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nombre. M. Holm vend ses porcs lorsqu'ils pèsent 200 Ibs au plus. Lorsqu'ils sont trop gras, le prix de vente est moins élevé par livre et la livre de viande ou de graisse coute plus cher à produire. Le grand Yorkshire amélioré et le Tamworth sont les deux races les plus recommandables pour le bacon.

[l faut attirer l'attention des cultivateurs sur cette question importante de l’utilisation des sousproduits de la laiterie, dont ils peuvent tirer un si bon parti avec un peu d'intelligence et de savoir. Pour de plus amples renseignements, consulter le cours fait à ce sujet par monsieur J. C. Chapuis, à l'Ecole d'Industrie Laitière de St-Hyacinthe et publié dans le Journal d'Agriculture Illustré, Nos. du 15 avril, 15 mai et 15 juin 1887. C’est un article des plus instructifs intitulé. “ Le porc et l’industrie laitière.”

Répartitions. — Anciennement, dans toutes les fabriques, le lait se payait aux patrons proportionnellement au poids apporté par chacun d'eux. Mais

dans ces dernières années, depuis l’usage du babcock surtout, il à été reconnu que, non seulement la quantité de beurre, mais aussi la quantité de fromage fabriqué par 100 livres de lait, dépend de la richesse en gras de ce lait, il a été reconnu aussi que la qualité du lait fourni par les différents pa-

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trons variait dans des limites très étendues : certains laits peuvent ne contenir que 3 *?, de gras et d’autres jusqu’à 6 7, et plus. il devenait done évident que l’ancienne méthode de payement était absolument injuste et que, si l’on avait un moyen de déterminer rapidement et exactement la richesse en gras des laits apportés par les patrons, il serait prérable de payer les laits, non d'après leur poids, mais d'après le gras qu'ils contiennent,

Or le babcock permet cette détermination rapide d’une facon, sinon toute à fait exacte, du moins suffisamment exacte pour qu'il soit bien plus juste de payer les laits d'après la richesse en gras qu'il indique pour chacun d'eux que d’après leur poids.

Cette méthode du payement du lait suivant la richesse en gras s’est beaucoup répandue partout dans ces dernières années et se répand chaque jour davantage et on ne saurait trop engager les cultivateurs à l’adopter.

Pour faire les répartitions d'après ce système de payement, on cominence ; 1° par déterminer la richesse moyenne du lait fourni par chaque patron, par la méthode des échantillons composés dont nous avons parlé page 269 ; 2° on multiplie, pour chaque patron, la richesse en gras de son lait par le poids qu'il a apporté; 3° On fait la somme du gras ap-

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porté par tous les patrons ensemble ; 4° on détermine le produit net en argent obtenu par la vente du beurre ou du fromage fabriqué avec le lait de tous les patrons ; frais de fabrication, de vente, atc. déduits ; 5° On divise le produit net en argent par le nombre total de livres de gras apporté par les patrons ; 6° pour avoir la somme à payer à chaque patron il suffit de multiplier le quotient de la division précédente, qui est le prix net de vente d'une livre de gras, successivement par le nombre de livres de gras apporté par chaque patron.

Exemple :

Le:patron A & apporté 2000 Ibs de lait contenant 3, 25% de gras B M mo 24 “6 4,00% C ler ane Ch 6 5.20% * D “6 1500 “ 6 3,60% ‘

Ce qui fait que :

Le patron A a apporté 20 x 3, 25=un total de 65 Ibs de gras

‘e B 6 7,50x4,00= ‘#30 “4 C 6 12,76x5,2 = de 66.3 ‘* ui D (6 15, 00 x 3, 6 = ce 54

Total du gras apporté 215,3 1bs

Le rendement total du lait en beurre a été de 240 1bs qui, vendu à 20 centins 4 produit $48. Le coût de la fabrication a été de 4 cents par livre, y compris les frais de vente, le fret, etc. Soit $9.60

gras

é de Le

re, Y 59.60

ee nn - ——— - - - —— EE,

pour les 240 Ibs, Il reste donc à partager entre les patrons 48—9.69—838.40, suivant la quantité de livres de gras apporté par chacun d’eux. 240 1bs de gras rapportent 838,40, une livre de gras rapporte donc $38,40 : 215,3—%0,1783. Ils reste maintenant à multiplier ce nombre par le nombre de livres de gras apporté par chaque patron pour avoir la somme à payer à chacun d'eux.

Ainsi le patron A devra recevoir 65 x $0,17836=—$11,593

D “ 54, x$0,17836— 9,631 Total 38.400

Pour avoir le nombre de livres de beurre par 100 livres de gras il suffit de diviser le nombre de livres de beurre produit, par le nombre de livres de gras apporté par les patrons. Dans ce cas, c'est 240 : 215 3= 111,37 Ibs.

Si ce lait avait servi à faire du fromage et s’il en avait produit par exemple 570 Ibs, le prix de vente étant de 9% ct ; le coût de fabrication, de vente, fret, etc., de 14 ct par Ib. on aurait à partager $55,57 — $8,55 = $47.02

Comme les patrons ont apporté 215,3 Ibs de gras ils doivent toucher par livre de gras $47,02 : 215,9 — $0,21839, ce qui donne à chacun d’eux :

ee ee me - a — mm a

Patron À ——— 65 x0,21839 — $14.20 “ BB 90 x 6 — 6,55

6 OC —— 66.3 x “__ — ]4,48

6 D — 54 x 4 — 11.78 Total 47.01

Si le lait avait été vendu à raison de 80.75 par cent livres contenant 497, de gras, cela aurait mis la livre de gras à $0.75 : 4 -— $0,1875 et chaque patron aurait eu.

Patron À — 65 x 0,1875 — $12.1875 «6 BB —— 30 x - — 5,625 MC —— 66.3 x à — 12,431 CO OD — 54 x — 10,125

Total 40,368

Les périodes dont on prend l'échantillon moyen pour la détermination du gras peuvent être de 8 ou de 15 jours et même plus. Si on fait la répartition pour plus d’une période, le gras se calculera pour chacune en particulier, puis, pour la répartition de l'argent, on fera, pour obtenir le gras total, la somme du gras de toutes ces périodes