d'huile de croton, en vue d'en augmenter l'action, et Pereira dit avoir observé des accidents très-graves chez des femmes enceintes, qui s'étaient servi de capsules contenant ce mélange et qu'on leur avait vendues sous le nom dlmile de ricin concentrée. On reconnaîtrait cette fraude à ce que l'huile de croton, qui est soluble dans l'alcool, comme l'huile de ricin, a une saveur extrêmement acre, et une odeur caractéristique.

Le même auteur a aussi signalé la falsification de l'huile de ricin par Voléine du lard, fraude qui serait décelée par l'action de l'alcool, qui ne dissoudra que l'huile de ricin.

On a reconnu dans une huile de ricin, offerte sur le marché de Chicago comme très-pure, la présence d'une grande quantité dlmile de baleine très-inférieure. Cette huile ne contenait pas plus de 0,05 d'huile de ricin. (Proceed. Amer., Pharmac. Assoc, 1874., 482.)

On a aussi constaté, sur le même marché, que des vases métalliques qui renfermaient de l'huile de ricin, contenaient des morceaux d'étain dont le poids s'élevait à 6 onces. (Idem, p. 503).

RIZ. Le ri::, Oriza saliva, L., est un caryopse blanc, dur, corné, terminé en pointe au sommet, à demi transparent quand il a été dépouillé de ses enveloppes.

La structure du riz, qui est difficile à examiner, se reconnaît aussi bien que possible après une immersion prolongée dans la glycérine ; la surface externe du grain est coupée par deux cannelures longitudinales et transversales qui laissent entre elles des espaces carrés ; çà et là, sont des ouvertures de forme irrégulière, qui sont les stomates. L'enveloppe est formée de fibres étroites et courtes, cassantes, longitudinales ou transversales : en dessous de ces fibres est une fine membrane de cellules anguleuses, plus longues que larges, àlong axe transverse (fig. 1 76).

Les grains de fécule sont petits, anguleux, avec une dépression centrale nette et des bords relevés ; ils sont beaucoup plus petits que ceux de l'avoine, et sont renfermés dans des cellules anguleuses qui les séparent les uns des autres (fig. 177).

On mélange quelquefois la fécule de riz aux autres fécules, et à la farine du pain.

Brou (C. de), Accidents produits pai' la calandre du riz (Bull. Acad. de méd., 1860, no 6; Ann. d'hijg. et de méd. lég., 2" série, 1861, t. XV, p. 443).