VALÉRIANE

les matières alimentaires, peuvent exercer une influence très-fàcheuse sur l'économie. En effet, le plomb qui entre dans l'étamage, le cuivre qui constitue un certain nombre des récipients que nous employons, peuvent être attaqués par les matières qui se trouvent à leur contact, et introduire ainsi dans les aliments des composés toxiques. Aussi les règlements de police n'ont-ils permis leur emploi que sous certaines conditions.

ORDONNANCE DE POLICE DU J 5 JUIN 1862. — USTENSILES ET VASES DE CUIVRE ET AUTRES MÉTAUX : ÉTA MAGES.

XIV. Les ustensiles et vases de cuivre ou d'alliage de ce métal dont se servent les marchands de vins, traiteurs, aubergistes, restaurateurs, pâtissiers, confiseurs, bouchers, fruitiers, épiciers, etc. devront être étaniés à l'étain fm, et entretenus constamment en bon état d'étamage.

Sont exceptés de cette disposition les vases et ustensiles dits d'office et les balances, lesquels devront être entretenus en bon état de propreté.

XV. Il est enjoint aux chaudronniers, étameurs ambulants et autres, de n'employer que de l'étain fin du commerce pour l'étamage des vases de cuivre devant servir aux usages alimentaires ou à la préparation des boissons.

XVI. L'emploi du plomb, du zinc et du fer galvanisé est interdit dans la fabrication des vases destinés à préparer ou à contenir des substances alimentaires ou des boissons.

XVI. Il est défendu de renfermer de l'eau de fleurs d'oranger ou toute autre eau distillée dans des vases de cuivre, tels que les estagnons de ce métal, à moins que ces vases ou ces estagnons ne soient étamés à l'intérieur à l'étain fin.

Il est également défendu de faire usage, dans le même but, de vases de plomb, de zinc ou de fer galvanisé.

'WALÉRiAiN'ii.TE DE ziivc. Voy. ZiNC (Valérianale de).

VALÉRiATve. La racine de Valériane, Valeriana officinalis, L., est formée par une souche rugueuse, grise, composée de radicelles dures, un peu cornées, grises, çt d'une odeur forte, surtout quand elle est sèche.

On a quelquefois confondu avec elle la racinp du Valeriana sambucifolia, Mikan, qui est formée d'un collet écailleux, sans souche, composée -de fibres d'un gris foncé, noirâtres, longues, fines et ridées, cannelées, et d'une odeur faible, peu désagréable même quand elle est desséchée. (Timbal-Lagrave.)

On lui substitue quelquefois la racine iVEupatgrium canméimim, L., dont l'odeur rappelle celle de la carotte et tend à disparaître par