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La recherche des matières colorantes des bonbons a une importance incontestable, mais comme le nombre de ces matières est assez considérable, il est nécessaire de suivre nn certain ordre pour arriver à la connaissance exacte de leur nature.

« Les matières colorantes des bonbons peuvent être solubles dans l'eau, et ce sont presque toujours des couleurs végétales, ou insolubles dans ce véhicule, ce qui est le cas des substances minérales. Le plus souvent on ne trouve qu'une seule matière colorante employée et quand elle est seulement appliquée à la surface, il est très-aisé de la séparer par le grattage ou par le lavage à l'eau distillée : si elle est insoluble, la matière se précipite bientôt au fond du vase, et en la desséchant on peut facilement avoir son poids. Quand, au contraire, la matière colorante est répartie dans toute la substance du bonbon, on le fait fondre et on sépare ainsi tout ce qui a résisté à l'action de l'eau. On peut aussi rechercher les sels métalliques dans le résidu de l'incinération du bonbon. (Hassall.)

» La coloration rouge ou rose, due à une matière végétale, à la coclieniUe ou à la carminé, se reconnaîtra par rinnnersioji dans la potasse caustique qui lui donnera une coloration pourpre et dans l'acide acétique qui avivera la teinte rouge. Si la couleur n'est pas modifiée, on aura lieu de croire à la présence d'une substance minérale. Le minkiin seva obtenu par le lavage du bonbon ou par son incinération : on constatera sa présence en le dissolvant au moyen de l'acide nitrique et en précipitant le plomb, soit à l'état de sulfure noir au moyen de l'hydrogène sulfuré, soit à celui d'iodure jaune par l'iodure de potassium. Si le bonbon renfermait en même temps du sulfate de chaux, comme il se serait fait du sulfate de plomb pendant l'incinération, il faut traiter le résidu par du nitre ou du bisulfate de potasse et déterminer la fusion : puis on traite par du tartrate d'ammoniaque alcalin, qui dissout le sulfate de plomb et l'on précipite ensuite par l'hydrogène sulfuré. Le vermillon ou cinnabre, qui peut être séparé par le lavage, sera dissous dans l'eau régale et l'on déterminera la présence du mercure dans le liquide par la potasse qui donnera un précipité jaune, ou par l'iodure de potassium qui donnera un précipité rouge vif (Hassall). Il brûle avec une llamme bleue pâle et produit l'odeur de soufre en combustion.

» Le jaune peut être dû à des couleurs végétales, mais, le plus souvent, ce seront des sels métalliques. La doime gomme-guUe, avec l'eau distillée une éniulsion jaune opaque, sans aucun précipité ; on dessèche