ALIMENT

vie en y ajoutant un peu d'eau tiède qui développe l'odeur de l'huile essentielle. Ce phénomène est encore plus marqué en humectant du chlorure de calcium en petits morceaux avec l'eau-de-vie suspecte : l'odeur de betterave ou d'huile de pommes de terre se manifeste et devient surtout marquée après quelques heures. (Stein, PolîjtechJourn.y CLV, 159, 1860.)

L'alcool amylique se reconnaît rapidement dans les alcools en mêlant d'abord un volume donné d'alcool avec une quantité égale d'éfher rectifié pur, et ensuite avec la même quantité d'eau : on agite et l'éther qui se sépare entraine avec lui l'alcool amylique ; lorsqu'on a fait évaporer l'éther, il reste l'alcool amylique caractérisé par son odeur repoussante. {Chemical News ; Scientif. Opinion, 30 mars 1870.)

L'alcool de betterave (3 p.) au contact de l'acide sulfurique (1 p.) prend une coloration rosée, persistante, tandis que l'alcool de vin pur devient peu à peu de couleur ambrée (Cabasse).

Berquier et Limousin, Alcoomètre-œnomètre [Union pharm., 1870, t. X, p. 152). — Cabasse, Réactif -propre à faire reconnaître l'alcool de betteraves [Journ. pharm. et chim., 3« série, 1862, t. XLII, p. 403). — Casali, Recherche de l'alcool amylique dans V esprit-de-vin {Giornale délia Academia ai Torino, 1867 ; Union pharm., 1867, t. VIII, p. 116). — Dubroca, L'alcoomètre doloscope révélateur des fraudes sur les eaur-de-vie {Assoc. franc, pour l'avanc. des sciences, 1873, t. I, p. 332). — Stein, Procédé pour recojinaitre dans V alcool la présence de Vhuile de j)ommes de terre {Ann. der Chem. und Pharm., t. CXV, p. 1 ; Journ. pharm. et chim., 3« série, 1860, t. XXXVIII, p. 237).

Voy. Vin.

ALIMENTS. Les diverses matières aUmentaires sont sujettes à éprouver des altérations qui les rendent impropres à l'alimentation, et qui, dans quelques cas, leur communiquent des propriétés toxiques. Elles sont en outre souvent l'objet de la cupidité des marchands qui, pour se procurer des bénéfices illicites, ne se font aucun scrupule d'avoir recours à la fraude et les additionnent de substances dont le moindre défaut est de ne renfermer aucun principe alibile.

La sophistication des aliments est une plaie de notre époque et mérite de fixer toute l'attention de l'autorité qui d'ailleurs ne cesse pas une surveillance incessante.

Les indications relatives à ces adultérations ne peuvent être réunies dans un article général, et nous renverrons leur étude à chacun des articles spéciaux. — Voy. Charcuterie, Confiture, Lait, Pain, Pâtés, etc.

Barruel, ISIote sur k/^^$^^ér^n'^~^5p>^ses de cuivre et de plomb em-

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jjloijés dans la préporalion c/cs aliments {An/i. d'Injcj. cl de nml. lèg., 1835, t. XIV, p. 131). — BOUTICNY, Lettre sur V empoisonnement par les viandes altérées {Ann. d'hijg. et de méd. lég,, 184^, t, XXI, p. 234). — Chevallier, Falsification des aliments {Ami. d'hyg. et de méd. lég., 1834, t. XII, p. 171). — Note sur l'altération des viandes et sur les accideids qui peuvent en résulter {.hum. chim. méd., 1832, t. VIII, p. 726). — Delpech, Les trichines et la trichinose chez l'homme et chez les animaux {Ann. d'hyg. et de méd. légale, 2*^ série, 1841, t. XXVI, p. 21). — De l' empoisonnement pur certains poisso?is {.fourn. chim. médic, 3^ série, 1849, t. VI, p. 510). — Gaultier de Claubuy, Emploi des vases de zinc dans l'usage domestique {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1838, t. XLVII, p. 347). — GiRARDiN et Barruel, Oxydes de plomb et de cuivre dans une andouille {Ann. d'hyg. et de mél. lég., 1833, t. X, p. 84). — Kerner, Nouvelles observations sur les empoisonnements si fréquemment produits dans le Wurtemberg par l'usage des saucisses fumées. Tubingen, 1820, in-8°. — Maumené, Empoisonnement par l'arsenic de compagnies de perdreaux trouvés morts sur le territoire de Lavannes, près Reims {Journ. chim. méd., ^'^ série, 1849, t. VI, p. 139). — A. Miolas, Empoisonnement dix à l'usage de conserves de bœuf altérées {Arch. méd., t. VIII, p. 468). — Ollivier (d'Angers), Mémoire et considtation médicolégale sur V empoisoniiement causé par les viandes altérées {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1838, t. XX, p. 407). — Observation sur les effets délétères produits par certaines viandes altérées {Arch. gén. de méd,, 1830, t. XXII, p. 191). — Weiss, Des empoisonnements les plus récents par des saucisses gâtées. Carlsruhe, 1821, in-8'».

ALOÈis. Ualoès, fourni par les feuilles de diverses espèces û'aloès, constitue diverses sortes commerciales qu'on a désignées sous les noms d'aloès socotrin, aloès hépatique, aloès du Cap, aloès des Barbades.

L'aspect assez différent de ces divers aloès est dû à leur production par des espèces diverses et aussi à des variations dans le mode d'obtention du suc.

On a trouvé l'aloès mélangé avec de la colophane, de Vocre, de la poix-résine, de la gomme arabique, des os calcinés, de V extrait de réglisse. L'eau ne dissout ni la colophane, ni la poix-résine, ni l'ocre. La calcination laissera l'ocre pour résidu. Si l'on traverse l'aloès avec une tige métallique incandescente, l'odeur de la poix-résine sera bientôt perçue.

La gomme et l'extrait de réglisse ne sont pas solubles dans l'alcool, qui dissout l'aloès.

Les os calcinés se trouveront dans le produit de l'incinération de l'aloès, qui traité par l'acide chlorhydrique fera effervescence et donnera un liquide qui précipitera en blanc par l'ammoniaque et l'oxalate d'ammoniaque.

Chevallier a signalé un cas dans lequel l'aloès avait été sophistiqué par des cailloux enrobés dans la résine dans la proportion de 0,31.