USTENSILES

paysans du Périgord sous le nom de truffe jeanninque : celle-ci esl blanche, sans parfum, oiïre des ciselures plus profondes que la Iru ff(; vraie et se récolle beaucoup plus tôt. On a quelquefois tenté de substituer la truffe de chien à la laveur de l'argile, mais celle-ci est lisse, fauve et a une mauvaise odeur. (Puel.)

On a été jusqu'à fabriquer des truffes de toutes pièces avec des pommes de terre avariées, découpées pour leur donner la forme de truffes, colorées en brun et entourées de terre extraite des truffières du Périgord. (Voiseux.)

A. Chatin, La truffe; étude des conditions générales de la production truffière, in-12, 1869. — Voiseux, Fabrication des truffes de toutes pièces (Journ. chim. médic, b^ série, 1866, t. II, p. 264).

TtjRBiTii VÉGÉTAI,. Le turbith végétal est la racine du Convolvolus T'urpetkum, L.; il est en tronçons pleins ou creux, gris cendré ou .rougeàtre en dehors, blancs en dedans, compactes, inodores, de saveur nauséeuse ; ces tronçons sont formés par des faisceaux arrondis, très-rapprochés et dont la section offre des pores très-apparents ; ils contiennent beaucoup de résine : ce qui les distingue, ainsi que la structure des tiges qui y sont souvent mêlées.

On lui a substitué la racine de thapsia, qui est blanchâtre, inodore et a une saveur très-âcre et caustique.

TURQUOISE. La turquoise est d'un bleu céleste, quelquefois simplement bleuâtre ou verdâtre, opaque ou translucide sur les bords.

Un lui a substitué assez souvent, sous le nom de turquoises de nouvelle roche, des dents de mammifères fossiles, colorées par du phosphate de fer ; elles sont moins dures que les vraies turquoises, s'attaquent par lès acides et répandent par la calcination une odeur auimale.

TUTHIE. Voy. Zinc (Oxyde de).

URÉE. L'urée est blanche , inodore , et cristallisée en longs prismes quadrilatères aplatis et transparents; elle se dissout dans l'eau et dans l'alcool, et a une saveur fraîche et un peu piquante.

On a mélangé l'urée de nitrate de potasse, jusqu'à 0,75; mais celui-ci n'est pas soluble dans l'alcool froid. On peut aussi traiter Purée suspecte par l'acide sulfurique concentré et contenant un peu de sulfate ferreux ; elle se colore en rose violacé.

USTE]\1SIEES. Les divers ustensiles ou vases, qui servent à préparer