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pommes

produisent de l’échauffement et une détériotion rapide de la machine. Il vaut toujours mieux la fixer sur un bon bâtis en pierre, en briques ou en ciment,

Fig. 21

2° Elles doivent être placées de façon à ce que l'axe soit aussi vertical que possible, C’est là une condition essentielle.

3° Elles doivent être fixées solidement en place par de bons boulons munis de larges “ washers. ” Il ne faut jamais en assurer l’horizontabilité par des

DA ÉRTR E SR RS TRS

cales en bois qui pourrissent rapidement, mais par des cales en fer.

4° N'employer pour la graisse que de l'huile de première qualité et bien propre. L'huile qui n'est pas claire et contient du sable ou d’autres corps étrangers produit rapidement l'échauffement et l'usure du centrifuge. Tous les huiliers doivent être pourvus de mèches bien propres. L'emploi d’un filtre à l’huile serait très économique.

5° Lorsqu'on nettoie un centrifuge, il faut avoisoin de ne pas laisser pénétrer d’eau ou d’impuretés dans la crapaudine.

6° Amener graduellement le centrifuge à sa vitesse normale sans vouloir y arriver trop vite; s'assurer avec un indicateur de vitesse, que la vitesse est atteinte et ne jamais dépasser celle qui est indiquée par le constructeur.

7° Arrêter la machine avec précaution et laisser le bol se ralentir de lui-même.

8° La propreté du centrifuge en prolonge la durée et en assure le bon fonctionnement.

Bassins divers.—Les bassins doivent êjre en fer blanc suffisamment épais et de bonne qualité.

Il faut adopter au moins du No 22. Lorsque la tôle n’est pas assez épaisse et de mauvaise qualité, ces bassins ne durent pas.

Les bassins à crème doivent être à double fond et il faut ménager un espace suffisant pour pouvoir mettre de Ja glace dans le double fond et agiter l’eau sans difficulté. Ces doubles fonds doivent être munis d'an tuyau de vapeur, pour permettre le réchauffement de l'eau dans le cas où il faut élever la température de la crème. Ce tuyau doit pénétrer de deux à trois pieds dans l’eau et être percé de nombreux petits trous. De cette manière le réchauffement de l’eau se fait plus vite.

Baratte.— Le système de baratte le plus simple et le meilleur est celui qui est représenté par la