VANILLE

la dessiccation ; des racines de Ranunculus, qui sont inodores et brunes; de la racine de Scabiosa succisa, L., qui est plus courte, tronquée à la base, inodore, et porte des radicules peu rugueuses, à peine striées , très-fragiles et ayant une section blanche amylacée. (Réveil.)

Chatin (Joh.), Etudes botaniques, chimiques et médicales sur les valérianes, 1872. — 0. Réveil, Note sur la falsification de la racine de valériane du commerce par la racine de scabieuse (Journ. pharm. et chim., 3* série, 1854, t. XXVI, p. 208), — Timbal-Lagrave, Un mot sur la valériane officinale [Journ. chim. méd., 5« série, 1867, t. III, p. 589).

TAIKILLE. La vanille est la capsule de VEpide^idron Vanilla, L. {Vanilla aromatica, Swartz), Orchidées, et se présente sous la forme d'un fruit siliquiforme, lisse, long de 0"','i5 à 0",20, atténué à ses extrémités, déhiscent en trois valves, brun foncé et plus ou moins ridé longitudinalement ; elle renferme des graines nombreuses, arrondies, noires, lisses, et plongées dans un suc épais et brun foncé. Son odeur est agréable, sa saveur chaude et piquante ; elle est recouverte quelquefois de petits cristaux blancs, dits givre. On en distingue plusieurs sortes qui ont été rapportées à des espèces différentes de Vanilla : 1° la vanille lec {Vanilla saliva, Schiede), d'un brun rougeâtre foncé, un peu molle et visqueuse, suave et presque toujours givrée; 2" la vanille Simorona {Vanilla sylvestris, Schiede) plus petite, plus sèche, rougeâtre et ne se givrant pas ; 3° la vanille Pompona ou vanillon {Vanilla Pompona, Schiede) presque noire, molle, visqueuse, souvent ouverte, plus courte et moins aromatique. (Guibourt.)

Les vanilles altérées, ou récoltées trop tard, alors qu'elles étaient déjà ouvertes et avaient laissé perdre la majeure partie de leurs graines et de leur principe balsamique, sont quelquefois intercalées au milieu des bottes de vanille : ona'pris soin de les recoudre et de les parfumer, soit avec du baume du Pérou, soit avec du baume de Tolu, et de les additionner de mélasse pour leur donner de la souplesse et l'aspect gras et onctueux ; cette vanille est poisseuse, adhérente aux doigts et a une saveur sucrée.

Il n'est pas rare non plus de trouver le mélange des sortes inférieures avec celles de première qualité : le vanillon se reconnaîtra à . ses fruits plus courts et beaucoup plus gros.

On donne quelquefois l'apparence givrée à la vanille au moyen de Y acide benzoïque, dans lequel on la roule ; mais les aiguilles d'acide