CLARIFICATION

tiré de suite; il peut, au besoin, rester six mois sur cette colle.

Tous ces avantages ont été constatés, appréciés et ont motivé la récompense décernée à ces poudres, ainsi qu'à celles servant à la clarification des eaux-de-vie, etc., dont nous n’ayons pas à nous occuper ici.

Clarification des vins nouveaux

Nous diviserons les vins nouveaux en trois classes: les vins ordinaires provenant d’une vendange müre, les vins d’une maturité médiocre et les vins provenant d’une récolte extrêmement mauvaise, comme celles de 1860 et de 1866:

Pour les vins nouveaux fins et ordinaires de tous pays, on peut employer le mode suivant :

Vin"nouveau + . . . . . . . . 230 litres.

Poudre anglaise. . . . . . .. 30 gram.

Délayez la poudre en versant dessus un peu d’eau froide, pour en faire d’abord une pâte épaisse que vous convertirez en bouillie, puis en bouillie très-claire, en continuant de verser de l’eau ou du vin jusqu'à concurrence d’un litre; cela fait, fouettez avec un balai d’osier jusqu'à ce qu’elle soit bien dissoute et quelle tout ne forme plus que de la mousse. Versez alors dans le fût, fouettez et laissez en repos.

Il faut autant que possible employer la poudre spéciale à chaque vin, c’est-à-dire pour les vins de Bourgogne, lapoudre des vins de Bourgogne ; pour ceux de Bordeaux, la poudre des vins de Bordeaux, et ainsi de suite. Néanmoins, on peut employer la poudre anglaise pour col-