COUPE DU MUR DU RÉFRIGÉRATEUR

Relativement à la construction des glacières et:

des réfrigérateurs, le Professeur Jas. W. Robertson,

À Commissaire d'Industrie Laitière, à Ottawa, a fait publier, cette année, un petit bulletin très intéres-

Fig.

sant, contenant d'amples détails accompagnés de desseins, et nous engageons le lecteur à s’y reporter. Les fig. 16, 17, 18 lui sont empruntées.

Force de la bouilloire.—La question de ia force de la bouilloire dans une beurrerie est importante au point de vue du bon fonctionnement, de la sécurité de la fabrique et de la perte de gras dans l'écrémage. On est souvent porté à la prendre trop petite, par éconoinie ; c’est la plus mauvaise économie que l’on puisse faire.

Lorsqu'une bouilloire n'est pas suffisamment forte, il est impossible au fabricant d'y maintenir la pression constante pendant l’écrémage, sans avoir un homme qui s’en occupe continuellement. Il faut recharger à chaque instant et forcer le feu ; chaque fois que l’on alimente d’eau la bouilloire, la pression taisse ; si l’eau n’est pas très bonne, elle gonfle et passe dans l'engin. Tout ceci fait que, même avec la meilleur volonté, il est impossible de maintenir bien constante la vitesse de l'engin et du centrifuge, ainsi que le rechauffement du lait, et l'écrémage s’en ressent beaucoup, causant souvent une grosse perte de beurre pour les patrons. De plus, une chaudière ainsi forcée ne peut pas durer longtemps et le propriétaire doit la remplacer au bout de peu d'années.

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Au contraire, avec une bouilloire suffisamment forte, il n’est plus nécessaire d’avoir un homme chargé spécialement de sa conduite pendant l'écrémage. Îlest bien moins souvent nécessaire de recharger le feu et d'alimenter d’eau, la pression reste bien constante sans qu'il soit nécessaire de forcer le feu ; cela économise du combustible, et il est possible d'arriver à écrémer correctement.

Il faut bien penser, que dans une beurrerie, il faut de la vapeur, non seulement pour l'engin pendant l’écrémage, mais encore pour réchauffer le lait avant de l'envoyer dans le centrifuge, puis pour faire fonctionner l’injecteur ou les pompes, pour les lavages, pour chauffer la fabrique, si on fait du beurre l'hiver ; il faut encore songer qu'on peut être amené à baratter ou à travailler le beurre pendant l’écrémage ; il faut enfin faire la part des fuites et des pertes par condensation des irrégularités dans la marche du feu. Tout cela fait qu'il fut conseiller de ne pas prendre, pour une beurrerie, de bouilloire qui ont moins de douze forces.

Au point de vue de la sécurité, toute bouilloire doit être pourvue des appareils suivants, qui doivent toujours être en bon état et fonctionner régulièrement :

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1° Un niveau d’eau en verre et trois robinets de jauge pour le remplacer, quand le tube de verre

vient à se briser; 2° Une soupape de sureté ;

3° Un manomètre pour indiquer la pression; 4° Un injecteur ou une pompe pour l'alimentation. Il doit y avoir une check-valve entre la bouilloire et la pompe ou l'injecteur, et une valve entre la checkvalve et la bouilloire.

Pour éviter les explosions ; 1° ne jamais laisser baisser l'eau au-dessous du niveau supérieur de la dernière rangée de tubes, et si cela arrive par hasard, ne pas remettre d’eau froide dans la bouilloire avant de l’avoir laissée se refroidir. La plupart des explosions de bouilloires arrivent pour avoir négligé

cette règle. Jamais aucune des parties que peut.

atteindre les flammes ou les gaz chauds du foyer ne doivent être découvertes J’eau ; 2° Ne pas monter la pression de manière à fatiguer la bouilloire. Une bouilloire, éprouvée à 150 Ibs, à froid, ne devrait pas fonctionner à plus de 80 ou 100 Ibs. Pour cela, le manomètre qui indique la pression doit être juste et la soupape de sureté doit fonctionner régulièrement. On doit s'assurer de temps à autre qu’elle n’est pas bloquée et qu’elle se lève bien à la pression à laquelle elle doit fonctionner.

Pour économiser du bois et obtenir une pression ec stante à la bouilloire, les tubes doivent être

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