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Supposons que toute cette chaleur doive être absorbée par de la glace à faire fondre et que l’eau de fusion de la glace sorte de l'appareil à 32° F., comme une livre de glace demande pour fondre 44.55 calories,on voit que pour prendre ces 8400 calories il faudra 8400 : 44.55 — 187 Ibs de glace, en supposant que toute la chaleur passe d’un liquide à l’autre, sans perte, ce qui n’est jamais le cas. Si au lieu de sortir à 32° l’eau de fusion sortait à 50°, il lui faudrait en plus 50—32° — 18 calories par livre pour arriver à cette température et, dans ce cas, il faudrait un peu moins de glace pour produire le même résultat. Beaucoup se figurent que, par des combinaisons spéciales d'appareils, ils arriveront à refroidir une grande quantité de crème ou de lait avec peu de glace; mais ce que nous venons de dire montre qu'il y à une limite théorique qu’on ne peut jamais dépasser, que nous venons de signaler, mais dont on ne peut que s'approcher pius ou moins suivant que les appareils sont plus ou moins

parfaits.

Ventilation. -La ventilation des beurreries est une chose importante, surtout pour la fabrication du beurre d'hiver. Elle peut s’obtenir : 1° Au moyen de simples cheminées d'aérage; 2° par des cheminées chauffées ; 3° par des moyens mécani-

ques (ventilateurs et aspirateurs). Le dernier moyen est peu usité dans les beurreries.

Le tirage d'une cheminée dépend de la différence de température, entre l'air extérieur et l'air intérieur. Plus l'air de la cheminée est chaud par rapport à l’air extérieur, plus le tirage est fort. [l dépend aussi de la hauteur de la cheminée et augmente avec elle. Cependant, en hiver, l'air d’une haute cheminée se refroidit facilement en montant et le tirage en est diminué. Il faut donc protéger les cheminées d’aérage contre le froid pendant l'hiver pour en assurer le tirage. On peut aussi réchauffer l’air des cheminées en y faisant circuler un tuyau d’eau chaude ou de vapeur et activer ainsi fortement le tirage.

Lorsque plusieurs conduits d’aérage se réunissent, la cheminée où ils aboutissent doit toujours avoir

une section égale à la somme des sections de tous les eonduits.

Pour une salle de 25 x 15, il faut au moins donner à la cheminée d’aérage une section de 1 à 14 pieds de côté suivant la hauteur de cette cheminée.

Les cheminées d’aérage doivent toujours être

munies de bons registres qui permettent d'en régler le tirage.

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