MÉLANGE DES VINS

Loi sur les mélanges. — Sur les colorations. — Effets etbut des mélanges. — Théorie des mélanges. — Formul.s des mélanges pratiqués ou à pratiquer. — Observations.

L'usage de mélanger les vins remonte bien haut, et cependant les opinions les plus diverses sont répandues sur son utilité et sa sincérité. Depuis quelques années, il s’est fait un grand bruit sur cette matière, en raison des poursuites qui ont eu lieu à son égard ; aussi, allons-nous essayer d’élucider et de simplifier cette question.

Loi du 5 mai 1855

En droit, la loi et la jurisprudence permettent les mélanges; l'exposé des motifs et le rapport de la loi du 5 mai 1855, sur les fraudes en matièré de boissons, en justifient l'emploi.

« IL n’est pas dans la pensée du gouvernement, dit l'exposé des motifs, d’entraver les opérations usitées dans le commerce, qui consistent soit à couper les vins de diverses provenances et de diverses qualités, pour les améliorer, pour les conserver, Ou même pour donner satisfaction au goût du public ou au besoin du bon marché:

soit, Suivant l’expression usitée dans ce genre de commerce, à travailler les vins conformément à des procédés fort divers, les uns très-anciens, les autres indiqués par la science moderne, comme ceux de Chaptal et d’autres; soit à imiter par diverses combinaisons, les vins étrangers, »