QUESTIONS DIVERSES

Utilisation du lait écrémé, du lait de beurre et du petit lait. — Répartitions.

Utilisation du lait écrémé, du lait de beurre et du petit lait.—Dans la fabrication du beurre on obtient, par mille livres de luit entier, en moyenne, 800 livres de lait écrémé et 190 Ibs de lait de beurre et, pour le fromage, 900 Ibs de petit lait.

Le lait écrémé contient par 1000 Ibs, 130 Ibs de solides totaux, dont 2 Ibs } de wras, 22 Ibs de caséine 6 1bs d’albumine, 12 1bs de sucre de lait et 6 Ibs F de cendres. Le lait de beurre contient 14, 91 Ibs de solides totaux, dont 0 Ibs 8 de gras, 3, 77 lbs de caséine, 0,94 1bs d’albumine, 8, 3 Ibs de sucre de lait et 1, 1 1b de cendres.

Le petit lait contient, 45, 8 1bs de solides totaux, dont 9, 4 ibs de gras, 22, 6 Ibs de caséine et d’albumine, 93, 5 Ibs de sucre de lait et 63 lbs de cendres.

Coinme l'albumine et la caséine sont des aliments azotés et, par suite, très nutritifs et que le rôle du sucre dans l'alimentation est aussi important que celle da gras, on voit que ces produits sont très intéressants, et qu'en les utilisant on peut diminuer dans une large mesure le prix de fabrication du beurre et le prix de revient du lait,

Le meilleur moyen d'utiliser le lait écrémé c’est l'élevage et l’engraissement des veaux et des porcs. Le lait de beurre et le petit lait conviennent surtout aux pores. On ne saurait recommander l’emploi du petit lait pour les veaux. Cependant, si la chose est nécessaire, il faut y all:r avec précaution et passer graduellement de l'alimentation au lait frais et chaud à celle au petit lait. Il est bon de chauffer celui-ci jusqu’à 170 F.,avant de le donner. Quelques fermiers y mélangent avec avantage de la graine de lin où de la moulée. On peut augmenter graduellement la quantité de petit lait qu’on donne aux jeunes veaux, jusqu'à une livre. Pour les veaux, ce qui convient le mieux c'est le lait écrémé et nous avons déjà traité cette question.

La richesse du petit lait n’est que le tiers environ. de celle du lait écrémé, comme on le voit par sa composition que nous venons de donner plus haut. Quant à celle du lait de beurre, elle n’est que le

10ème environ de celle du lait écrémé, et il ne convient pas pour les veaux.

Mais le meilleur moyen d'utiliser ces trois sousproduits de la laiterie c'est de les faire servir à l’alimentation des porcs. Par ce moyen, il est facile de retirer du lait écrémé 15 à 25 cents et plus par cent livres, du petit lait 5 À 10 cents par cent livres et du lait de beurre 1 à 2 cents par 100 Ibs.

Ce qui paierait le mieux les patrons ce serait l’élevage des pores à bacon et, comme cet élevage, peu répandu encore dans la province, se pratique en grand avec succès au Danemark, nous ne pouvons mieux faire que de rappeler ici ce qui se pratique dans ce pays, d'après le rapport de MM. G. A. Gigault et J. D. Leclair, publié par le département de l'Agriculture en 1894.

Les Danois s'appliquent surtout à produire du lard propre à faire du bacon et du jambon : 1° parce que, pour le bacon on doit abattre les porcs lorsqu'ils sont jeunes et ne pèsent pas plus de 200 Ibs et, que l'engraissement des jeunes porcs est moins couteux que celui des vieux ; 2° parce que le prix ‘du bacon est plus élevé que celui du lard salé.