UTILITÉ DE LA COLORATION ED

Que l'on:ne perde pas de vue, non plus, que plus la fraude est dissimulée, plus on a mis de soin à lui donner les apparences de Ja vérité, plus elle est coupable, et plus elle est sévèrement réprimée. Si colorer du vin ayec des matières étrangères, dans l'intention de le: faire asser pour du vin non coloré, est une fraude, L colorer avec du vin noir pour tromper Pache- {eur plus facilement, serait une double fraude.

La colorationartificielle du vin est un actequi ne saurait constituer une fraude que dans le cas où le vendeur garantirait son vin entièrement pur et de tel ou tel cr. Un marchand habile sait faire apprécier son travail à son acheteur qui préfèrera toujours avoir un beauet bon vin, bien travaillé, à une piquette aussi pure que rep et qui n’a d'autres qualilés que ses défauts.

Substances employées à la coloration

Il y a une foule de substances propres à Ja coloration des vins, sans compter les virs ée fruits. On emploie le raisin sauvage (baies de troëne), les baies de myrtille, les robs, les sucres cuits où caramels, la garance, Je jus de merises, de raisin d'Amérique ou philocate.rete:

Le raisin sauvage est une mauvaise Coloration qui n’est guère usitée en grand que dans le département de l'Aube, où elle est très-répandue. Employée en forte quantité, cette teinte donne un reflet violacéau vin, bleuit la langue, donne une saveur âcre et désagréable, et agit yiolemment sur l'estomac dont elle contracte les parois : nous la considérons Comme d’un usage dangereux. Les baies de myrtille- sont inoffensives; mais ce fruit donneune saveur aigre=