ROSE

On la falsifie fréquemment avec de V essence de téréhenthine; mais, en agitant le mélange avec un volume égal d'alcool absolu, on retrouve la térébenthine, qui ne se dissout pas.

La dissolution de camphre dans l'essence de romarin se reconnaît parce que celui-ci se dépose à la longue au fond du vase. (Stan. Martin.)

Martin (Stan.), Falsification de l'essence de romarin officinal [Bull, de thérap., août 1866; Journ. chim. méd:, 5« série, 1867, t. III, p. 198).

RO!§>£ (Essence de). L'essence de rose, qui est obtenue par la distillation des pétales des Rosa damascena, centifolia, moschata, etc., se présente en général sous forme de masses cristallines, formées de lames brillantes et transparentes, en suspension au milieu d'une portion restée liquide. L'essence liquéfiée est transparente, mobile et d'un blanc un peu verdâtre; elle a une odeur suave et une saveur aromatique ; elle se dissout en entier dans l'alcool chaud, tandis que ce liquide à froid la sépare en une partie liquide et odorante, et une autre partie solide et inodore ; sa pesanteur spécifique varie de 0,864 à 0,870 à -\- 20°. Pure, l'essence de rose, mise dans un tube à -|- 12'',5 C. se solidifie en moins de cinq minutes ; avec l'acide sulfurique concentré, elle forme un produit résineux jaune brun, qui est complètement soluble dans l'alcool absolu. (Hager.)

L'odeur de l'essence de rose varie légèrement, suivant les différents districts d'où elle provient ; quelques localités fournissent une essence, qui se solidifie plus promptement que d'autres ; aussi la congélation de l'essence n'est-elle pas un indice certain de pureté, quoique beaucoup de personnes aient cette opinion.

« L'essence, obtenue par la distillation de la rose de Provence dans le sud de la France et à Nice, a un bouquet caractéristique, provenant, je crois, des abeilles qui transportent, dans les boutons de roses, le pollen des fleurs d'oranger, si abondantes dans cette contrée. L'essence française est plus riche en stéaroptène (essence concrète) que l'essence turque ; 9 grammes se cristalliseront dans un litre d'alcool à la même température, qui veut 18 grammes d'essence turque pour produire le même effet. » (Piesse.)

Les falsifications de l'essence de rose sont nombreuses, en raison du prix élevé qu'elle atteint. On y a constaté le mélange d'alcool, àliuiles fixes, de spermacéti, de gélatine et de diverses essences.

La falsification, par Y alcool, se reconnaît par les moyens ordinaires (voy. Essences). •

KOSE. 403

Les huiles fixes seront iiuliquées [);ir la saponification ou par les réactifs ordinaires (voy. Essences).

Le blanc de baleine ou spermacéti, mélangé à l'essence de roses, se reconnaît à ce qu'il reste suspendu en masse cristalline écailleuse dans l'alcool absolu, après que le mélange a été traité par l'acide sulfurique. (Hager.) On peut aussi le reconnaître en plongeant un flacon d'essence dans de l'eau à-j-SS"; il se fait deuxcouches, l'une solide qui est constituée par le spermacéti, l'autre fluide qui est formée d'essence pure : on peut encore avoir recours à la saponification du spermacéti par les alcalis.

ha gélatine se reconnaît à ce qu'elle reste solide, tandis que l'essence se fluidifie par la chaleur de la main.

Les essences de santal, de bois de Rhodes, donnent à l'essence de rose une fluidité anormale.

U essence àe géranium, ou mieux de pelargonium, mélangée à l'essence de rose, se reconnaît à ce que le mélange, traité par l'acide sulfurique, laisse un dépôt dans l'alcool absolu. (Hager.)

Par l'action de la vapeur d'iode, l'essence de rose reste blanche, tandis que les essences de géranium et de bois de Rhodes prennent une nuance brune qui passe au noir foncé.

Les vapeurs rutilantes nitreuses donnent, en quelques instants, une couleur jaune foncé d'abord à l'essence de Rhodes, puis à l'essence de rose ; l'essence de pelargonium devient vert-pomme et conserve long 4 temps cette couleur.

L'acide sulfurique, mélangé à parties égaies avec les essences, leur donne une couleur brune; mais l'odeur de l'essence de rose n'est pas modifiée ; tout au plus est-elle un peu affaiblie ; l'essence de géranium prend une odeur forte et désagréable caractéristique ; quant à l'essence de bois de Rhodes, son odeur est un peu plus forte et quelquefois se rapproche un peu de celle du cubèbe. (Guibourt.)

On a signalé encore l'introduction, dans le commerce, sous le nom d'essence de rose, d'un mélange d'essence de géranium avec du blanc de baleine et de V acide benzoique.

L'essence de rose a été, comme nous l'avons dit, sophistiquée avec de l'essence de géranium, mais celle-ci elle-même a été adultérée avec de l'essence d'andropogon (voy. ces mots).

AuDOUARD (V.), Note sMr une eau de roses contenant beaucoup de plomh, et sur une falsification de l'huile volatile de roses [Journ. de pharm. du Midi, 1841, t. VIII, p. 409). — Fluckiger (D"^), Observations and Experiments on Rose OU.

{Proceed.ofthe British Phurm. Confer., 1868, p. 19). — Guibourï, Moijens de reconnaître la pureté de l'essence de roses [Journ. pharm. et chim., 3" série, 18^9, t. XV, p. 345). — llA.G%R, Test for otto of roses {Pharm. /oi<r«., 1866). — Zeitschr. fur analyt. Chim. 1866). — Piesse, Des odeurs, des parfums et des cosmétiques, édit. Réveil. Paris, 1865.

SABii%'E. Le genévrier sahine, Jimiperus sahina,h. (Conifères), offre des rameaux très-nombreux, divisés, grêles, portant des petites feuilles ovales, pointues, opposées, décurrentes, serrées contre les rameaux et paraissant imbriquées. Son odeur est fétide, très-forte et fatigante, sa saveur amère et désagréable.

On lui substitue quelquefois le Jmiiperus Bermudiana, L., qui en diffère par son odeur et par l'aspect jaune brunâtre de l'écorce. (Ebermayer.)

Aux États-Unis on emploie, en guise de sabine, le Juniperus Virginicma, L., qui lui ressemble beaucoup, mais n'a pas la même odeur ni la même saveur, et dont les feuilles, d'ailleurs, sont quelquefois ternées,

SAFRAN. Le safran est formé par les stigmates du Crocus sativus, L. (Iridées) ; ceux-ci sont au nombre de trois, plus larges à la partie supérieure, creusés en cornet, crénelés et portés sur un style fdiforme allongé.

Il est d'une couleur rouge orangée, qui a pris dans le langage ordinaire le nom de la plante; son odeur est forte et aromatique; il abandonne à l'eau une matière colorante peu stable, teint la salive en jaune ; l'acide sulfurique fait passer sa couleur au bleu, puis au lilas ; l'acide nitrique lui donne une couleur vert-pré.

Le bon safran doit être en fdaments longs, larges, épais, bien nourris, souples, élastiques, d'un rouge vif et sans fdets jaunes ou blanchâtres. On estime moins le safran en masses pressées et d'un rouge brun. Par l'incinération, il ne doit pas laisser plus de 0,10 de cendres.

On distingue plusieurs sortes commerciales de safran : 1" Safran cV Avignon et à' Angoulême k fdaments longs, peu nourris, d'un rouge vif et mélangé de nombreux filets jaunâtres.

2" Safran du Gâtinais, en filaments bien nourris, riches en matière colorante, très-odorants, toujours un peu humides et avec quelques filets jaunes.

3° Safran d'Espagne ])Qn différent de celui du Gâtinais et contenant moins de filets jaunes. Il est plus sec et plus rouge.

Le salVaii csl l'objet de lalsilicalioiis nombreuses. Dans quelques cas, ou le mouille pour lui l'aire acquéi'ir plus do poids, soit eu y versant diie(;tenient une certaine quantité d'eau, soit en le plaçant dans des lieux humides; ce safran subit bientôt une fermentation, qui lui donne une odeur aij^relette et ([ui en détermine la moisissure. On le reconnaît facilement à ce (ju'il tache les iloigts et le papier.

D'autres fois, on Imile le safran en vue d'assurer sa conservation, disent les fraudeurs, mais réellement pour en augmenter le poids : il graisse alors le papier dans lequel on le presse.

Le safran épuisé de sa matière colorante est d'un rouge pâle terne, uniforme dans sa teinte ; son odeur est faible ; il colore à peine la salive et l'eau.

Sous le nom de safran de Perse, Hager a décrit un safran qui se présente sous forme de pains compactes, ayant une odeur huileuse, ne renfermant qu'une petite quantité de stigmates et presque entièrement composé de pétales imprégnés d'une huile fixe, épaisse : l'éther enlève cette huile, que l'auteur suppose être de l'huile d'olive colorée par du curcuma. On distinguera ce safran du véritable en ce qu'il cède à l'éther de pétrole sa matière colorante. {Pharm. Central Halle, 1870, n" 40, p. 364; Proceed.oftheAmer. Pharm. Assoc., 1874, p. 264.)

Le safran, surtout celui qui vient d'Espagne, est fréquemment falsifié avec du miel, qui, tout en lui donnant du poids, conserve au safran une certaine hygrométricité qui lui donne du moelleux sans adhérence à la main. Le miel a l'inconvénient en outre de rendre la dessiccation du safran plus difficile et de permettre à la poudre de se masser et de moisir, quand elle est conservée dans des bocaux bien bouchés et à l'abri de l'humidité. La présence du miel peut-être décelée de -la manière suivante : on lave le safran avec de l'eau distillée sans exprimer le résidu, on évapore la colature au bain-marie jusqu'en consistance sirupeuse ; on ajoute un peu de levure de bière pour déterminer la fermentation, et l'on constate la production d'alcool. Ou pourrait aussi reconnaître la présence du miel au moyen du polarimètre (Stan. Martin).

On a souvent aussi mélangé au safran des fleurs de diverses plantes, offrant une teinte analogue ou ayant été teintes : une des falsifications les plus communes consiste dans l'addition de fleurs de carthame ou faux safran, Carthamus tinctorius L. (Composées) ; ces fleurs, qui n'arrivent dans le commerce qu après avoir été séparées des bractées involucrales, et avoir été foulées et séchées après macération

dans l'eau, sont tubuleuses, à tube très-long, et d'un rouge de safran orangé.

Le professeur Maisch a appelé l'attention des pharmaciens sur un safran, dit africain, qui est tantôt constitué par des fleurons de carthame et quelquefois par les corolles du Lyperia crocea, Eckl. (Scrophularinées), plante du cap de Bonne-Espérance. Elles se présentent sous forme de fleurs tubuleuses, jaune foncé. (Jackson.)

Les fleurs du souci, Calendula arvensis, L. (Composées), d'arnica et de saponaire, coupées en languettes, huilées et colorées parle mélange avec le safran, ont servi aussi à sophistiquer celui-ci. C'est à une altération de ce genre qu'on doit rapporter les fleurs de Fuminella, de couleur de rouille et provenant d'une Sénécioïdée, dont on a constaté la présence dans le safran du commerce (J.-L. Soubeiran). L'acide sulfurique peut être employé pour déceler la falsification par le carthame et le Fuminella : car il ne leur donne pas de coloration bleue.

Les étamines du Crocus sativus et surlout celles du Crocus vernus, L., se rencontrent assez souvent dans le safran ; elles ont été recueillies à part, teintes et tordues pour être mélangées au safran ; on en a trouvé jusqu'à 0,10; mais ce safran, mis dans l'eau, laisse tomber au fond les stigmates qui ne décolorent pas, tandis que les étamines surnagent et perdent leur couleur. (Guibourt.)

Caroz a signalé une nouvelle falsification du safran, qui consiste à prendre de jeunes pousses de Carex (probablement Carex pulicaris ou Carex capillaris), aies dessécher à les colorer par de la teinture de safran et sans doute aussi aies additionner de sucre, de miel ou de glycérine. Le microscope donne un moyen facile de dévoiler cette fraude. On a aussi falsifié le safran au moyen de débris de hois de Campêche et de Rhus cotinus ingénieusement mélangés et tortillés ensemble, et imprégnés d'un peu de sirop : l'imitation du vrai safran par ce safran d'Allemagne était si parfaite qu'un habile droguiste s'y est laissé prendre. {Boston Journ. ofchemistry, 1873.)

On a aussi trouvé des safrans additionnés d'une certaine quantité de calcaire, colorés avec une matière végétale, mais d'une couleur plus terne que le safran. Cette poudre se séparait du safran, quand celui-ci était placé dans un endroit sec, il formait environ 0,20 du poids total (Blacher). Dans quelques échantillons on a constaté la présence de la glycose qui servait à maintenir la masse humide en même temps qu'à accroître le poids (Deutsche Gewerbezeitung, n" 22, 1869). Hanbury a également

SAGou. ■ 497

trouvé des safrans adultérés avec une matière pesante, carbonate de chaux, en quantité telle que l'incinération lui a Iburni jusqu'à 0,28 do cendres, alors qu'un safran pur ne lui donnait que 0,059. Pour reconnaître cette fraude, il suffit de mouiller une petite quantité de safran dans un verre de montre en la pressant légèrement avec le doigt pour activer rimprégnalion. Si le safran est pur de toute matière terreuse, il donne immédiatement une solution limpide et d'un jaune clair : s'il contient du carbonate de chaux, celui-ci se sépare aussitôt et trouble l'eau ; de plus, une goutte d'acide chlorhydrique déterminera une vive effervescence.

P. Jailiard a indiqué la falsiiîcation du safran au moyen de la glycérine, qui permet de l'enrober avec du carbonate de chaux; mais en précipitant dans un verre d'eau ordinaire une pincée de safran suspect, l'eau se teint, se trouble, et fait effervescence par l'acide chlorhydrique. {Ann. dliyg. etdeméd. lég., 1874, 2« série XLI, 445.)

BmoTH {E.j, Notes on à Spams /i Saffron{Amer. Journ. ofPharni.,\WW, 1867, p. 807). — Blacher (Am.), Sur une nouvelle falsification du safran {Journ. pharm. et chim., ^^ série, 3 869, t. IX, p. 291). — Caron, Falsification du safran [Journ. chim. méd., 5" série, 1868, t. IV, p. 202). — Guibourt, Sur une falsification du safran [Journ. pharm. et chim., 3"^ série, 1864, t. XIV, p. 469). — IIanbury (Dan.), The adultération of Saffron [Pharm, Journ., 3" série, 1870, l. I, p. 241). — Ingham (John), The adultération of Saffron [Pharm. Journ,, 1871, 3*= série, p. 624). — Jackson [i.-K.),The so called african Saffron [Pharm. Journ., 3^ série, 1872). — De Lobe, Sur la falsification du safran [Journ. chim. méd., 5^ série, 1866, t. II, p. 665). — Maisch (J.-M.), Adidteration of Saffron [Amer. Journ. Pharm., sept. 1870). — Maisch (J.-M.), The so called african Saffron [Amer. Journ. of Phnrm., 1872, t. XLIV). — Martin (Stan.), Falsification du safran [Journ. chim. méd.,b'^ série, 1867, t. III, p. 655). — Martin (Stan.), Un mot sur une altération du safran [Journ. chim. méd., 1859, 4<^ série, t. V, p. 33). — Perrens, Sur une falsification du safran [Journ de pharm. de Bordeaux, 1869 ; Journ. pharm. et chim., 1869, t. IX, p. 199). — SouBEiRAN (J.-L.), Falsification du safran par les fleurs de Fuminella [Journ. p)harm. et chim., 3^ série, 1855, t. XXVII, p. 266). — Winckler et Gruner, Falsification du safran [Journ. pharm. et chim., 3^ série, 1842, t. II, p. 131).

SAGAPEIXIJM. Cette gomme-résine provient d'une Ombellifère de Perse encore mal connue et qu'on a dite être le Ferula persica, Willd. Elle a aujourd'hui disparu du commerce, où elle est remplacée par un mélange fabriqué avec les résidus des différentes sortes de gommesrésines.

SAGOU. Le sagou est 4a fécule extraite des troncs de plusieurs palmiers qui appartiennent surtout aux genres Sagus et Saguerus, tels que les Sagus lœvis et genuina et le Saguerus saccharifer.

DICT. des FALSIF. ET ALTÉRATIONS. 32

498 SÂGOU.

Le sagoii vient clans le commerce sous laforme de farine, plus ou moins mélangée de débris végétaux, par suite de lavages incomplets, ou de fécule plus pure et ayant été lixiviée avec plus de soin : on trouve aussi le sagou granulé, qui a été réduit en pâte, et granulé par un procédé analogue à celui de la fabrication des nonpareiUes ; on le dessèche sur des plaques chaudes, et par suite la fécule qui le constitue a été plus ou moins déformée par la chaleur unie à l'humidité. Mis dans l'eau chaude, il ne perd pas sa forme et devient transparent.

La fécule de sagou, examinée au microscope, paraît formée de grains d'un grand diamètre, allongés, arrondis à leur extrémité la plus large et tronqués à l'autre par pression réciproque : la facette est simple ou

Fifl. 180. — Fécule de sagou. Grossissement, 225 diamètres. (Hassall.)

double, suivant l'agglutination des grains ; le bile est circulaire, mais souvent il est linéaire, en croix ou en étoile : autour on distingue quelquefois un petit nombre de couches concentriques peu marquées. A la lumière polarisée, les grains montrent une croix noire dont le hile occupe le centre. (Hassall.) (fig. 180.)

La principale sophistication du sagou se fait au moyen de \a fécule de pommes déterre; elle sert même quelquefois à ftibriquer un faux sagou, qui en est uniquement composé. Ce produit a été préparé en Allemagne et à la porte de Paris à Gentilly, où on le fabriquait soit blanc, soit coloré.