DE LA C

OLORATION 51

faut qu’elle le soit parfaitement que le n'influe pas sur la 1 le veut foncé à un

certain degré, purement parce qu'on à Fhabi-

tude de voir cette nuance est exactement de même po On sait très-bien que ce

qui fait fait la qualité du vi Îr er foncée, vermeille,

cela flatte l'œil.

Ên limonadier qui servi lore se le verrait assurémer sommateur: il en serait d tant servait un vin rosé ou leur des liquides est. une qu'elle est indispensable.

La coloration est-elle 1

La coloration faite avec bres, à petite dose, qui app sucre, du tannin, de lPalc cipes Caractéristiques et ct augmente ses propriétés tor en même temps qu'elle le «

à l’eau-de-vie. Il en ur la couleur du vin.

rest pas la couleur n ; mais on la désire ansparente, parce

"ail du cognac ineoit refuser par le cone même si un débi-

peu coloré. La couhabitude, c'est dire

1e amélioration ?

*s substances salu- Fra daaos le vin du ol qui sont les prin- )nservateurs du. vin, riques et fortifiantes, larifie et le conserve.

Tel est le jugement.que la science et là pratique

en portent, et ilest sans

appel :-e’est. en vain

que par des sophismes spécieux, on cherchera

à prouver le coutraire, Nous avons fait plusieurs vins de (860, ayant pour bu

s expériences sur les de nous renseigner

sut les effets de la coloration des vins faibles ; nous nous hornerons à rapporter celle qui suit, qui.a été répétée huit ou dix fois, avec le même

résultat.

Nous avons exposé au (

“ontact de Pair du vin

et 52 UTILITÉ DE LA COLORATION

coloré avec la teinte bordelaise et du vin non coloré. Voici ce qui s’est passé :

Vin non coloré. — En 1? heures il a jauni ; le second jour, il se trouble; le troisième jour, les fleurs (champignons blancs) apparaissent à sa Surface ; le quatrième jour, le liquide est floconneux et trouble; le cinquième, il est couvert de champignons et d'insectes ; le sixième jour, il esten putréfaction.

Vin coloré. — Le second jour, il commence à jaunir; le troisième. il est jaune ; Le sixième jour, les fleurs apparaissent ; le septième, il se trouble; le neuvième, il est acescent ; le douzième, il est couvert de champignons; le quatorzième, il est gaté.

Nous concluons de ces expériences que la coloration, contribuant à la conservation du vin, est une amélioration.

La coloration est-elle une fraude?

On agite depuis longtemps cette question sans la résoudre. Tous les jours encore on demande si la coloration est un acte répréhensible ; sil y a, Oui où non, tromperie sur la nature de la chose vendue, jen un marchand vend du vin coloré artificiellement, sans en avoir au préalable prévenu l'acheteur.

Nous soulignons le mot artificiellement avec intention. Il y a deux moyens de colorer les vins: en y ajoutant des vins très-colorés ou des substances étrangères. L’une et l’autre de ces colorations sont évidemment artificielles dans toute lacception du mot. Nous savons que certains puristes (qu'on nous passe l'expression) disent que c’est du vin qu'ils ajoutent: on va voir que la différence est nulle et qu'il n’y a pas de dis-