CIERGE

Dans la préparation industrielle du cidre, on emploie souvent ud procédé par lixiviation, lequel consiste à broyer les pommes plusieurs lois eu les additionnant d'eau qui, après infusion, est soutirée pour subir ensuite la fermentation. Ce procédé imparfait donne, le plus souvent, des cidres médiocres.

Les altérations du cidre sont nombreuses. Par suite de l'insuftisance du tanin, le cidre devient visqueux; on v remédie par l'addition de 30 grammes de noix de galle ou 6 grammes de tanin par hectolitre. En collant au cachou et en transvasant dans des tonneaux fortement soufrés, on évite la pousse, qui est due à une fermentation secondaire produite par une teneur en alcool trop faible. Dans les années humides, le moût est peu sucré et le liquide se trouble; pour y remédier, on soutire et on ajoute, par hectolitre, 160 grammes de cassonnade dissoute dans deux litres de cidre. Certains cidres noircissent quelques minutes après avoir été versés dans le verre; on y remédie facilement en ajoutant un peu de tanin et 25 grammes d'acide tartrique par hectolitre.

CIDR£RIE (ri) n. f. Lieu où l'on fabrique du cidre.

CIDRCUX {reù) n. m. Variété de poire de Lisieux, excellente pour la fabrication du cidre.

G'', abréviation du mot compagnie, désignant les associés d'un commerçant ou d'une maison de commerce.

CIECA n. m. Bol. Section du genre passiflore.

ClECHANOW, ville de Russie (Pologne [gouv. de Plockj), sur la Lydynia, affluent de la Wkra; 7.665 hab., dont plus de la môitîé juifs. Fabrication de cuirs; commerce assez actif. Ruines d'un château du xv* siècle. — Pop. du district du même nom : "0.400 hab.

ClECHANOWIEC, ville de Russie (gouv. de Grodno), sur la frontière de Pologne; 2.700 hab. Distilleries d'eaude-vie de crains. Château.

CISCHANOWIECRI , ancienne famille lithuanienne, dont les membres les plus remarquables sont : Christophe, né vers lôlO, mort vers 1663, homme d'Etat et guerrier;— Nicolas, né en 1615, mort vers leye. Il fut porte-glaive de Mscislaw. électeur de Jean-Casimir, maréchal du tribunal de Wilna et palatin de Mscislaw; — Albert, né vers 1620, mort vers 1680. La gloire qu'il acquit dans les guerres contre les Tartares et les Cosaques lui valut l'honneur de recevoir de Jean-Casimir le collier d'or que ce roi portait à son cou.

GlECINA, bourg de l'Austro-Hongrie (Galicie [cercle de "Wadowice]), sur le Sola, affluent de la Vistule ; 2.500 hab.

ClEUO de Avila, ville des Antilles (ile de Cuba [prov. de Puerto-Principej), sur la Irocha militar ou « traverse » transversale de Cuba; 7.930 hab.

CIEL {si-él' — du lat. cxlum) ri. m. Partie de l'espace qui s'étend au-dessus de nos têtes et qui paraît former une sorte de voûte circonscrite par l'horizon : Uti ciel étoile. (Le pluriel : CXECX, a le même sens que le singulier, mais il n'appartient qu'au style élevé.) il Ensemble des astres qui brillent dans l'espace et qui nous paraissent attachés à la voûte céleste.

Air, atmosphère, temps : Ciel gris, sombre, orageux.

n Climat, pays : Le ciel de la Provence est doux.

— Séjour cle Dieu et des élus, paradis : Le monde est aux plus fins, le cikl est aux plus dignes. (Petit-Senn.)

— Dieu, Providence, pouvoir divin, puissances célestes : Aide-toi, le ciel t aidera.

— Fig. Joie ccleste; bonheur suprême : Le ciel, c'est aimer en paix. (M** Swetchine.) il Piété, vertu : L'hypocrisie a le ciKL dans les yeux et l'enfer dans le cœur.

— Ensemble des faits, des idées au milieu desquels on vit : Que de nuages troublent le beau ciel de l'enfance!

Bleu de ciel. Couleur bleue, analogue à celle d'un ciel

serein, u Adjectiv. : Eto^e bleu de ciel. (On dit aussi bleu