SUCRE DE LAIT

lisable ou des principes soliibles provenant d'un raffinage incomplet, la liqueur aura pris une densité plus considérable et elle marquera moins de 74° : chaque degré au-dessous de 74' G. à -|- 15" indique autant de 0,01 de principes autres que le sucre de canne.

L'iodure ioduré de potassium colore en rouge brun les solutions de la glycose : on opère par comparaison avec un verre rempli d'eau pure, un second rempli de solution de sucre pur, et un troisième rempli de la solution du sucre à essayer ; on verse dans chacun de ces verresune même quantité d'iodure ioduré de potassium ; l'eau pure sera à peine colorée, la solution de sucre pur aura une teinte bleuâtre, et la troisième liqueur, s'il y a de la glycose, prendra une coloration rouge brun foncé.

Le sucre brut, chargé d'eau, se reconnaîtra au papier d'enveloppe qui deviendra humide et mollasse après quelques heures de contact, et reste sec au contact du sucre non additionné d'eau. On pourra aussi rechercher la perte de poids d'une quantité déterminée de sucre placée dans une étuve.

Le sucre cristallisé est quelquefois infesté par des productions cryptogamiques, qiu forment des lignes ou des marques arrondies et dentelées dans la substance du sucre, et se développent surtout à la. base des pains ; ses productions sont rougeàtres ou grisâtres et ont été reconnues être des Mucédinées, auxquelles on a dçnné les noms de Glycy- 2^hilaerythrosporael G. elœospora. {?ii)'en.)

Le suc en poudre a été adultéré par de V albâtre en poudre; cette dernière substance, étant insoluble dans l'eau, on peut la séparer facilement du sucre et reconnaître la proportion du mélange. (Stan. Martin.)

DuBRUNFAtT, Présence des glycoses dans les sucres bruts et raffinés de betteraves {Journ. pharm. et chim., ti'^ série, 1869, t. X, p. 54). — Martin (Stan.), Falsification du sucre en poudre par l'albâtre en poudre [Journ. chim. méd., à^ série, 1858, t. IV, p. 2&7).

SUCRE »E LAIT. Le sucve (le lait, lactine, est solide, inodore, en prismes réguliers blancs, demi-transparents ; il croque sous la dent et a une saveur faiblement sucrée ; il est soluble dans l'eau, moins que dans le lait. Il se transforme en acide lactique au contact des matières animales ; l'acide nitrique le convertit en acide mucique.

On l'a adultéré avec de Valun et du sel marin. Il précipite alors par le chlorure de baryum, par l'ammoniaque, le chlorure de platine et le nitrate d'argent.

SURKAU. 553

SUIF. — Voy. AXONGE.

SULFATE 19E CHAUX. — Voy. CiiAUx (Sulfalc de). SULFATE DE cuif'RE. — Voy. CuivRE (Sulfate de).

SULFATE DE FER. — Voy. Fer (Sulfate de). SULFATE DE MAG]\iÉsiE. — Voy. MAGNÉSIE (Sulfate de), SULFATE DE niORPHiiVE. — Voy. MoRPHiNE (Sulfate de). SULFATE DE POTASSE. — Voy. PoTASSE (Sulfate de).

SULFATE DE QUii\^i]\[E. — Voy. QuiNiNE (Sulfate de).

SULFATE DE ziixc. — Voy. ZiNC (Sulfate de).

SULFURE D'A]\Ti»M>ii\[E. — Voy. ANTIMOINE (Sulfure d').'

SULFURE D'Ai^TIMOIME MTDRATÉ. — Voy. KeRMÈS MINÉRAL.

SULFURES d-arse;\ic. — Voy. Arsenic (Sulfures d'). SULFURE DEIMERCURE. — Voy. Mercure (Sulfure de). SULFURE DE POTASSE. — Voy. PoTAssE (Sulfurc de). SULFURE DE SODIUM CRISTALLISÉ. — Voy. SoDiuM (Sulfure de).

SULFURE DE SOUDE. — Voy. SouDE (Sulfure de).

SUWAC. Le sumac est une poudre résultant de la trituration des feuilles et des jeunes branches du Rhus coriaria L. et du Rhus toxicodendroiiL. (Térébinthacées) ; elle est employée par la tannerie, la teinture et la médecine.

Il est souvent mélangé de sable, surtout celui de Sicile ; mais, en projetant sur l'eau une pincée de la poudre, le sumac surnage quelque temps, tandis que le sable tombe immédiatement au fond.

SUREAU. Les fleurs de sureau, SambucuB nigra, L., sont fréquemment mélangées de débris de pédoncules, ou restent adhérentes à des pédoncules assez longs, ce qui oblige à les monder {Amer. Journ. of Pharm., t. XXXIX, p. 305). On leur substitue quelquefois les fleurs de riiièble, Sambucus Ebulus, L., qui sont blanches, quelquefois rougeàtres en dehors, et ont une odeur d'amandes amères.

Le rob de sureau est quelquefois falsifié avec de \a pulpe de pruneaux, ou de poire; mais il n'est plus brun noirâtre et prend une coloration rouge brun qu'on reconnaîtra surtout par comparaison. Il peut être noir quand il est brillé, sa consistance est alors poisseuse. Il peut contenir du cuivre provenant des vases où on l'a préparé. (Chevallier.)

TABAC. Les feuilles du tabac, Nicotiana tabacum, L. (Solanées), sout la seule partie employée, soit par les personnes qui fument et prisent, soit par celles qui cliiquent.

Les feuilles de tabac présentent quelques particularités de structure qui permettent de les distinguer des feuilles de presque toutes les autres plantes, même lorsqu'elles ont été travaillées; c'est le microscope seul qui peut donner le moyen assuré de reconnaître les sophistications du tabac. La surface supérieure d'une feuille de tabac, observée au microscope, paraît composée de cellules réunies par des parois ondulées, avec des stomates et des poils nombreux : ces poils sont glanduleux, c'està-dire terminés par une partie plus grosse arrondie, qu'on reconnaît même sur la feuille sèche ; ils sont de longueurs très-variables et quelquefois cloisonnés. La face inférieure ne se distingue guère que par le nombre plus grand des stomates et une proportion moindre de poils. Les nervures sont saillantes d'un côté et sillonnées de l'autre, caractère qu'on ne retrouve que dans un petit nombre de végétaux, tels que le datura et la jusquiame : elles offrent à l'extérieur une couche de cellules analogues à celles du parenchyme, au centre les sections des cellules allongées, des fibres ligneuses et des vaisseaux ponctués. La coupe longitudinale des côtes permet quelquefois de constater la présence dans les cellules, immédiatement en dehors du centre, de quelques grains de fécule petits, mais bien formés (fig. 209).

Le tabac, réduit en poudre, offre tous ces éléments séparés et plus ou moins altérés ; on y distingue peu de fibres ligneuses, ayant plutôt l'aspect de cellules allongées, mais courtes, à parois striées et tronquées aux extrémités (fig. 210). (Hassall.)

Le tabac est l'objet, dans les pays étrangers, de sophistications extrêmement nombreuses, et y a été trouvé mélangé de feuilles de rhubarbe, de chou, de chicorée, de varechs, de mousses, de racines de chicorée, de matières sucrées, telles que sucre, mélasse, miel, suc de réglisse, résidus de betteraves; de sels, tels que nitre, sel ammoniac, sel commun, nitrate d'ammoniaque, potasse, soude, chaux, sulfates de soude et de magnésie, ocre jaune, terre d'ombre, sulfate de fer, etc. Mais les sophistications les plus fréquentes ont pour base Veau, la mélasse ou le sucre, et les sels de divers sortes. (Hassall.)

On conçoit, du reste, qu'il en soit ainsi dans des contrées où le tabac est livré à l'industrie et au commerce privé ; mais il n'en est pas de même en France, où la manufacture des tabacs est maintenue entre les

ijiiO

FiG. 209. — Coupe transversale de la côte médiane d'une feuille de tabac. Grossissement, iO diamètres. (Hassall.)

Fjg. 210. — Tabac haché à fumer pur. Grossissement, 40 diamètres. (Hassall.

mains du gouvernement, à moins cependant qu'on n'examine les tabacs dits de contrebande, lesquels sont souvent loin de valoir ce qu'on croit.

Le tahac à fumer est celui qui offre le moins d'adultérations : il n'est le plus souvent que mouillé, soit par adjonction directe d'une certaine quantité d'eau, soit plus fréquemment en le maintenant dans un endroit humide : on en augmente ainsi le poids, mais il est aisé de reconnaître cette fraude en mettant dans une étuve un poids déterminé de tabac, et en constatant la perte après dessiccation.

C'est sous la forme de cigares que le tabac est le moins sujet à être sophistiqué : on a cependant constaté quelquefois leur adultération; c'est ainsi qu'on a rencontré des cigares formés d'une feuille de papier fin, de couleur bistre, et contenant dans l'intérieur du foin. Dans d'autres, le foin était enveloppé dans une feuille de tabac roulé. La falsification la plus fréquente consiste à tremper les feuilles de tabac, destinés à former les cigares, dans divers liquides sucrés et salins, pour leur donner plus de poids. (Hassall.)

Les falsifications des cigares pourront être facilement reconnues par l'examen microscopique d'une tranche mince transversale du cigare, ce qui permettra de constater si l'intérieur contient les éléments des feuilles de tabac. D'autre part, par l'emploi de procédés chimiques, on s'assurera de la présence possible du sucre et des sels étrangers. (Hassall.)

Contrairement à l'opinion généralement reçue que les cigares manille contiennent de l'opium, Hassall ne croit pas qu'on y introduise ce narcotique; car il n'en a jamais pu reconnaître la présence dans les spécimens qu'il a examinés.

Le tahac à priser est très-fréquemment adultéré par des matières étrangères, telles que du sel marin, de la silice pulvérisée, de Yocre, du minium, du chromate de plomb, des poudres de feuilles diverses, de la poudre de mottes à brûler, du marc de café, etc., etc.

Le sel marin existe souvent jusque dans la proportion de 0,10 à 0,128, et l'on ne doit guère admettre que les cendres de tabac pur en donnent plus de 0,01.

Les ocres, dont on trouve quelquefois jusqu'à 0,04 et 0,05, servent à augmenter le poids et à donner de la couleur.

Le chromate de plomb, dans la proportion de 0,04, a été reconnu plusieurs fois dans le tabac à priser. On le reconnaît en prenant le résidu du traitement des cendres par l'eau, et le calcinant avec du salpêtre et

TARAC. 557

du bisulfate de potasse; 011 reprend par l'eau, ou liltre et évapore, et l'on traite par l'acide chlorliydrique, et quand la liqueur bout, par l'alcool; il y a coloration verte, et l'on peut précipiter l'oxyde de cbroine par l'ammoniaque. Le plomb se trouvera dans le premier résidu parles réactions ordinaires.

La silice pulvérisée a été souvent ajoutée en quantités (0,084) qui ne laissent pas de doute sur l'intention frauduleuse; l'examen microscopique a présenté cette silice le plus souvent sous forme de particules brillantes, qui avaient toutes les apparences du verre réduit en poudre. Les cendres des tabacs à priser donnent d'ailleurs un résidu siliceux qui, après le traitement par les acides, ressemble beaucoup, par son aspect gélatineux, à la silice qui proviendrait d'un silicate, tel que le verre. (Hassall.)

Cameron, de Dublin, a trouvé, dans des tabacs à priser, de 0,10 à 0,50 de sels alcalins, et, d'autre part, il a constaté qu'on y introduit généralement, sous le nom de returns, la matière pulvérulente que laissait tomber la feuille de tabac manipulée, et qui est constituée par de la silice, de l'alumine et de l'oxyde de fer. (Meclic. Press and Circular, 6 août 1870.)

Ou a trouvé du tabac à priser qui contenait de 0,16 à 0,20 de minium, et l'on a constaté que ce tabac, dit macouba, avait causé la mort d'un savant botaniste danois. Si l'on projette sur de l'eau un tabac ainsi adultéré, on voit tout de suite l'oxyde de plomb se précipiter ; on reconnaîtra encore mieux la falsification par la calcination, le traitement des cendres par l'acide nitrique faible, et l'emploi des réactifs du plomb.

On a constaté que le tabac en poudre ronge en peu de temps le plomb et l'étain, et, par suite, renferme des sels toxiques. Ce fait, signalé en 1831 par ClievalHer, a été vérifié depuis par Otto, Lintner et Buchner. Chevallier a reconnu la présence des sels de plomb en épuisant le tabac par l'eau distillée, et en essayant la liqueur par l'iodure de potassium ou par le chromate de potasse, qui donnent un précipité jaune, si le plomb existait à l'état de sel. On peut encore incinérer le tabac et rechercher le plomb dans le résidu traité par l'acide nitrique.

Le tabac à chiquer est quelquefois rendu plus foncé et plus brillant par une ébullition dans une décoction concentrée de tabac à fumer, additionnée de sulfate de fer et de sulfate de cuivre.

GuNTHER [R. Biederraann), De l'empoisonnement saturnin par le tabac à priser, 1858. — Bdchner, Sur la présence du plomb dans le tabac {Neu Rep. der