SEIGLE

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FiG. 196. — Enveloppe du seigle; coupes transversale et verticale. Grossissement, 200 diamètres (*). (Hassall.)

FiG. 197. — Fécule du seigle. Grossissement, 420 diamètres. (Hassall.) (') aa, membrane externe ; hh, membrane moyenne ; ce, membrane interne.

mêlant la farine avec son volume d'éther acétique, et en y ajoutant de l'acide oxalique ; on chauffe pendant quelques minutes jusqu'à ébuUition, et le liquide en se refroidissant prend une couleur rouge (Bôttcher, Zeitschr. der OEsterr. Apoth. Ver., 4871).

SEIGLE ERGOTÉ. — Voy. ErGOT DE SEIGLE.

SEi, AMMOi^iAC. — Voy. AMMONIAQUE (Chlorhydrate d').

SEL, coMMUiv. Le sel commun, chlorure de sodium, sel de cuisine, sel marin, sel gemme, est facilement reconnaisable à sa saveur franchement salée; il a toujours une structure cristalline conduisant à sa forme primitive, le cube, et présente quelquefois la disposition en trémies, cristaux ayant la forme de pyramides creuses, constituées par des cristaux cubiques disposés en gradins, par suite du retrait des rangées les unes par rapport aux autres. Il est à peu près aussi soluble dans l'eau à chaud qu'à froid. Il est quelquefois hygrométrique par suite de la présence de sels de calciumei de magnésium déliqnescenis.

Le sel gris, qui doit sa coloration à un peu d'argile provenant des bassins dans lesquels s'est faite la concentration de l'eau, contient des sels de magnésie qui lui donnent une saveur amère, et du chlorure de magnésium qui lui conmiunique la propriété de s'humecter à l'air ; aussi est-on dans l'habitude de le laver dans de l'eau déjà saturée de sel, et qui dissout les sels étrangers et entraîne les matières insolubles. Les sels gris ne doivent pas laisser plus de 0,01 à 0,03 de résidu, quand on les dissout.

Les sels gris du Midi, Languedoc et Provence, diffèrent des sels de l'Ouest et des côtes de la Bretagne par leur aspect, la grosseur de leurs cristaux et surtout par leur pureté :