CONDIMENTS

'dont les plus iiilériciircs sont Irès-larges, ovoïdes el laissent voir sur plusieurs points des faisceaux fibreux et des trachées.

Les graines, qui ne renferment pas le principe cathartique de la coloquinte, sont constituées par des cellules ovoïdes, remplies de matière huileuse, très-serrées et recouvertes par des enveloppes à structure caractéristique (fig. Gl).

La poudre de coloquinte renferme souvent beaucoup de parties de graines, qui ne devraient jamais y entrer, puisque les formulaires prescrivent d'enlever complètement les graines. Hassall a aussi trouvé cette poudre adultérée avec de la. farine; l'extrait de coloquinte lui a aussi offert le même mélange. Ces falsifications sont aisées à reconnaître au microscope, quand on connaît la structure du fruit et des graines.

COLS» Ei\ PAPIER. L'usage du papier pour faire des cols et des manchettes économiques s'est répandu dans ces derniers temps, et bien qu'il ne parût pas que cette nouvelle mode pût avoir une influence fâcheuse sur la santé, on a cependant observé des accidents; c'est ainsi que l'emploi de faux cols en papier ayant déterminé des accidents graves chez un clergyman du Sussex, il a été reconnu, par l'incinération et l'analyse d'un de ces cols, qu'il contenait une grande quantité de carbonate de plomb, qui avait servi d'apprêt pour lui donner de l'épaisseur. Ces cols se vendent en Angleterre sous le nom de cols Dickens (J. Applied Sciences, imUetiSTi).

coxMMET^TS. Les coudiments, destinés à relever la saveur des aliments par leur goût relevé ou par leurs propriétés excitantes, sont employés par tous les peuples et sont extrêmement variés. Mais ces produits sont très-souvent adultérés, de telle sorte qu'ils peuvent exercer une influence fâcheuse sur l'économie et quelquefois leurs falsifications doivent inspirer le plus profond dégoût.

Un certain nombre de condiments sont constitués par des conserves de végétaux dans le vinaigre, picMes, cornichons, et, par conséquent, on peut y retrouver tous les éléments qui servent à frauder ce liquide (voy. Vinaigre). D'autre part, comme l'action du liquide acide pur ne donne, aux organes végétaux qui y sont plongés, qu'une couleur jaune verdâtre peu appétissante, on a été amené à chercher les moyens de leur donner une coloration plus belle, et, dans ce but, un grand nombre des recettes pubUées indiquent d'ajouter du cuivre, une pièce de billon, dans le vinaigre, ou d'opérer dans une bassine de cuivre et rendent ainsi les condiments toxiques.