AMANDES AMÈRES
On donne quelquefois l'aspecuralini de Rome à d'autres aluns plus communs en les roulant dans du tripoli, mais un simple lavage suffit pour enlever cette poudre.
AiiiirvDEî!». Les amandes ou semences de VAmygdalus communis, L., Rosacées, peuvent être produites par deux variétés de cette espèce, et donner, soit des amandes douces, soit des amandes amères.
Les amandes sont tantôt à coques dures, tantôt à coques tendres ; ces dernières sont vendues dans le commerce avec leurs coques, tandis que les autres en sont dépouillées et sont employées surtout par la pharmacie.
De grosseur variable, de formes plus ou moins ovales, aplaties ou larges, elles constituent des variétés auxquelles on a donné des dénominations différentes.
Les amandes amères sont difficiles à distinguer des amandes douces à la seule inspection ; elles sont cependant généralement plus longues, plus étroites et plus irrégulières.
Les amandes doivent être rejetées comme altérées quand elles sont molles, rongées ou vermoulues, Jaunâtres en dedans et quand leur saveur indique qu'elles sont rancies.
A.TIA]\'DE!§> itMÈRES. (Essenced'). L'iiuile d'amaudcs amèrcs donne avec l'acide sulfurique une solution claire, colorée en brun rouge, ne paraissant pas offrir de décomposition ; elle dissout en partie l'iode ; le chromate de potasse n'a pas d'action sur elle ; elle a une réaction sensiblement acide ; elle s'épaissit au contact de l'ammoniaque et de l'acide chlorhydrique (Galler).
L'essence d'amandes amères varie de densité, sans que pour cela on soit en droit de conclure à une sophistication.
L'essence d'amandes amères est le plus communément fraudée par l'addition <ï alcool, qui n'en modifie pas sensiblement les qualités, mais en augmente le volume.
M. Redwood a proposé l'emploi de l'acide nitrique; il mélange une partie d'essence avec deux d'acide : après deux à trois jours de contact il commence à se former des cristaux d'acide benzoïque, et peu k peu la masse devient d'un beau vert-émeraude, si l'essence était pure. Dans le cas où elle contient de l'alcool (0,08 à 0,10), il se fait immédiatement une forte effervescence avec dégagement de vapeurs nitreuses. Si l'on fait usage d'acide nitrique concentré de 1,5, on pourra recoanaître rapidement la présence de 0,02 à 0,03 d'alcool. Le procédé de
