OLIVIER D'EUROPE

tient en soumettant à une pression modérée les olives écrasées; V huile ordinaire provient d'une pression plus énergique; V huile fermentée a été préparée en soumettant les olives à la fermentation avant de les exprimer : la fermentation ramollissant le parenchyme, on recueille plus d'huile, mais elle est d'un goût peu agréable et inusitée en France; enfin, Yhuile d'enfer résulte de l'action de l'eau bouillante sur les tourteaux des opérations précédentes; elle est encore plus désagréable que la dernière et ne sert que pour l'éclairage et la fabrication des savons.

L'huile d'olive est fluide, d'un jaune verdâtre, de saveur douce et agréable, d'une odeur faible et particulière. Sa densité est de 0,9109 à 25°, elle se congèle à une température de + 5° à -+- 8° et devient alors grenue et comme butyrèuse. Elle n'est pas siccative à l'air, rancit difficilement, est presque insoluble dans l'alcool. Elle se compose de 28 pour 100 de margarine et de 72 pour 100 d'oléine; on y rencontre aussi une matière colorante jaune , une substance aromatique et quelques traces de matières azotées neutres.

Action physiologique, usages. — Gomme les autres substances grasses, c'est un aliment respiratoire. Ingérée à la dose de 15 à 60 gr., elle agit comme laxatif, sans produire de coliques ; on la présent également sous forme de lavements; elle passe pour anthelminthique. On l'administre souvent comme contre-poison ; elle agit alors pour ainsi dire mécaniquement en s'opposant à l'absorption, et cela autant par la couche protectrice qu'elle forme sur la muqueuse stomacale que par l'enduit qu'elle dépose à la surface de la matière active. On ne doit d'ailleurs la faire ingérer que lorsque l'action des vomitifs a été complètement épuisée, et il faut s'en abstenir toutes les fois qu'elle peut dissoudre la matière toxique (cantharide, phosphore). Elle entre dans la composition d'un grand nombre de pommades, onguents, cérats, emplâtres et huiles médicinales. Les chirurgiens s'en servent pour faciliter l'introduction et le glissement de certains instruments. Dans les provinces méridionales, elle remplace le beurre comme assaisonnement.

La chair de l'olive verte est dure et amère. Aussi ces fruits ne deviennent-ils alimentaires qu'après avoir subi une macération dans une lessive caustique; on les place ensuite pour les conserver dans une saumure aromatique. L'écorce et les feuilles ont une saveur aromatique qu'elles doivent à un principe particulier, Volivine ou Volivite. On a préconisé ces feuilles comme astringentes, fébrifuges; elles le cèdent de beaucoup à certains amers indigènes, tels que la gentiane, Técorce de chêne, la petite centaurée. *La gomme-résine qui s'écoule du tronc renferme de l'acide benzoïque ; elle est inusitée aujourd'hui.

iâfi ORANGER ORDINAIRE •

OP1UK. — Voy. Pavot somnifère.

OlU\»iia OBUISAIRE. Citrus aurantium L. Citron nier o* ger. RuTACÊES-AL'BAMiAr.ÉF.s (Bâillon).

i Description (lïg. 200). — Arbre de grandeur variable suivante pays, s'élevant le Midi jusqu'à U mètres. Tronc " cylindrique, sotnw ramifié dès la base' écorce du n verdàtre; bois cent pact, blanc, légèrement odorant. Hameaux étalés ; fenilte | alternes , articulée | sur un pétiole itë sur les bords et comme obeordé, uniieliolées , ovales, m peu acumînées, entières, glabres, to- I sautes, un peu épaisses, coriaces, crible»

de petites veinules remplies d'une bulle vola ti le d'odeuragré* ble. Fleurs (surtoui en juillet et août) blanches, exhalant un parfum suave, disposées en bouquets paucillores à l'extrémité des rameaux. Calice très court, plan, à 6 dents larges et aiguës. Corolle presque campanulée, à t> pétales elliptiques, allongés, obtus, sessiles, un peu épais, légéremeni charnus, parsemés de glandes transparentes. Étamines 20 environ, insérées autour de l'ovaire sur un disque hypogyne, plus courte? que la corolle, dressées, rapprochées les unes des autres; Ûlels blancs se soudant souvent par 9-3; anthères cordiformes. Ovaire ovoïde, presque globuleux, à 8-9-10 loges; style cylindrique, très gros, terminé par un stigmate épais, globuleux, un peu concave au sommet. Le fruit (kesp&ridie) porte le nom d'orange, il est globuleux, quelquefois un peu déprimé, recouvert d'une double écorce ; l'extérieure ou épicarpe (zeste) est lisse ou rugueuse, d'un rouge pâle, attachée à une partie cellulaire blanche, spongieuse, qui est le mésocarpe. La chair ou sarcocarpe, qui forme la presque totalité du fruit, est à 8-10 loges, remplies de vésicules oblongues, parallèles,

FiB. a». -