DES VINS NOUVEAUX

ler tous les vins sans distinction, si l’on n’en a pas d’autre à sa disposition.

Pour les vins des années moyennes, il faut recourir à la formule suivante. Pour les vins du uord et du centre :

MINENOUVEAUS eus reves 230 litres.

SOL ETIB «10 0 Murs oo 80 gram.

Poudre anglaise, , . . . . . . 30 gram.

Faites fondre le sel dans un peu d’eau, puis délayez la poudre comme il est dit ci-dessus, et opérez de la même manière.

Si le vin est très-dur, il faut opérer comme

Ceci :

Vin nouveau. . . .. .. .. 9228 litres.

Désacidifieur. . . . . . . . . 450 gram.

BOL ser ce. or 76-0000 STADE Poudre anglaise. . . . .... 30 gram.

On désacidifie (voir l’article Désacidification), puis on colle comme ci-dessus.

Pour les vins verts de tous pays, entièrement mauvais, par suite de la non-maturité du raisin, comme ceux de la récolte de 1860, il faut les désacidifier (voir l’article Désacidification), puis les soumettre à l’action des agents qui suivent :

Vin nouveau désacidifié....,. 228 litres Sel: gris... evo. AUD gram.

Poudre anglaise ............ 30 gram.

Opérez comme il est dit plus haut.

Pour les vins très-faibles, prenez :

LiQuives. 3

26 CLARIFICATION Vin nouveau désacidifié...... 298 litres.

DELBTIS + 202 00 à à sssvoresss | AUO!STAM, Poudre anglaise.......,..... 35 gram.

Alcoo!...... SC ES 1 litre.

Pour les vins de pineau qui donnent un peu d'espoir de se conserver, on peut les traiter comme il suit, pour leur donner un peu de force et de bouquet :

Vin désacidifié. .... SRE 228 litres Cognac ou eau-de-vie vieille. 2 litres.

Bouquet de Pomard ou séve

de Beaune... .….......4. 4 flacon, Poudre anglaise.....,...... 30 gram.

Collez comme d'usage, ajoutez-le-bouget et le cognac, puis fouetiez et laissez reposer.

Si l’on opère sur des. vins du midi, des vins de Bordeaux, il faut agir comme suit:

Vin nouveau...,..,..s..0. 28 litres Poudre anglaise............ «+ 35 gram SOLErIS Rene .eées-ez ce. A00gram:

Pour les vins épais et colorés, on peut employer la formule que voici :

MR Res D MO OCE 228 litres.

DONS ee ee ete ce eve 100 gram.

GÉMUNO 7.2 res isee 30 gram.

On fait dissoudre la gélatine dans de l’eau tiède puis on y ajoute le sel, et on colle comme d'usage.

Quelques personnes font dissoudre du sucre dans de l’eau et l’ajoutent au vin ; cette opéra-