BLEU T)E PRUSSE

aulros volumiiionx, mais doiil (rès-pou oITreiU des dimensions inlermô diaires. Les petits grains sont arrondis, rarement ovales, ou aplatis en meule, et sont presque tous munis d'unhile central. On ne trouve pas de trace bien apparente de hile ni de couches concentriques sur les plus gros disques, mais on voit sur quelques-uns un tubercule central et quelques anneaux indistincts. Quelques grains amylacés étant plus ou moins contournés offrent l'apparence d'un sillon longitudinal qu'on a pris à toi't pour le bile. Un très-petit nombre de grains atteignent des dimensions très-considérables ; ils sont moins régulièrement circulaires, présentent une très-petite épaisseur ; leurs bords offrent quelques lignes radiées peu apparentes ; au polariscope ils sont marqués d'une croix bien marquée. (Hassall.)

FiLHOL (E.)etTiMBAL-LAGRAVEj Note sur les caractères physiques et la composition chimique de certaiiies semences, qui se trouvent quelquefois mêlées au blé {Soc. de pharm. de la Haute-Garonne, 1861, p. 30). — Legrip, Mémoire sur la présence de la nielle dans le blé et des moyens de la déterminer (Journ. chim. médic, li'^ série, 1855, t. I, p. 210). — - MÉNIGAULT, Recherches et expériences sur les causes qui altèrent le blé et sur les moyens de le conserver {Journ. pharm. et chim., 2° série, 1857, t. XXXII, p. 185). — MiLLON, De la proportion d'eau et de ligneux contenue dans le blé et dans ses principaux produits [Ann. d'hyg. et de médec. lég., 1849, t. XLI, p. 451; 1849, t. XLII, p. 664). — Montané, Sur les semences qui se trouvent dans les blés; leur influence sur le goût du pain {.lourn. chim. méd., 4« série, 1857, t. III, p. 370). — Peligot, Analyse du blé {Ann. d'hyg. et de méd. lég., 1849, t. XLI, p. 447).

BLEU D'AZVB. bleu DE COBALT. — Vov. AzUR.

BLEU BE PBUisiSE. Le hleu de Prusse, pmssiate de fer, ferrocyanure ferrique, est solide, d'une belle couleur bleue, insipide, inodore, insoluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. Il se présente sous forme de petits morceaux irréguliers ou cubiques qui, frottés avec l'ongle, prennent une teinte cuivrée métallique. Il n'est pas décoloré par le chlore, et sa teinte n'est même pas modifiée.

Le bleu de Prusse du commerce est fréquemment altéré par l'addition de matières étrangères qui augmentent son poids et qui y ont été introduites en poudre quand le bleu était en pâte. Le plus souvent c'est de V amidon qui sert à cette sophistication. Il suffit de faire bouillir le bleu avec de l'eau, de filtrer, et la liqueur incolore qui a filtré prend une nuance bleue par l'iode.

Les sels calcaires, carbonate ou sulfate, se reconnaissent en faisant bouillir le bleu avec de l'acide sulfurique étendu de trois à quatre parties d'eau ; on filtre et l'on verse dans la liqueur un grand excès de

Î08 T^oxr.oxs.

potasse pour précipiter la chaux . On peut aussi obtenir par la calcination un résidu dans lequel il sera facile de retrouver Voxtjde de fer, y alumine, la chaux et le sulfate de chaux.

Mais il ne faut pas se baser sur la proportion du résidu de l'incinération pour juger de la bonté d'un bleu de Prusse, car on trouve dans le commerce des bleus superfins des premiers numéros, qui fournissent un résidu quatre à cinq fois plus considérable que les bleus les plus communs. (.1. txirardin.)

. BOissoxs. Les divers liquides, qid servent de boissons à l'homme, sont sujets à des altérations spontanées qui peuvent les rendre préjudicial)les à la santé ; ces altérations peuvent tenir, soit aux conditions dans lesquelles les boissons ont été fabriquées, soit à ce qu'elles ont été eu contact avec des vases dont la matière a réagi sur leurs éléments constitntifs, soit encore à leur conservation trop prolongée. Une autre cause, non moins fréquente, de la détérioration des boissonSj consiste dans l'introduction de matières étrangères, souvent vénéneuses, qui y ont été ajoutées, soit pour leur donner certaines qualités, soit pour masquer certains défauts. L'étude des altérations et des falsifications des boissons a une impoi'tance extrême et sera faite pour chacune d'elles aux articles spéciaux qui leur sont consacrés. (Yoy. Alcools, Bikre, Ci-dre, Eau de VIE, Vin, etc.)

ROCHOUX, Causes qui peuvent rendre insalubres les boissons ; moyens de reconnaître cette insalubrité et d'y remédier {Thèse de concours. Paris, 1838).

BOXBOi^is. Les bonbons de diverses sortes, dragées, pralines, pastilles, etc., sont essentiellement composés de sucre aromatisé avec des substances qui ne peuvent exercer aucune influence fâcheuse sur réconomie; mais il est arrivé fréquemment qu'on a observé des accidents très-graves par suite de l'eiuploi qui avait été fait de substam-es toxiques pour les colorer.

. Les accidents résultant de ces bonbons insalubres, pour ne pas dire toxiques, sont devenus extrêmement rares à Paris, grâce aux luesures prises par la Préfecture de police; mais dans de nombreux pays on n'a pas encore réglementé le commerce de la confiserie pour l'emploi des substances colorantes.

Il résulte des nombreuses aii.ilyses faites à Londres, par Hassall, que les bonbons sont fréquemment colorés dans les diverses teintes de jaune par du chromate de plomb et de la gomme-gutte : les rouges sont obtenus quelquefois avec la cochenille et le carmin, mais trop

liOMJO.NS. lO'J

suuvciil avec du iiiiiiiiiin cUliiciiuiabi'O ; les bi-uiis sont dus à des ocres; le |»our[)re à (\cii uiélanyes de bleu de Prusse el de carmin; les bleus à riudiyo, au bleu de Pi'usse ou il l'outreuier d'AUcmague; les verts au vert de Bi'unswiek, à un mélange de bleu de Prusse et de cbromate de plomb, à du vei't-de-gris, à de l'arsénite de cuivre; les blancs à de la craie ou à du carbonate de plondj. Ou a trouvé encore clans les bonbons du plâtre, de la fécule de diverses sortes, de la terre de pipe, mais ce sont surtout les ornements et enjolivements des bonbons qui ont présenté le plus souvent des matières toxiques. Ajoutons que pour aromatiser les sucreries, les Anglais l'ont un usage ivé([uen[ de fusel-oil (éllier aniylique), d'essence d'amandes amères et de solutions d'acide prussique. (Hassall.) En outre, l'emploi de papiers plus ou moins historiés, mais contenant des substances vénéneuses est très-fréquent en Angleterre, ce qui est une nouvelle source d'accidents. Aussi Hassall émet-il le vœu qu'on puisse mettre en vigueur dans son pays des règlements analogues à ceux qui ont été promulgués à Paris, en Belgique et en Suisse, en vue de prévenir des errements aussi préjudiciables à la santé publique. Il a insisté aussi sur l'utilité qu'il y aurait à exiger de tous les marchands l'obligation d'inscrire leur nom sur leurs produits, de telle sorte qu'on pourrait les rendre responsables des accidents occasionnés par leurs bonbons. (Hassall.)

Les heureux résultats obtenus à Paris de l'obligation imposée aux marchands de bonbons d'obéir à ces . conditions, par les ordonnances de police du 52 septembre 1841, du 28 février 1853 et du 15 juin 18G2, témoignent en eifet de la justesse des désirs exprimés par l'honorable auteur anglais. On sait que la première de ces ordonnances est accompagnée de la liste des couleurs dont l'emploi est prohibé et de celles qui sont autorisées, et que nous résumons ici :

LISTE DES COULELUlS DONT L'EMPLOI LISTE DES (;0ULEL'KS DONT L'EMPLOI