DU VIN MUET

Utilité du vin muet. — Mode de fabrication, -— Mi vin muet artificiel.

Utilité. du vin muet

Le vin "muct'sert à exciter la fermentation dans les coupages, qui conserveraient sans cela la saveur‘particulière à chaque vin mélangé, @ telle sorte que le dégustateur distinguerait-toutes les saveurs lune-après l’autre. Pour que ke coupage ne forme plus qu'un seul vin, il faut qu'il y ait combinaison, et il ne peut y avoit combinaison sans ‘fermentation ‘ou sans ui repos très-prolongé, souvent de trois, quatre mois etmême plus. Le vin muet dispense’d’attendre aussi longtemps pour la vente des-cou pages, puisqu'il produit-en huit jours ce que ll repos'ne ferait pas en trois où quatre mois. De plus, il vieillit, fond les coupages et leur donne un certain bouquet, du moclleux et de ka mâche.

DU

VIN-MUET Fabrication du vin muet

Pour préparer le vin muet, on presse et foule la vendange qu'on à soin de choisir bien belle

bien mûre, et on colle de suite cevin pour ‘empêcher de fermenter; on jette le moût dans des tonneaux qu'on remplit au quart, on brüle plusieurs mèches dessus; on bouche et l'on agite fortement la futalle jusqu'à ce-qu’ilne s'échappe Jus de 2az par la bonde lorsqu'on l'ouvre: On augmente alors la quantité de moût, puis on ûle de nouvelles mèches: et:on agite comme à première: fois. On continue ainsk jusqu'& ce que le fût soit rempli. Ge motûtne fermente jamais; il a une saveur douccûtre; une forte odeur de soufre. Si on y mêle de lPalcool, on obtient un vin très-liquoreux que lon désigne sous lenom de calabre, et qui sert à donner de la force et de la douceur aux vins qui en manquent; son plus grand emploi est dans la fabrication des vins de liqueurs.

Vin: muet: artificiel

Quand on n’a pas de vin muet, on peut le remplacer jusqu'à un certain point par le sucre qu'on fait dissoudre dans moitié de son poids d'eau bouillante; mais comme ce sirop manque de Jr'incipe fermentescible, il faut ajouter au mélange une certaine quantité de vin du nord nouveau et dur, où dela lie fraiche de ces vins, après qu'ils ont subi déjà un soutirage.

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