AMIDON
blancs. Percé par une tige de fer incandescente, il exlialc alors une odeur résineuse et peu agréable.
Calciné, l'ambre gris, qui a été sophistiqué par la cire et les résines, laisse un charbon volumineux et assez lourd.
On a fait un ambre factice avec un mélange de musc, de bois d'aloès, de styrax et de labdanum, mais cette imitation était trop grossière pour pouvoir avoir du succès.
AMBRE JAUKE. L'ambre jaune (succin) est une résine fossile qu'on trouve en morceaux jaunâtres, transparents, vitreux, insipides, inodores, mais exhalant quand on les brûle une odeur agréable et trèspénétrante. Insoluble dans l'eau et dans les acides étendus, l'ambre jaune ne se dissout qu'en partie dans l'alcool, l'éther et les huiles fixes et volatiles.
On a imité l'ambre jaune avec du verre coloré, mais c'est Là une fraude bien facile à déceler.
C'est surtout sur le succin pulvérisé qu'a porté la fraude, et l'on y a mélangé de la colophane plus ou moins impure, et remplie de débris pierreux ou ligneux; mais la colophane est soluble dans l'alcool et, projetée sur une plaque de fer incandescente, elle dégage des vapeurs résineuses.
AMBROisiiVE. L'ambroisine, Chenopodium ambrosoides, L. (Chénopodées) dont les feuilles ont été employées sous le nom de thé du Mexique, a quelquefois été sophistiquée a.\ec\e Chenopodium Botrijs,L. Mais ses feuilles sont sessiles, lancéolées, dentées, glabres et d'un vert jaunâtre quand elles sont sèches, tandis que celles du botrys sont allongées, profondément échancrées et garnies de poils courts ; d'autre part sa saveur, qui rappelle celle du cumin, est beaucoup plus suave.
AMiDOiv. L'amidon de froment, Triticum sativum, L. (Graminées), est en poudre ou en aiguilles, d'aspect prismatique, peu résistantes ; il est blanc, insipide, inodore, et fait entendre une sorte de craquement sous les doigts qui le compriment ; ses grains ont une forme caractéristique (voy. Blé) ; exposé à la vapeur d'iode, il prend une couleur violacée.
La fraude la plus commune consiste à saturer l'amidon dliumidité, de telle sorte qu'il en renferme plus de 12 p. 100; elle est facile à déceler par la dessiccation à l'étuve ou au bain-marie.
La sophistication par le sulfate de chaux peut se reconnaître au moyen de la pesée comparative d'un volume donné d'amidon pur ou
normal et d'amidon suspect ; le poids sera d'autant plus grand qu'il y aura plus de sulfate ; on a reconnu qu'une boîte qui pèse 43s'',40 remplie d'amidon pur, pèsera 10,90 avec un mélanine de 10 p. 100 de sulfate, et 15,95 si le mélange est de 50 p. 100. (Ch. Pressoir.)
L'amidon contient aussi quelquefois du carbonate de chaux, mais alors les acides y déterminent une effervescence. (Voy. Fécules.)
AiMMOi^iiAQUE. Vammomaque liquide, alcali volatil fluor, est la dissolution du gaz ammoniac dans l'eau, et offre les propriétés alcalines de l'ammoniaque gazeuse. Elle a une odeur insupportable et une saveur caustique.
Sa densité est 0,92, et elle marque 2:2" de l'aréomètre de Baume, mais au contact de l'air elle laisse continuellement échapper du gaz et, par suite, perd de sa pesanteur spécifique.
L'ammoniaque du commerce renferme souvent des produits empyreumatiques provenant de sa f;ibrication, car elle est un des produits de la distillation de la houille, aussi a-t-elle souvent une teinte jaunâtre ; elle donnera, après saturation par l'acide sulfurique ou l'acide nitrique, une odeur empyreumatique, et la solution des sels formés ne sera jamais incolore. L'acide sulfurique versé goutte à goutte en excès détermine la carbonisation des matières organiques.
L'ammoniaque liquide a été additionnée d'alcool, ce qui modifie sa densité et ne permet pas d'avoir un moyen de reconnaître sa richesse en gaz dissous au moyen de. l'aréomètre; on sait d'ailleurs que des différences considérables de richesse en gaz ne correspondent qu'à des écarts assez peu sensibles de densité ; il faut donc avoir recours à une liqueur acide titrée pour saturer l'alcali, et l'on déterminera la richesse de l'ammoniaque par la quantité d'acide employée. Mais, comme il arrive quelquefois qu'on a additionné l'ammoniaque d'une certaine quantité d'alcali fixe, il faut reconnaître par évaporation s'il y a ou non résidu fixe.
La présence de l'alcool dans l'ammoniaque a été reconnue en préparant de l'acétate d'ammoniaque, qui, distillé, fournissait un liquide ayant l'odeur et la saveur de l'alcool et brûlant avec une flamme bleue. Cette ammoniaque saturée par l'acide sulfurique et distillée donnait un liquide ayant l'odeur très-prononcée d'éther. (Womberg.)
L'acide hydrochlorique se trouve quelquefois, par suite d'une mauvaise préparation, dans l'ammoniaque, mais on s'en assure en saturant l'alcali par de l'acide nitrique pur et en additionnant ensuite de nitrate
d'argent, qui donne un précipité blanc caillebottc, à la condition que toute raninionia(jue a été bien saturée.
La présence de Vacide sulfurique sera indiquée 'par le chlorure de baryum dans l'ammoniaque saturée préalablement par l'acide nitrique.
AMMorvaAQUE (Acétate d'). I^'acétatc d'ammoniaque est blanc, inodore ; il cristallise en longues aiguilles ; sa saveur est acre et fraîche ; irest très-soluble dans l'eau et dans l'alcool. Sa solution doit peser S^j^Baumé, être neutre, et 31 grammes de liqueur doivent donner par évaporation 2='', 30 d'acétate cristallisé.
L'acétate à réaction acide, ce qui a lieu avec le temps, doit être additionné d'une petite quantité d'ammoniaque et de carbonate d'ammoniaque, jusqu'à ce que la liqueur soit redevenue neutre.
Il peut contenir un sel de cuivre, ce qui est indiqué par une lame de fer qu'on plonge dans la liqueur acidulée et qui se couvre d'une couche de cuivre ; ou au moyen de l'acide sulfhydrique, qui déterminera la formation d'un précipité brun de sulfure de cuivre.
La présence d'un sel de plomb se reconnaît par l'acide sulfhydrique, qui détermine la formation d'un précipité noir de sulfure de plomb.
On mélange quelquefois à l'acétate d'ammoniaque du chlorhydrate cF ammoniaque, mais la liqueur acidulée par l'acide nitrique donne avec le nitrate d'argent un précipité blanc caillebotté de chlorure d'argent.
L'introduction du sulfate d'ammoniaque est décelée par le chlorure de baryum, qui donne un précipité blanc de sulfate de baryte, insoluble dans l'acide nitrique.
L'acétate d'ammoniaque, obtenu par le traitement de la potasse du commerce par le vinaigre ordinaire, donne après évaporation et calcination un résidu qui fait effervescence avec les acides et qui donne un sel précipitant en jaune par le chlorure de platine. La chaux hydratée ne donne pas, avec ce résidu. Heu à un dégagement de gaz ammoniac. (Ebermayer.)
ammoiviaque: (carbonate d'). Le carbonate d'ammoniaque, sel volatil d'Angleterre, alcali volalil concret, est blanc, translucide , et dégage une odeur fortement ammoniacale. Soluble dans l'eau, il a une saveur acre et urineuse ; il se volatilise même à l'air et se transforme en bicarbonate en dégageant de l'ammoniaque ; il verdit fortement le sirop de violettes.
60 ANDROPOGON.
Le carbonate d'ammoniaque peut contenir du chlorure de sodium, qui reste comme résidu si l'on emploie la chaleur, ou qui déterminera la formation d'un précipité blanc par le nitrate d'argent. On devra saturer d'abord la liqueur par l'acide nitrique, sans quoi le précipité se redissoudrait à mesure de sa formation.
Le chlorhydrate d'ammoniaque donnera un précipité par le nitrate d'argent; mais bien que volatil, il l'est moins que le carbonate.
Le mélange de potasse et de chlorhydrate d'ammoniaque est indiqué par la sublimation qui laisse un résidu donnant un précipité blanc caillebotté avec le nitrate d'argent et un précipité jaune-serin avec le chlorure de platine.
Leplomb, qui provient presque toujours des vases dans lesquels le carbonate d'ammoniaque a été préparé, et qui se trouve à l'état de carbonate, forme un résidu insoluble dans l'eau, qui fait effervescence avec les acides, prend la coloration noire avec l'acide sulfhydrique et précipite en jaune par l'iodure de potassium et le chromate de plomb.
AMMOiviAQQJE (Chlorhydrate d'). Le chlorhydrate d ammoniaque, sel ammoniac, est blanc ; il cristallise en cubes ou en octaèdres, qui prennent souvent la disposition pennée ; il est inodore, soluble dans l'eau, il a une saveur piquante, acre et urineuse. 11 se sublime par la chaleur, et le commerce en forme des pains blancs ou grisâtres ; il faut les choisir très-blancs.
Il peut contenir : 1" du sulfate d'ammoniaque qui précipite en blanc par le chlorure de baryum ;
2" Du sulfate de chaux et du chlorure de sodium qu'on séparera par l'action de la chaleur.
3° Du fer, qui lui donne une teinte jaune rougeâtre, précipite en bleu par le cyanure jaune, et en noir par le tannin ;
4" Du cuivre, qui donnera un précipité brun marron par le cyanure
jaune.
MoRSON, Falstficafwn du chlorhydrate d' ammoniaque [Journ. pharm. et chim., 3e série, 1850, t. XVIII, p. 53).
AiVDKOPOGorv (Essence d'). Obtenue par la distillation de VAndropogonPachnodes, Trin (Graminées), de l'Inde, cette essence sert principalement à falsifier l'essence de roses : elle se congèle à 0° ; elle n'a pas d'action sur le polarimètre ; son emploi exige l'addition d'essence de rose de spermaceti ou de paraffine, en vue de ne pas trop modifier le point de congélation de celle-ci. (Baur, Pharm. Journ., 1867.)
