ES TEA

SRE

25°. Un réservoir à eau de 10 barils de capacité.

26°. Un évier (sink).

Terre EE

RER er

27°. Une sonde à fromage,

28°. Marque, étampe à manquer et brosse pour marquer.

299, Un seau à caillé avec coté plat.

30°. Un bassin pour l'eau.

29°. Une‘ machine à faire les boîtes.

Propreté, entretien et ventilation des fromageries.—Tout ce qui a été dit par ce sujet

: à propos des beurreries s'applique aussi aux fromageries.

ité.

pur

O= jet ro-

Composition du fromage et des résidus résultant de sa fabrication. — Rendement du lait en fromage.—Dans la fabrication du fromage, on obtient en moyenne, par 1000 Ibs de lait, environ 900 Ibs de petit lait et 100 Ibs de fromage.

COMPOSITION DU FROMAOE ET DU PETIT LAIT. — (Cooke).

Salides Sucre de

totaux. Gras

lait

Caséine et albumine | Cendres.

par cent|par cent|par cent |par cent|par cent

Fromage... 54.2 90.6 77.4 5.0 - 36 Egouts de la presse. 9 4 .6 1.5 1 Petit lait... ve evo 44.9 9.0 22.0 93.5 63

On peut calculer approximativement le rendement en fromage du lait, en multipliant le pour cent de gras du lait par le nombre 2, 7. Ainsi, si un lait contient 3°7, de gras, on pourra espérer en tirer 3, 2 x 2, 7,—8,64 Ibs de fromage.

Van Slyke a trouvé que la quantité de fromage fabriquée par livre de gras dans le lait, variait de 2.50 à 3.06, la moyenne étant de 2.71 à 273.

PERTE DE POIDS DU FROMAGE CHESSAR PENDANT LA MATURATION. — (Babcock).

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sus de 60!