ANIM

amorcée principalement de petits poissons vivants, qui seront de préférence, pour le mois d'août, des loches, des goujons, des vérons, de petites espèces de lamproies appelées chatouilles ; des éperlans, des vérons et des ablettes pour septembre et octobre. Avant le mois d'août et il. 'puis mai, on peut aussi pêcher l'anguille avec de petits poissons vivants, et en outre avec des limaces, des lombrics, des vers rouges, des queues d'écreyisses débarrassées de leur carapace, de la viande cuite, etc. — Anguille à la tartare. Cuis. Dépouillez votre anguille, coupez-la en tronçons et faites mariner dans eau et vinaigre, persil haché, sel et pi ivre. Faites griller; servi /. avec une sauce à la tartare. — Anguille de mer.

Cuis. Faites-la cuire, l'ayant dépouillée dans de l'eau, ouquet de persil, plusieurs feuilles de laurier, poivre et sel. Servez-la avec sauce aux câpres et anchois ou sauce aux tomates. Ou bien, ainsi cuite, coupez-la par tranches que vous ferez griller et servirez avec sauce à la tartare, à la maître d'hôtel, à la Sainte- Menehould, en matelote, etc.

ANGULARITÉ s. f. [anghu-la-rité] (rad. angulaire). Caractère de ce qui est anguleux ou angulaire.

ANGULATION s. f. [anghu-la-si-on]. Bot. Caractère fourni par les angles que forment les bords d'une feuille épaisse.

ANIMAL. Les mots qui expriment le cri des animaux ou les bruits qu'ils produisent, sont utiles à connaître et ne doivent pas être confondus les uns avec les autres. — Cm des animaux. L'Abeille bourdonne ; l'Aigle trompèle ou glapit; ■Ivre ; l'Ane brait ; le Boeuf