ABATTOIR

BOUCLIER, a Ce mot vient, dit le P. Labbe {Élymologie des mots français , deuxième partie) , déboucle, huccula; non pas, ajoutet-il, parcequ'on couvrait le bouclier de boucles , niais parcequ'il était attaché au bras par une boucle, ou plutôt , parceque Ton passait le bras dans une boucle ou gros anneau pour Je tenir ferme et serré, uincile scuti hucnla intàs , qud ah întîis te ne tu r , dit Isidore dans ses Gioàcj. y> Suivant d'autres savants, boucliez , dilnwc du buc~ cularium, vientbien aLis:^! du latin huccula, niais ils donncuL iibuccula uuc autre signification qui revien draità celle de bosse, r^'Iief ; c'est, disent-ils, parccqu'on repriiscntait sur les lioLK licrs des tètes ou gueules de gorguue, de lion ou d'autres animaux.

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Le bouclier est une des plus anciennes armes défensives et la seule dont il soit parle dans les livres de Moïse ; les Ei^yptiens s*en attribuaient Finventiou, Le bouclier d'Achille est décrit dans V Iliade i Hésiode a chanté celid d'Hercule, "Virgile nous a dèpeiuL celui d'Euée , et Silius celui d'Auuibal.

Les Grecs avaient reçu des Egyptiens le bouclier et le casque.

On voit d'abord que leurs boucliers étaient d'une grandeur étonnante, ayant presque la hauteur d'un homme. Au temps de la guerre de Troie , ils ne les portaient point encore au bras; ils étaient attaches au cou par une courroie et pendaient sur la poitrine : lorsqu'il s'agissait de se battre , on les tournait sur l'épaule gauche et on les soutenait avec le bras; pour marcher, ou les rejetait derrière le dos, et alors ils battaient sur les talons. Les Gariens , peuple très belliqueux , changèrent cet usage si peu naturel et si désavantageux : ils enseignèrent aux Grecs à porter le bouclier passé dans le bras par le moyen de courroies faites eu forme d'anses.

C'était un usage chez les Grecs de suspendre dans les temples les armes et particulièroinent les boucliers des ennemis qu'ils avaient* vaincus, tant pour laisser un souvenir de leurs Victoires, que j^our rendre grâces aux dieux qui les leur avaient fait remporter. Ces boueliersâinsi eonsacrésaux dieux s'appelaient boucliers 2*otiJs. Cette coutume de suspendre dos boucliers d.ojs les tenj|)ics passa , comme la plupart dci auU e^ , de Grèce Cil Italie.

La iigure du bouclier a fort

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farié chez toutes les àatîons. Le premier bouclier des Bomaiiis fut celai des Argieus; ils le nommaient clypeus. Après leur réunion avec les Sabins» ils adoptèrent le seutum de ces derniers. Ce boudier formait im carrë oblong, tantèt plat, tantôt courbé. U devînt Tarme défensive de l'infanterie. La cavalerie eut un bouclier rond que Ton appelait parma.

Chaque l^on avait des boucliers d'une couleur particulière et ornés d'au symbole qui les dbtingnait de ceux des autres légions , tels que le foudre , une ancre, un serpent, etc. On y joignait encore des signes distincti&, pour que le bonolier de chaque soldat pdt Hte reconnu.

Le bouclier des anciens Français était fait d'un liois léger, poli et couvert d'un cuir bonilU. Perdre ou se laisser 6ter son bouclier en combattant était une ignominie chez les anciens Germains. Les premiers Français élisaient leurs rois, en les élevant sur un bouclier qa'ib appelaient paiHns. C'était ainsi que les soldats romains proclamaient leurs empereurs.

Aux boucliers des anciens ont succédé, ches les modernes, les écns, les rondaches, boucliers ronds et grands; les rondelles, boucliers ronds et fort petits, qui ont été long-temps en usi^ chn les Espagnols.

fiOUFFOUS. Gœlius Rhodigi nus rapporte une histoire que la plupart des auteurs regardent comme l'origine du mot bouffon.

Le roi Erechtëe avait, dit-il, institué une fèto dans i'Attiqne , à l'occasion d'un sacrificateur nommé Buphon qui , après avoir immolé le premier bœuf sur Fautel

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de JupiterwPdien , ou gardien de la viUe, prit (a fuite si promptement, qu'il ne fut pas possible de le trouver, malgré les perquisitions les plus exactes; on déposa ches les juges la hache et les autres instruments du sacrifice qu'il avait laissés par terre, pour leur fiûre le procès $ mais ki hache seule fut déclarée criminelle. Cette cérémonie ne manquait pas d'être renouvelée toutes les anilées avec les mêmes circonstances ; et, comme rien n'était plus burlesque, on a appelé depuis bouffons et bouffonneries, les farceurs et les momeries qui ont paru ridicules.

« Bouffon , dit M. Nodier {Dict, des anomaiopéesjrattçaises), doit se rapporter k la même racine que bouffée et bomffit suivant Ménage qui, d'après Saumaise , le dérive du boeca mfiata des Italiens. Us appellent encore bi^ff^ magro , un^ nmigre bouffon, le mauvais plaisant qui ne fait pas rire; soit, com* me le dit Voltaire, qu'on veuille dans un.bo^ff^bn un visage rond et une joue rebondie; soit que cette bouffissure àieB\ovLes y qui est une des^ott/^iinsrns^les plus triviales des plus grossiers saltimbanques , ait déterminé leur nom ge'nërique.

U serait tout au moins difficile d'en donner une autre explication. »

Les Grecs et les Romains avaient de^ bouffons dont l'emploi était , dans diverses cérémonies , de divertir le peuple parleurs quolibets et leurs momeries. Au triomphe de Scipion l'Africain , les rois et les généraux qu'il avait vaincus marchaient devant son char , enchaînés, et ayant la téle rasée, pour itaarque de leur servitude.

Deux ou trois boufidusi aussi en*

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cbaforfs , et vétos dt magnifiques robes, coiilrefatsaîent , parleurs mines et leurs gestes , ces malheureux captifs» pour divertir le peuple. « il faut avouer y dit Saint- FoijCy que ces illustres Romains illaient d'indignes hommes. »

Long-temps en Europe les rois , et même les grands seigneurs, ont eu des fous ou bouffbns en titre, et cette mode n'a cessé en France que sous le régne de Louis XIY , parla disgrâce deFAngely, dernier bottllbn de cette cour, quoiqu'elle se soit conservée en Allemagne encore long-temps après.

BOUGI£.Ge mot vient de Bugie^ ville situéé sur la côte d'Airique, et dont le nom se prononce Bougie.

On tirait autrefois beaucoup de cire de ce pays-U; elle y était si commune qu'on en faisait des chandelles, imitées depuis en France, et qui ont conservé le nom du pays qui en a fourni le modèle.

Si Ton en croit Barbazan , le mot bougie n'est usité en France que depuis le dernier siècle; en 1699 , on disait encore chamkUe de dre.

En 1^87 , le Journal de Paris a annoncé, sous le numéro 104, qu'on avait fait la découverte , en Hollande, d'une nouvelle espèce de bougies économiques , dans la composition de laquelle il entre principalement de la rire et de Ja fécule de pomme de terre. ÎVouvellement faites ces bougies duraient quinze heures , et seize à dix-sept heures quand elles étaient sèches : elles donnaient si peu de fumée, qn'ime carte expose'e à sa vapeur ne perdait pas sa blancheur.

Elles ne laeliiiicnt point, et les gouttes tombées sur une étoffe quelconque, s'enlevaient aisément

et ne laissaient point de trace.

On fait aussi des bougies avec des fèces d'huile de poisson. {F^qy* le Journal des ÙMtntums eJr d^au- <«rls^, imprimé en 1793, tom. I, pag. 116.)

BOUILLOTTE. Sorte de brelan qui se joue h plusieurs personnes, et où le perdûit cède sa place à un nouveau joueur.

Hainlenant fnudrn t il, plus complaitant q«« M^S» Aujour d'uD tapi» lert, jouet du sort Toluge, Blmarc ni beure paster jusqu'A ^mam malSli , Et du gain à la perle , et de la perte au gain ? Car* quels que «dent les liem oii le hasard m'appcik, i* iweoalM toujours U bouillotte étemcUe.

V La bcuiUoUe a remplacé le loto. On ne se présente plus mainte^ nant en bonne maison , sans voir quatre ou cinq tables de jeu dressées pour une bouillotte , c'est-&dire pour un brelan où celui quia perdu son argent cède sa place à celui qui veut perdre le sien. »

( Noie de l'auteur f à Ja suite do poëme. )

fiOULANGËR. Il paraît, dit J. Peuchet, dans son Dictionnaire uniuenel de géographie eonamerçante, que dans notre langue lo mot boulanger vient de ce qu'au* trefois on tournait les morceaux de pâte et qu'on faisait les pains ronds comme des boules, lia procession de boulanger, devenue au> jourd'bui si néceamire, était inconnue aux anciens. Les premiers siècles étaient trop simples pour apporter tant de façons à leurs aliments. Le blé se mangeait en substance comme les autres fruits de la terre ; et après que les hommes eurent trouvé le secret de le réduire en farine, ils se contentèrent encore long-temps d'en faire de la bouillie. Lorsqu'ils furent

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pamnus à en pétrir du pain , ils ne pr^rérent cet alîraent que comme les autres, dans la maison et m moment du repas. C'était un des soins principaux des m^ères de Àmille; et, dans un temps ùà un prince tuait lui-même Tagneau qu'il devait manger , les femmes les plus qualifiées ne dédaignaient pas de mettre la main à la pâte»

t Abraham, dit l'Écriture, entra prcNuptement dans sa tente, et dit iSara : Pétrissez trois mesures faHne^ etjmies cuire iiespams sur Ueendre»9

« On ne peut point , dit Goguet , déterminer le temps où l'art de faire le pain a commencé à être connu dans la Grèce. La tradition faisait honneur de cette invention au dieu Pan. On voit par Homère que cette découverte devait être assezancienne.» Je remarquerai encore que dans les temps héroïques les lemmes paraissent avoir été les seules qui se mêlassent du soin de préparer cet aliment.

Les dames romaines faisaient aussi le pain. Cet usage passa dans les Gaules, et des Gaules jusqu'aux extrémités du nord. Les boulangers ont commence en Orient; les Hébreux , les Grées , les Cappadociens, les Lydiens et les Plie'niciens eurent des gen.^ préposés pour faire le pain. Ces ouvriers ne passèrent en Europe qu'en Tan 585 de In fondation de Home, rVst-à-dire après la guerre de Macédoine ; et les Romains ont ete' plus de 5 80 ans sans avoii' de boulangers publics.

Les boulangers ne lardèrent pas à passer de l'Italie dans les Gaules; ■iiais ils parvinrent plus tard dans les pays seplentriotiaiix. Le célèbre BoiTicbius, dit qu'en Suéde

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et en Norwège les femmes pétrissaient -elles-mêmes le pain , vers le milieu 4u quatorzième siècle* La France eut, dès la naissance de la monarchie , des boulangers , des moulins à bras on à eau, et des marchands de farine appelés , ainsi que chez les Romains ^pistores, ou en innçaîs pestores y puis paneUerSt Udmeliers et boulangers. Le nom de lalmeUers est corrompu de tamisiere.

Les fours banaux subsistaient encore 4 Paris avant le règne de Philippe.- Auguste. Les boulangers de la ville fournissaient seuls Pa« ris; mais l'accroissement de la ville apporta quelques changements, et bientôt il y eut boulangers de ville et boulangers de faubourg. Ce fut sous saint Louis que ce corps reçut ses premiers règlements, Kqyet