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même possible de na point atUn^ dre l'effet du temps pour le faire disparaître , eu ajoutant à la liqueur, pendant qu'elle est encore en fermentation dans le tonneau ^ de la fleur de sureau, ou quelques uns des aromates indiqui^s par Olivier de Serres, leU que giagembre, poivre, girofle, etc. Avant que le sucre fdt aussi commun ; le miel servait de base aux lirops , le suc des fruits i pepius et il noyau, de véhicule. C'est ainsi qu'a Aé fait le premier sirop de pomiùes.
Le miel, mêlé et ëtendu dans une certaine quantité d'eau, donnait, au bout dé six mois, parla fermentation, un hydromel vineux, imitant très bien le vin de Madère.
HTDROMÈTRE. C'est le nom qu'on doàne en général aux instruments qm servent  mesurer la pesanteur, la densité, la vitesse, la force et les autres propriétés de l'eau. Ce mot vient dn grec hudor (eau) et meZrtin (mesure). M. Latiiev, Je Nantes, a obtenu, en i8ia, un brevet de cinq ans pour l'Invention d'un bydromètre universel qnise rapproche de l'aréomètre de Farenheit et du gravimàlre-de Nicholson. Avec cet instrument on peut mesurer, sons calcul, le poids spécifique des divers liquides en raison de l'unité de volume des lesls.'ll se lie avec le système métrique , et il est spécialement destiné à servir d'élalcNQ pour tous les pése-lrqueur qui se trouvent di le commerce.
HYDROPHOBIE. ^oj-«ï b» - HYGROMÈTRE. Instrument qui sert h
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a marqueriez différents degrés de sécheresse ou d'humidité de l'air. Avant les hygromètres artificiels , on en a consulté de naturels. IJa i-ose de Jé-
richo en peut teuir lieu. L'humidité dilate tcf feuilles , et la sécheresse les resserre ; elle conserve les mêmes venus apris qu'elle est desséchée.
Le souchet de Sibérie a une projiriété toute contraire. Si la fleur se ferme à minuit, on peut compter sur du beau temps puur le lende- Inain; si elle reste ouverte , c'est que le temps est à la pluie.
On croit que les hygromètres artificiels ont été inventés en' Angleterre. II y en a de plusieurs sortes. Les hygromètres inventés par le père I^aaa ne sont autre chose qu'une grosse cordei boyau.
Cette corde , qui est tendue par ua poids, se resserre ou se dilata, Selon que l'air devient plus sec ou plus humide, et fait aller un marteau qui frappe sur un petit timbre etavertit par sa, chute du changement du temps, ^
Ces. instruments étaient fort iin~ parfaits. Ocluc en Angleterre et de Saussure de Genève , chacun de SOU' bâté , et presque en même temps , ont offert un instrument beaucoup plus sensible, et qui donne les degrés d'humidité dont l'atmosphère est chargée, dans dés circonstances où sojis cet instrument il serait impossible de remarquer les variations.
L'invention de cet instrument, fit nattrc entre ces deux physicicttsdesdiscnssiousintéiessantes.
( Fqyezjaurnalde physique, 1788, ^ tome XXXIL ) Deluc propose une bandelette dehaleioe extrêmement mince, et tendue d'une part i un .
point fixe et de l'autre à un ressort qui fait mouvoir une aiguille , laquelle marque les degrés sur un cadrau. De Saussure se sert d'uu cheveu préparé, et son instrument
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diflîïre de celui dcDeluc, eo ce ^e le cheveu est niainteuii phr uU poids au lieu du ressort dont se sert le savant Anglnis. Oo peut voir les eipëriences dans le jour- Dans ces deraiers temps , on. a proposa un hygromètre dont ia marche est réglée par un fil de piétine d'une ténaité extrême, et qui paratt très sensible i rbumi* dite.
HYMNE. On entend par ce met
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du paganisme. Les hymnes ont fait dant. tous )ea temps une partie essmtielle du cnlte religieux. Les ChaldéeDi et tes Perses , les Grecf et les Romains , les Gaulais et les Lusitanie&B , U>us les peuples enfin , soit bar-barea , Mit polictfs , ont ëgnlementcëlëbrëpar des h jmnés ou des cnnliques les louanges de leurs dirinitës. Mais ces hymnes furent plus ou moins parfaits dans leur genre , à mesure que les siècles qui les produisirent furent plus ou moins éclairés. Homère, Callimaque , Pindare et- Horace ont laissé des modèles de toutes sortes d'hymnes en l'honneur des dieux et des héros.
L'usage de chauler des hjmoes dans les assemblées des chrétiens date des premiers temps du christianisme ; chaque secte en avait qniljii e'taiçnt particulières, et qui devuient'servir en même temps à propager les opinions qui distinguaieut une secte d'une autre. Le premier quj , dit-on, a composé des hymnes pour les chanter dans les églises , fut saint Hilaire , ëvéque de Poitiers , et ap^às lui saint AÏn~ broise, évéque de Milan; on doit aussi, pliisieui'4 ^jnmes au poëte Prudence. Dans le dernier siècle, Santeul a composé plusieurs hym~ nés remarquables par la verve et par i'élégance. On n'a pas oublié que, dans uu des chapitres tenus à Saint-Victor pour l'admission des hymnes de ce poëte , un religieux dit qu'il ne convenait pas de chanter dans l'église les hymttes d'un homme qui avait si peu d'ordre dans ses actions. Santeul repartit aussitôt : R Ne regardes pas l'ouvrier, regardes l'ouvrage; le tabernacle de notre autel est beau, TOUS l'avez reçu , vous l'avez loué ; c'est cependant un protestant qui l'a fait. H en est ainsi de mea fajm-
On a composa des. hymnes en [Hvse poétique. On connaît Fhjrmne au Soleil, par l'abbé de Rejrae.
HYPOCRAS. Il fut beaucoup questitm, en France^ pendant un certain temps , de vin d'épices , oii l'on employait tantôt les épîces
douces , comme te sucre, lantfit les aromales, comme la cannelle, l'ambre, le musc, et quelquefois le piment et le girofle , qui sont aunombre des dpices fortes. C'est de cette mixtion qu'est résulta le fameux bypocras si vanlë par nol anciens romanciers , et dont les vins rouge et blanc sont la base. Pendant plusieurs si^les, cetbjpocras a été si fort k la mode, qu'on le servait dans tous Jçs grands repas et. à toutât les col^?tioas. Louis XIV^ honora cette liqueur de son suffrage pendant lout.lf^ cours de son *égne. h»
-ville /de Parts , chaque année , lut en faisait présent d'un C^r-
