CONSERVATION DU VIN

et ils manquent LE essairement de couleur. On les clarifie avec la poudre anglaise et on les colore avec de la teinte bordelaise (Voir aux produits œnologiques), car la couleur flatte l'œil, ct, d’ailleurs, la teinte augmente la saveur du vin.

Conservation du vin

L'usage ed général est de conserver le vin dans de petits fûts de 120 à 300 litres, excepté dans le midi où on le loge dans des pipes de 5 à 600 litres et dans des foudres.

Les vins faibles gagnent à être logés dans de grands fûts, ils se conservent mieux. Les vins forts, au contraire, sont mieux logés dans de petits fûts ; ils y vicillissent plus rapidement: c’est l’inverse qui est pratiqué comme nous venons de le dire.

La conservation du vin dans de grands f est préférable au point de vue de l Éconbmie ë de la qualité. Au point de vue de l’économie, parce que plus le fût est petit, qe la surface est grande, et plus par conséquent, il y a d’évaporation. La surface d’une bant rique de 228 litres est d'environ ? mètres, tandis qu'elle n’est que d'un tiers de mètre dans les foudres de grande dimension par chaque fraction de 228 litres; cela parce que les surfaces ne croissent pas en raison des capacités. Au point de vue de la qualité, parce que la combinaison est plus intime, le bouquet plus parfait, la force alcoolique plus grande.

Quelle que soit la capacité des füts dont on se sert, il faut :

10 Que le vin y soit logé après un bon soutirage ;