MODE D'OPÉRER LA COLORATION

Mode d'opérer la coloration

Nous avons dit, à l’article Mélanges, que si l’on se proposait, à la fois, de remonter un vin nne couleur et en force, il suffisait d'y ajouter de 30à A0litres de vin noir du midi: mais il arrive souvent que l’on ne cherche que la coloration, soit qu'on veuille conserver au vin son parfum et ses séves propres, soit qu'il ait assez de force par lui-même, soit encore que ce vin soit trop médiocre pour supporter la dépense qu’occasionne l'addition du vin, soit, enfin que l’on aitpas ce vin à sa disposition. Dans ce cas, il faut opérer comme il suit.

Pour du vin faible et médiocre :

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