COLORATION BES VINS

Utilité de Ja coloration. — Lacoloration est-elle une améhoration? — La coloration est-elle une fraude? — Substances emplôyées à la ‘coloration. — Modes d'opérer.

Utilité de la coloration

La coloration des vins est-elle ‘utile, oui où non ? Telle estla première question qui se présente à l'esprit. Nous pourrions répondre para question elle-même, en disant : ce qui prouve qu'elle est utile, c'est qu’elle se pratique.en grand et qu'on y attache beaucoup d’importance.

La-couleur rouge du vin, comme la couleur jaune de l’eau-de-vie, comme toutes les aufres colorations de liqueurs, sont passées à l'élat d'usage général. [ ne suñlit pas que l'eau-de-vie