SIROP DE FRUITS

{Journ. pharm. et chim., 4^ série, 1871, t. XIII, p. 31 1). — SoUBEiRAN (E.), Moyen de reconnaître le sirojj de fécide dans les sirops du commerce [Journ. pharm. et chim., 3<> S(Me, 1850, t. XVIII, p. 328; 1851, t. XX, p. 401).

siii©p ©E CAPILL,AIRE. La quantité de capillaire indiquée par le Codex peut n'avoir pas été employée ; d'autres fois on a complètement supprimé le capillaire et vendu simplement, sous le nom de sirop de capillaire, du sirop de sucre coloré avec un peu de caramel. Pour reconnaître ces altérations ou falsifications, Blacher a proposé de mettre dans un verre 10 grammes de sirop avec partie égale d'eau distillée : puis il ajoute 4 à 5 gouttes de perclilorure de fer et agite avec une baguette de verre. Si la préparation est parfaite, le mélange prend une belle coloration vert foncé ; si la dose de capillaire n'a pas été conforme à la prescription du Codex, la coloration obtenue sera vert pâle; si l'on a supprimé tout le capillaire, le sirop ne passera pas au vert, mais deviendra brun noirâtre.

Blacher (Am.), Du sirop de capillaire, falsification {Journ. chim. méd., b^ série, 1867, t. III, p. 130).

SIKOP DE FÈcuïiE. Sous l'influence de la potasse à l'ébullition il devient noir et répand une odeur de caramel ; il reste transparent quand on l'agite avec son volume d'alcool à 85" ; il se colore en rouge par l'iodure ioduré de potassium ; il ne s'épaissit pas par le sulfate sesquiferrique. Sa rotation vers la droite est toujours plus forte que celle du sirop de sucre de canne, et elle ne change pas par l'action de l'acide chlorhydrique. (E. Soubeiran, Journ. pharm. et chim., 3« série, 1851, t. XX, p. 403.)

8IROP DE FRUITS. Les sirops de fruits purs , groseille, cerise, etc., ne renferment pas de sulfates, tandis que les sirops glycosés en contiennent une certaine proportion qui est indiquée par le chlorure de baryum. (Hardy, Journ. Pharm. Chim., 1871, t. XIII, p. 311.) — Voy. Sirop de groseilles.

On vend dans le commerce des sirops qui ne contiennent ni sirop de sucre ni sucs de fruits, mais qui sont faits de sirop de ghjcose additionné d'acide tartrique ou citrique, aromatisé avec des essences de groseilles ou framboises et coloré par de la fuchsine ou de la rubine. Ces sirops sont colorés en jaune-orange par les acides sulfurique, azotique et chlorhydrique, qui avivent la couleur rouge des sirops naturels. La potasse décolore les sirops artificiels et colore des sirops de suc de fruits en vert sale; le carbonate de potasse verdit le sirop naturel, il est sans