SAUR

au court bouillon cl se mange ordinairement accompagné d'une sauce aux câpres.

•SAUMONÉ. ÉE adj. Se dit de certains poissons, [larliculièrement des truites, quand la chair en est rouge comme celle des saumons : truite sanmonée-

' SADMONEAU s. m. Dimin. Petit saumon, saumon qui n';i pas encore acquis toute sa croissance : des saumoneaux du Rhin.

SAUMUR. Salmuritm , ch.-l. d'arr. à 48 kil. S.-E. d'Angers (.Maine-et-Loire), sur la rive gauclie de la Loire, par 47» 15' 34" lat. N. et 2° 24' W long. 0.; 16,440 hab. Ecole militaire de cavalerie établie en 1763. Vins rouges et blancs. eaux-de-vie, chanvre, lin, pruneaux. Fabrique d'émaux.— Henri 111 donna Saumur aux protestants comme place de sûreté. Les Vendéens s'emparèrent de cette ville le9jnin 1793. On donne le nom de complot de Saumura, l'insurrection du général Berton en 1K22. Patrie de M"' Daeier

SADMORAGE s. m. Action de mettre dans la saumure.

* SAUMURE s. f. (lat. sal, sel ; muria, saumure). Liqueur qui se fait du sel fondu et du suc de la chose salée : la saumure n'est pas encore faite.

SAUMURÉ, ÉE adj. Mis dans la saumure.

SAUMUROIS, OISE s. et adj. De Saumur; qui appartient à cette ville ou k ses habitants.

* SAUNAGE s. m. Débit, traficde sel : faire le saunai/e. — Faux-saunage. (Voy. Faux.)

* SAUNER V. n. Faire du sel.

* SAUNERIE s. f. Nom collectif qu'on donne au lieu, aux bâtiments, puils, fontaines et instruments propres à la fabrication du sel.

* SAUNIER s. m. Ouvrier qui travaille à faire le sel: il y a tant de sauniers en cet endroit. — Celui qui débite, qui vend le sel. — Prov. Se faire payer comme un saunier, se faire payer' avec exactitude, avec rigueur. (Peu us.J— Faux-sau.nier. (Voy. Faux.)

* SAUNIÉRE s. f. Vaisseau, espèce de coffre où l'on conserve le sel.

"SAUPIQUET s. m. Cuis. Sauce ou ragoût qui pique, qui excite l'appétit : faire un saupiquet, wn exi:elleiii saupiquet.

' SAUPOUDRÉ. ÉE part, passé de Saupou- DRF.R. - Fii.'. et lain. L'nk critiquk saupoudrée DE QUELQUES ÉLOGES, mêlée de quelques éloges. Un ÉcRir SAUPOUDRÉ d'érudition, où il y a une érudition superficielle.

■ SAUPOUDRER v. a. Poudrer de sel : saupoudrer de la viande. — Se dit aussi en pailant de ce qu'on poudre d'autre chose que de sel, comme de farine, de poivre, etc. : saupoudrer des soles avec de la farine, pour les frire.

* SAUR adj. m. (celt. saur, roux). Voy. Saurk.

' SAURAGEs.m. Fauconn. Première année d'un oiseau avant qu'il ait mué.

" SAURE adj. (rad. satir). De couleur jaune qui tire sur le brun. Ne se dit guère que des chevaux : wn cheval saure. — Hareng saur, par abréviation de Sauve, hareng salé, demiséché à la fumée. On dit aussi, Hareng saubet; mais on écrit, plus ordinairement. Hareng SAUH. — Fauconn. Se dit de l'oiseau pendant sa première année, où il porte encore son premier pennaf.'e, qui est roux.

' SAURER v.a. Faire sécher à la fumée : saurer ilcs harenqs.

' SAURER adj. m. Voy. Sacre.

SAURIEN, lENNE adj. (gr. sauras, lézard). Erpét. Uui ressemble ou se rapporte au