MAUVE SAUVAGE

trèi substantiels. 2* La cassave est obtenue avec la pulpe exprimée, étendue sur une plaque de fer chauffée ; Pamidon et le mucilage, sous l'influence de la chaleur, prennent une consistance solide. 3* La moussache (cipipa ou arrow-root du Brésil) est formée par la fécule pure. On lave cette fécule et on la sèche. La moussache est formée de grains très petits d'un volume très égal, d'un diamètre de 1/35 de millimètre, et présentant un point noir quand on les examine au microscope (flg. 178). 4° Le tapioka est préparé avec de la moussache humide que Ton a fait cuire incomplètement sur des plaques chaudes. Sous l'influence de la chaleur, une partie des granules se fondent et s'agglomèrent en grumeaux irréguliers durs et un peu élastiques, composés de grains soudés dans lesquels on ne reconnaît plus la forme caractéristique des grains de fécule.

Cette irrégularité permet deu le distinguer du tapioka factice fabriqué avec de la fécule de pomme de terre, qui est en fragments presque réguliers, d'une structure homogène, et non granulé. Fig. 178. — Fécule de manioc.

Ces produits féculents sont d'ailleurs fournis, dans l'Amérique tropicale,par deux autres plantes ; 1° le Manihot aypi Pohl., Juca dulce du Brésil, dont la racine ne renferme pas de suc dangereux ; 2» le Manihot Janipha Poh.

Usages. — En Europe, les usages du manihot sont exclusivement alimentaires; le tapioka est employé en France à préparer des potages d'une saveur agréable, d'une digestion facile, qui conviennent aux estomacs faibles ou fatigués. En Amérique, la râpure de la racine fraîche et non exprimée est employée en applications locales sur les ulcères douloureux ou de mauvaise nature; on s'en sert également en cataplasmes pour calmer la douleur qui suit l'avulsion de la chique ou pulex penetrans.

MANNE. — Voy. Frêne à manne.

MATÉ. — Voy. Houx maté.

MAUVE SAUVAGE. Malva sylvestris L., M. vulgaris Ten., M. hirwta. Grande mauve. Mauve sauvage. Malvacées.

Description (flg. 179). — Plante de 3-6 décimètres, couverte de poils simples, longs, étalés, insérés sur des tubercules. Racine pivotante, presque simple, charnue, blanche. Il s'en élève plusieurs tiges cylindriques, dressées, rameuses. Feuilles alternes, très longuement