VOLUME DU SIROP SIROP ROTATION PERTE DE SUCRE

après l'inversion. pour 100.

6 vol. sp. svicre )

a fécule S 71,2 43 60

5 vol. — sucre i

5 fécule! '^ ^^'^ ^^

4 vol. — sucre )

6 fécule 1 80,8 28,68 ^0

3 vol. — sucre )

7 fécule S 85,6 21,5 30

2 vol. — sucre

8 — — fécule

1 vol. — sucre ,

9 fécule^ ^^'2 7,2 10

Ces indications ne seraient plus exactes, si l'on avait introduit dans le mélange un sirop de fécule ayant une rotation différente, telle que le sirop dit sirop de blé.

Les sirops acides ne sont pas aussi aisément reconnus des mélanges de sirop de fécule par cette méthode, ou tout au moins est-il plus difficile d'en indiquer les proportions ; on pourra alors déceler la dextrine au moyen de l'alifool qui la précipitera, ou intervertir le sirop et mesurer sa rotation dans le tube de O'^jSS. Il devra marquer de 19 à 20^ — m, s'il a été fait avec du sucre de canne pur, et avoir une rotation plus faible à gauche et même une rotation à droite, s'il est entré dans sa composition du sucre de fécule. Avec le sirop de fécule marquant 100°» — >, l'interversion du sirop étendu à 9 volumes d'eau et 1 volume d'acide chlorhydrique serait, pour les sirops acides, toujours moins cuits que les autres sirops, s'ils ont été faits avec :

Sucre pur 17,7» < — -^

1/10 sirop de fécule 7,7 < m

7/10 - - 54,1 $yr^ >

9/10 — 88 Cr^^ -> (E. Soubeiran.)

Hardy, se basant sur ce que les glycoses renferment toujours des proportions appréciables de sulfate de chaux, indique d'employer le chlorure de baryum pour déceler leur présence.

Hardy, Sur la recherche du sucre de' fécule dans les sirops de sucre de canne