ACHE PERSIL

jaunâtres (juillet-août) disposées à l'extrémité des tiges et des rameaux, en ombelles de 15-16 rayons, planes en dessus. — Involucre 6-8 folioles linéaires simples plus courtes que les rayons. Ombellules présentant à leur base 8-10 folioles linéaires. Calice entier, très petit. Corolle à 5 pétales égaux, courts, arrondis, courbés à leurs sommet. Etamines 5 ; anthères arrondies, saillantes. Styles 2, courts, réfléchis; stigmate obtus. Fruits ovoïdes, allongés, grisâtres, formés de 2 méricarpes convexes en dehors, marqués sur le dos de 5 petites nervures saillantes. ®.

Ne pas confondre.

Cette plante a été parfois confondue avec la petite ciguë, qui est une des ombellifères les plus redoutables. Nous ferons connaître, en étudiant la ciguë officinale, les caractères distinctifs de ces deux plantes.

Habitat. — On rencontre le persil à l'état sauvage dans les lieux couverts et ombragés, en Provence et en Sardaigne.

Culture. — On le sème du printemps à l'automne dans une terre meuble. Si on l'abandonne, il se ressème de lui-même. Il ne monte en graine que la seconde année.

Parties usitées. — La racine, les feuilles, les semences. Toutes ces parties possèdent une odeur et une saveur caractéristiques, qui sont plus fortes dans la racine que dans les feuilles et qui acquièrent leur maximum d'intensité dans les fruits.

Récolte, dessiccation. — La racine se récolte au printemps ou à l'automne; par la dessiccation, elle perd une assez grande partie de ses propriétés. Les semences sont recueillies en automne. Les feuilles s'emploient vertes ; on peut se les procurer en tout temps.

Composition chimique. — Les semences de persil contiennent :

Fig. 9. — Ache persil.