HUI

voir cette découverte à l'ancien Mercure. Les Atlantides disaient que Minerve avait enseigné aux premiers hommes à planter les oliviers, à les cultiver et & tirer l'huile des olives.

Si nous en croyons Goguet, l'Altique parait avoir été le premier canton de la Grèce où la culture des oliviers et l'art de tirer l'huile de leur fruit aient été connus. Les Athéniens en furent redevables à Cécrops. Ce prince venait de Sais, ville do la Basse-Egypte, où le culte de Cérès était particulièrement établi : aussi l'antiquité attribuaitelle à cette divinité la découverte et la culture de l'olivier, Cécrops, qui trouva le territoire de l'At- ' tique très convenable à cette «spèce d'arbres, eut soin d'en faire planter. Le succès répondit & son attente. Athènes en peu de temps devint fameuse par l'excellence de son huile. C'était même anciennement le seul endroit de la Grèce (»ù l'on trouvât des oli-

L'huile d'olive n'était pas comntune en France , sous la première race et sous la seconde : sous le régne de Charlcmagne , on la tirait de l'Orient et de l'Afrique , et sa rareté était telle , qu'un concile tenu It Al t-l a-Chapelle permit auï moines de se servir d'huile de lard.

Depuis long-temps les huiles d'Ail en Provence et de Villeneuve-lès- Avignon , jouissent à juste titre de la plus grande ré-, putalion; et cette réputation pa- ' ralt moins due à la qualité du terrain et à l'espèce des plants , qu'aux procédés ingénieux employés dans la fabrication. En iSau

.6ao HUI

H. Ëcouebart a «ncore ■impli* Gi et amélioré cei procëdëi. Ce mécanician extrait l'hnile avec ■ilreté et économie par un Mul cylindre, au mojen de la vapeur de l'eau.

HuiLB 1 BKuLui. La plus grande consoinroatioa des huiles fixes a lieu pour IVcIairage. Hais comme elles répandent toutes en brâlant unefuméeplui ou moini épaisse, et une lumière peu tîtc, on en avait restreint l'usage et on leur avait préféré la cire , jusqu'au moment, dit M. ChapUl, où Argent, eu faisant passer un courant d'air très rapide su milieu des mèches circulaires , surmontées d'un cylindre de verre , a trouvé le moyen de brûler la fumée et de rendre la lumière plus vive et plus brillante.

HUISSIER. L'emploi des huissiers de la chambre du roi et des chambres de justice était autrefois d'ouvrir la porte i ceux qui entraient. Ce fui U ce qui les fit appeler huûtiers , du vieux mot huit, porte, dont on a conservé au palais l'expression d huis elos, pour dire les parles fer-

Chez les Romains , ceux qui faisaient les fonctions d'huissiers ou de sergents, étaient appelés luiparUores , cohorteles, execulores, sUUores , eoFTucularu, qffîciales.

En France , on les appelait anciennement servienles , d'oii l'on a hit en français sergent.

On les appelait aussi bedels ou bedeaux, ce' qui , dans cette occasion , signifiait semanceur public. Daus la suite os distingua entre les sergents ceux qui étaient de service dans le tribunal.

Ceux qui faisaient le service