TEMPÉRATURE

56 centigr.

80 centigr.

85 centigr.

86 centigr. 94 centigr. 1

Dans l'alcoomètre centésimal le 0 correspond à l'eau pure et le 100 à l'alcool absolu ; comme l'instrument a été gradué par son immersion dans des mélanges en quantités connues d'alcool et d'eau, et comme ces mélanges se font avec des contractions différentes du liquide, il. en résulte que les divers degrés ne sont pas tous égaux en longueur ; mais en constatant le degré auquel s'enfonce l'alcoomètre dans l'alcool, on

connaît directement la proportion d'eau et d'alcooi absolu dans celui-ci : s'il s'enfonce jusqu'au degré 60, cela indique que le mélange est de 60 parties d'alcool pour 40 d'eau. ##i^ 'rt-.^^.-..' ,

En Angleterre on fait usage de [liijdromètre de Clarke ou de Sike, instrument métallique à tige graduée dont le zéro correspond au point d'affleurement dans l'alcool de 8:2,5 à + 60 Fahr. : on obtient l'immersion de riiydromètre dans les liqueurs plus denses au moyen de poids additionnels, et en ajoutant au chiffre de ces poids celui qui se lit sur la tige au point d'affleurement, on obtient un nombre auquel correspond dans une table dressée ad hoc la production d'alcool d'épreuve (alcool à 0,0:2307 à-|- 15° C.) qui est contenue dans le mélange.

On peut aussi faire usage de ïébullioscope de l'abbé Brossard Vidal, du thermomètre akoométrlque de Conaty et du dilatomètre alcoométrlque de Silbermann, appareils qui sont tous basés sur l'inégalité de dilatation de l'eau et de l'alcool soumis à une même température. L'ébullioscope, dont le point d'ébuUition est d'autant plus élevé que la liqueur est plus pauvre en alcool, a l'avantage de pouvoir donner des indications non sensiblement altérées par la présence dans le liquide de sels ou de sucre. Il consiste en une bouilloire dans laquelle on plonge un thermomètre à échelle mobile graduée de façon que le zéro qui est à la partie supérieure corresponde au point de l'ébuUition de l'eau, et le n" 100 à celui de l'ébuUition de l'alcool absolu (-|- 78%5) : chaque division correspond à une division de l'alcoomètre centésimal. Pour se servir de l'instrument, on fait d'abord bouillir l'eau et l'on fixe le 0 au point où s'arrête la colonne de mercure du thermomètre : on remplace alors l'eau par le vin, on fait bouillir et on lit le point où le mercure s'arrête.

Le dilatomètre akoométrique mesure les proportions d'alcools par les variations de dilatabilité du liquide, et est basé sur la dilatation trois fois plus grande de l'alcool que celle de l'eau sous des accroissements égaux de température composé entre 0 et -|- 78" C. : les vins sont d'autant plus riches que leur ascension se rapproche plus de celle de l'alcool pur. (Voy. Vins.)

L'alcool peut être additionné d'une quantité plus ou moins considérable iVeau, mais l'alcoomètre centésimal donnera un moyen assuré de reconnaître la proportion d'alcool. Dans quelques cas, on ajoute du chlorure de calciumkï alcool pour suigmenler la densité : dans ce cas les indications de l'alcoomètre sont faussées. Un tel mélange se reconnaîtra par l'évaporation de l'alccol qui laissera un résidu plus ou moins abondant :

celui-ci dissous dans l'eau précipitera en blanc par le nitrale d'argent et l'oxalate d'ammoniaque.

On a trouvé des alcools contenant c\es' sels de plomb, de cuivre ou de zinc qui provenaient de ce qu'on avait fait usage de vases mal étamés, ou de ce que les appareils distillatoires étaient en mauvais état et munis de serpentins fabriqués avec de l'alliage de plomb et d'étain.

Les alcools autres que celui du vin renferment tous des huiles essentielles ou d'autres produits étrangers qui préexistaient dans la plante ou dans l'organe qui les a fournis, ou qui se sont développés pendant la fermentation : il est extrêmement difficile de débarrasser les alcools de ces produits étrangers qui leur communiquent une odeur et un goût plus ou moins désagréables.

En frottant les mains où l'on a versé quelques gouttes d'alcool, après que celles-ci se sont évaporées, on reconnaît l'odeur particulière de chaque alcool ; on peut aussi en verser quelques gouttes sur du papier Joseph, faire évaporer en agitant le papier dans l'air et l'on finira par percevoir l'odeur de l'huile essentielle.

Quelquefois il suffit d'étendre d'eau l'alcool d'autre source que le vin (quand il n'a pas été suffisamment purifié) pour mettre en évidence l'odeur et surtout la saveur que donnent à l'alcool les substances volatiles essentielles.

Un procédé plus sûr, dû à Mollnar, consiste à additionner l'alcool suspect de 20 à 30 grammes de potasse, à évaporer ensuite au bain-marie Jusqu'au huitième du volume primitif, puis après refroidissement complet à saturer la potasse au moyen d'acide sulfurique, moyennement étendu ; les huiles essentielles qui s'étaient combinées avec la potasse étant ainsi mises en liberté développent leur odeur d'autant plus marquée que la liqueur a été concentrée et qu'elle n'est plus masquée par celle de l'alcool.

L'alcool peut renfermer une quantité variable iValcool amylique qui se reconnaîtra: 1'' par l'odeur désagréable du résidu de l'évaporation ; 2° par la coloration rosée (plus prononcée par le refroidissement) que prend au contact de l'acide sulfurique concentré le résidu évaporé à siccité de 10 parties d'alcool mélangées à une partie d'acétate de soude ayant subi la fusion ignée ; S'' par l'odeur très-agréable de fraise ou de poire (éther amylacétique) qui se dégage de la masse au moment où se produit la coloration (Cazali) .

La présence de l'huile de pommes de terre est décelée dans l'eau-dc-