SUBSTANCES POUR LA COLORATION
lette au vin qui en diminue la valeur. Les robs peu»soignés ne sont pas sans inconvénients pour la conservation du vin, sur lequel ils agissent à la facon du vin muet en suscitant la fermentation. les sucres ne donnent qu’une couleurjaune qui ne convient qu'à certains vins d'Espagne. La garance communique un goût très-désagréable, et de plus elle agit sur les os, au point de les rendre cassants comme du verre. Cette observation est due à Raspail, qui a eu occasion de se convaincre de cette propriété qui la rend précieuse dans les maladies du ramollissement des os, mais dangereuse en toute autre circonstance, Les jus de merises donnent un goût particulier et suscitent une fermentation intempestive qui enlève au vin son bouquet et son arôme particuliers, au point de le rendre méconnaissable, même avec une adition de 3 litres seulement par pièce. Le raisin d’Amérique pousse à la fermentation secondaire et à l'aigre
On colore aussi avec les baies d’hièble. Nous n'avons pas besoin de dire que cette coloration est l’une des plus mauvaises en raison de son àâcreté et de ce qu’elle possède des propriétés intoxicantes assez prononcées. On a parlé ausside la coloration au bois de Campêche; mais nous ayons reconnu que cette coloration est de pure invention, qu'elle est tout simplement impossible. L’acide qui existe dans le vin fait virer au jaune cette teinte qui disparaît en se précipitant instantanément.
On a parlé aussi des colorations faites avec le tournesol, lé coquelicot, la bettrerave, la rose trémière, ces moyens sont à peu près inconnus, et méritent d'autant moins d'être cités qu'ils sont presque impraticables. La meilleure des colorations, à notre avis, est celle qui nous à
le mieux réussi, c’est la teinte bordelaise (Voir aux Produits œænologiques).
Nous citerons aussi la teinte de Fismes comme lune des plus anciennes.
La coloration du vin n’est pas d'invention récente, comme on pourrait le croire car elle remonte à plus d’un siècle et et demi. Elle n’est pas non plus propre à la France, car tous les pays qui récoltent du vin la pratiquent de la même manière que nous.
La fabrication et la vente de produits propres à la coloration des vins sont autorisées il y a longtemps; une approbation de la société royale de médecine, une autorisation royale, sont enregistrées au greffe de la police et permettent l'emploi de diverses substances pouvant donner de la couleur au vin, pourvu qu'elles ne soient point nuisibles et fabriquées suivant le procédé qui a été soumis à une commission nommée à cet effet.
