AXONGE

Le caractère distinctif de 'cette fécule, c'est que beaucoup de grains adhèrent ensemble pour former des corps arrondis ou ovales, à surface réticulée (fig. 37) ; ces corps se trouvent souvent séparés de l'enveloppe de la cellule dans laquelle ils étaient renfermés. Les grains amylacés de l'avoine ne présentent pas de croix à la lumière polarisée (Hassall).

FiG. 3G. — Enveloppes do l'avoine

AXONGE. Vaxonge ou graisse de porc, saindoux, fournie par le Sus scrofa,h. (Mammifères Pachydermes), est blanche, molle, presque sans odeur, sa saveur est fade ; elle se dissout dans l'alcool et mieux dans l'éther. Elle fond entre -f 2G° et + 31°; sa densité est 0,038 à +15°. Elle rancit avec facilité au contact de l'air.

L'axonge, mélangée de graisses inférieures, a une couleur moins blanche et une saveur moins douce ; quand elle renferme du flambart (graisse recueillie à la surface des vases de cuisson des viandes de charcuterie), elle devient grisâtre, a une consistance molle et une saveur désagréable et légèrement salée.

C) aa, tunique externe ; hh, tunique moyenne ; ce, tunique interne. Grossissement 20D diamèircs, (Hassall.)

AXO.NGE. 81

L'axongc est quolquelbis mélangée de sous-carhonate de soude,

FiG. 37. — Fécule d'avoine. Grossissement i20 diamètres (Hassall).

FiG. 38. — Graisse adultérée par de la fécule de pommes de terre. Grossissement 240 diamètres.

ce qui permet d'y incorporer une notable proportion d'eau.

DIGT. DES FAT.SIF. ET ÂT.TÉRATIOXS. (